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九九三三

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第39章 零点五毫米,李夜精准把控!

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平德鱼生最是讲究品相。

要想鱼肉透明晶莹,每一个步骤都不得马虎。

选料、放血、刀工、配料、摆盘。

每一步都非常的关键。

而其中,刀工就是重中之重。

没有好的刀工,鱼肉无法达到最佳口感。

鱼肉的每一片都不能超过五毫米。

这就是为什么只有老师傅的刀工,才能发挥出鲈鱼最鲜美的口感。

李夜往左一看。

水桶经过鱼的血浸染,现在已经变成一片的猩红。

时间已经过去二十分钟,放血的步骤,这就完成了。

“没事。”

“您不愿意教我也没有关系,您先忙着,我去准备盘子!”

没有听到回复,赵亮失落了一瞬间。

但很快,他就重新扬起笑脸。

赵亮刚刚抬脚准备离开,就又被李夜叫住了。

“别走,过来!”

只听到低低的一道声音,而李夜连头都没有抬起,直接继续又说道。

“下面处理鲈鱼的步骤,你可得好好看清楚了。”

赵亮的眼睛瞬间亮了起来,急忙回答。

“好嘞!感谢李大厨!”

“???”

“什么?大哥竟然还要开始教徒弟了?”

“额,大哥会不会根本就不知道鱼生怎么做,现在只是在强撑?”

“天呐!我敢打包票,鱼生普通人根本就把握不住的!”

李夜直播间的观众看到这一幕,心里起了疑惑,纷纷议论起来。

制作鱼生,非常需要刀工,普通人难以驾驭。

就算是多年厨房经验的老师傅,也不一样做的出来。

而李夜却扬言教帮厨赵亮,这不是打自己的脸吗?

最后要是露馅了,那可真是得不偿失。

“李大厨,咱们现在是要清洗和处理鱼吧?”

赵亮有些疑惑。

“是的!”

李夜回答之后,只见他伸手一抓,一条肥美的鲈鱼就被抓到案板上。

“啪!”

一声响,鱼停在了案板上。

李夜一手按住鱼头,另外一只手拿起菜刀就从鱼背滑落。

只见刷刷几下,一面鱼的鱼鳞就被片落。

左手翻转。

再进行一次滑刀,整条鱼的鱼鳞就被完完整整切落。

两块完整的鱼鳞就落在了案板上。

鱼的身上,只剩下干干净净的银色鱼皮,在灯光之下,发着光。

此时,赵亮的眼神已经不能用震惊来形容了。

他惊讶地后退了一步,用手指着案板说道。

“竟然能直接用刀把整一片的鱼鳞切成片!!”

“实在是太厉害了!”

这一阵的呼声,引来了旁边的厨师注视。

距离李夜最近的那一位身材微胖的厨师,眼里闪过一丝惊讶。

随后,只见李夜在鱼头的下方,用刀一划。

再顺着这一道划痕,将鱼皮下压着撕开。

三秒!

鱼皮就被处理干净。

李夜再用菜刀将鱼肉上的红肉刮去,鱼肉的初步处理就完成了。

赵亮目光紧紧盯着,脸上是压抑不住的赞叹。

太强了!

现在就到了最关键的一步。

取鱼肉!

邻近李夜的两位厨师,余光一直追随着李夜的动作,脸上忍不住露出惊讶地神色,就连手上的动作,都放慢了。

只见李夜继续一手按住鱼头,另外一只手拿着菜刀,直接从鱼尾开始片鱼。

这一步,如果刀工不够,直接就会把鱼的肋骨剃下来。

或者会残余鱼肉在鱼骨之上。

力道、方向、速度,三者都达到完美状态,才有可能将鱼块从身上切割下来。

难度级别最高,也是很多人都望而却步的一步。

“嘶!”

李夜左手掌控,右手拿刀,只见他将刀往里面一送。

一块完完整整的鱼块就被剥落下来,鱼块的最厚度处仅仅只有将近一厘米。

这一块鱼块,就是鱼生的最主要材料。

翻面,李夜继续片鱼块!

一切做好,这一整条的鲈鱼,就只剩下赤骨在外的鱼骨。

所有的鱼肉都被切净。

赤骨的鱼骨洁白,刀子几乎是贴着鱼骨滑过。

看到这一幕,赵亮瞳孔剧烈放大,嘴巴也不由得张大。

这简直就是神厨!

“拿盘子来!准备装鱼肉!”

李夜吩咐一声。

而赵亮好像刚刚大梦初醒,迟钝了片刻。

随后,回答道。

“啊……嗯嗯!我去拿!”

“你以前是哪个大饭店的?刀工真厉害!”

赵亮刚离开,旁边微胖的大厨就忍不住开口问道。

“我就是个打零工的,哪有活去哪。”

李夜淡淡回复了一句,随后就继续处理其他的鱼。

“盘子来了。”

赵亮很快就把盘子拿了过来。

盘子里摆着一层厚厚的冰块,而切好的鱼生,就是放在这冰块之上。

下面就是最后一步!

切鱼片。

这一步就是最终将鱼块变成鱼生的一步,也是看鱼生是否合格的一步。

好的鱼生,每一片的厚度,都要在0。5毫米的厚度。

这样的厚度。

才能让人真正享受到爽、滑、嫩的口感。

李夜刀法迅速,飞快地在鱼块上切割。

每一刀,都像是经过精准的测量,厚度恰到好处。

雪白的肉片,齐齐堆成一堆。

李夜继续切着,很快就将这两块的肉块,全部切完。

赵亮拿了一双筷子,准备将切好的鱼生,一一摆在盘子上。

他夹起一片,厨房内的灯光照在这一片鱼肉上。

鱼肉透明晶莹,丝丝纹理在灯光之下显得特别清楚。

稍微甩动,便感觉到这鱼生非常有弹性。

肉质紧实,颜色剔透。

这样的鱼生,就连谭立新大厨,也没有这个功力做到。

经理到底是从哪里找到一个这样的妖孽!

赵亮呼吸急促,激动的心情简直无法言表。

……

此时的节目稽查室之内,一道道汇报的声音响起。

“一楼暂未发现踪迹!”

“二楼暂未发现踪迹!”

“三楼暂未发现踪迹!”

“…”

“九楼暂未发现踪迹!”

“…”

“十四楼暂时未发现踪迹,队长,我们全都搜查完了,就连楼顶也仔仔细细看了一遍,没有发现‘逃犯’的踪迹!”

一楼楼的排查,却让恒志远脸上的笑容越来越淡。

“查过门口的监控,他确实是没有出去,怎么可能不翼而飞?”

恒志远眉头一皱,疑惑地问道。

“我们再搜查一遍,这次我们一定不会放过任何一个地方!”

金正阳咬着牙,向恒志远保证道。

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