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第一百五十二章 籺

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没几天时间,除夕就到了。

除夕这天事情比较多,大家都早早就起了来。

陆兮读罢英语,洗漱好从楼上下来,看见妈妈和哥哥已经在厨房里面忙开了。

“需要我做什么?”陆兮卷起衣袖,摩拳擦掌问道。

她见妈妈和哥哥忙得热火朝天的,氛围极好,心下有几分兴奋,整个人都跃跃欲试的。

“叉腰指挥。”正在拔鸡毛的陆计晨毫不犹豫的答道。

“你这个工作态度,太不端正,确实需要有点监督。”陆兮哼声说道。

“这么点事,不用你帮忙,去把早餐吃了。”陆妈妈这个时候发话了,她先瞪了一大早就和妹妹斗嘴的陆计晨一眼,然后对陆兮说道。

“嗯,我去去就来。”陆兮这才想起自己好像确实还没有吃早餐。

只是这个时候陆兮哪里还有心思吃早餐,喝了两口豆浆,就把早餐放下了。

当她再次走进厨房的时候,看见妈妈在煮籺粉。

籺(音同禾),是再来镇,乃至云江,春节必备的一种食物,相当于北方的饺子。

陆兮前世是不知道世界上还有籺这样一种食物的,也就是最近几天,村子里有好几家陆陆续续做籺,送了不少给她们家,才对籺有了一定的了解。

吃过籺之后,她感兴趣之下,上网查了一遍,得知舌尖上的中国竟然有籺篇。

不过网上得来终觉浅,在知道陆家每年除夕也会做籺,她做好了偷师的准备。

籺粉的材料是昨天买好现成的,用小糯米磨制而成的糯米粉。

以前陆家还耕田的时候。每年都会种一两分地糯米。不过种的是大糯米,而大糯米的粘性比小糯米大很多,直接用来做籺是不行的,需要加一定量的粳米用来中和粘性。

用粘性不那么大的小糯米做籺,就不必那么麻烦多加粳米。

骨碌骨碌的。大锅里的水直冒水雾,却是已经烧开。

陆兮就守在一旁,她看见妈妈将盛在簸箕里的糯米粉,大概三分之二的量放进沸水里,然后用锅铲不断翻来覆去的搅拌,让糯米粉充分吸水。熟透,成糊状再捞起来。

往往这个时候,锅底会残留这一层糊掉的分粉团,称之为籺糊。

籺糊既脆又香,中间带有丝丝粘性。味道不错,据说陆兮小时候就很喜欢吃。

当然,也仅仅是小时候,稍大一点,精灵起来就不怎么吃了。因为与籺比起来,籺糊无疑太过淡而无味了。

熟透的粉糊捞起来放到簸箕里,在在外面撒上一层糯米粉,盖着放到一边晾起来。下一道工序需要等粉糊的温度降下来才能进行。

在等降温的时候,陆妈妈并没有闲着,她发挥华罗庚统筹法的精神。做起了其它的准备工作——炒籺馅。

陆妈妈要做两种籺,一种是韭菜籺,一种是绿豆籺。

韭菜籺,顾名思义,用以韭菜为主的馅包制而成的籺。

绿豆籺,自然是就是用以绿豆为主的馅包制而成的籺。

韭菜馅。有四种材料,韭菜、爆炒过的花生米、半肥半瘦的猪肉和白萝卜。

其实不加肉也可以。但如果不加肉,馅会稍稍有一丝韭菜发黄的异味。而且加肉。让口感不至于太涩,毕竟都不是吃素的。

爆炒过的花生米,香脆。至于白萝卜,能让韭菜馅更加鲜甜。

有人还会在里面加入虾仁,不过陆妈妈嫌加了虾仁,味道就太杂了,一般都不加。

绿豆馅就比较简单了,就绿豆和爆炒过的花生米,她从一口锅里捞起来煮好去壳的绿豆,加爆炒过的花生米混合起来,用花生油炒。

当籺馅炒好之后,粉糊的温度也降下来了。

用力揉搓,让粉糊的韧性发酵出来,最后揉搓成团状。

在正式做籺之前的最后一道工序,到这里就全部完成了。

而这个时候,陆家哥哥那边也完成了他的工作,过来帮忙了。

一张大圆桌,几个簸箕一字排开。

说起来,这几个簸箕,年龄比陆兮还要大,差不多有二十年的历史了。

就簸箕的寿命来说,算是老寿星,但已经为人民服务多年的革命前辈们,每年还都在发挥它们的余热。

簸箕里是揉搓好的籺团,旁边放着两个盛着籺馅的盘子。

陆家一家三口,就围着桌子,开始做籺。

首先做的是韭菜籺。

第一道工序是切籺巴,从籺团上切下来乒乓球大小的一块,揉成圆球状,让簸箕上一压,压扁压平,然后沿着扁平的籺巴均匀的捏薄,形成籺胚。

在陆家,籺胚这项工作都是陆计晨来做的。

因为相对于籺,籺胚的制作不需要太多的技巧。

用陆妈妈的话来说是,粗胚子只能做不需要技巧的籺巴。

“快点,快点。”迫不及待想要看妈妈怎样做籺的陆兮,催促起哥哥来。

“要快就自己来,再催,我可就要罢工了。”陆计晨嘴上这样说,手上其实不停。

他在做籺方面缺乏技术,做籺胚做了几十年,倒是做得炉火纯青了,籺胚做得又快又好。

圆得来,薄而均匀。

陆兮盯着妈妈手里的动作,只见她拿起籺胚摊在左手手掌上,把韭菜馅放在籺胚上,然后沿着籺胚的边,一点点捏合,最后呈饱满的半月状。和饺子很像,如果硬要说是饺子,就是放大了很多的饺子。

陆兮看着半月状的籺,与自己想像中的韭菜籺似乎不一样,连忙在记忆里搜索了一下,方想起了这是网上所说的煮籺。

韭菜籺,实际上,用蒸笼来蒸的才是韭菜籺,不蒸,放进汤里面煮着吃的,叫煮籺。

名目可谓是巧立,花样无疑百出,劳动人民普罗大众的智慧,真是无穷无尽。

陆兮在心里感慨的同时,拿起了一张籺胚。

刚刚妈妈做第一个煮籺的时候,她已经将所有的动作记在了脑里。

当下依葫芦画瓢,没几秒钟,她亲手做的煮籺出来了。

不过比较遗憾的是,她做出来的比不得妈妈做的美观,因为捏合的时候动作不熟练,结果看起来像是大着肚子的弥勒佛。

“哈哈哈……”

却是陆计晨很不给面子的笑了出来。

陆兮伸指一弹,指甲尖大小小一块糯米粉团子飞出,正在大笑特笑的陆计晨感觉鼻尖一凉,顿时成了戏剧里的白鼻子奸臣。

这一下轮到陆兮笑了。

(才发现上一章的章节次序打错了。)(未完待续)

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