妙手生香

董无渊

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第一百一十四章 海参三法

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含钏挑了挑眉,笑道,“告假?难得有个假期,您不去撒开脚丫子玩儿,到东堂子胡同来干啥?晌午想吃茶饮?”

张三郎身子扭过去又扭过来,像一头白胖油亮的蠕虫。

您这么大个人了,到底在扭捏个啥!?

含钏别过脸去,抱着竹篓子,没理会张三郎,转身进了厅堂。

张三郎在后面追着跑,“老贺老贺!您别跑呀!是真有事儿找您!”

贾老板是老贾。

她是老贺...

行吧。

听起来就挺有钱的。

含钏侧了个身子,笑盈盈地看着他。

张三郎一张脸通红,“今晚上,想定两张桌子...”

张三郎艰难地克制住了扭动的欲望,别别扭扭地开了口,“隔得不远不近的就好,今儿个的菜也备点儿,就您刚刚收的蒲菜,咱给包圆了,成不?”

含钏挑眉笑看张三郎。

看得张三郎发毛。

小双儿在旁边闷头笑。

“时鲜”半边天一跺脚,一狠心,说就说吧!贺掌柜一看就是嘴巴严实,不到处乱说话的主儿,再者说了,这也不是啥不好意思的话题,这..这是人之常情嘛!

张三郎的心理建设做了短短两个呼吸,便彻底崩塌,四下看了看,向含钏做了个手势。

含钏压低了腰。

张三郎声音低低的,一副做贼心虚的样子。

“...家母给爷说了门亲事,是左都御史家的二姑娘...正巧左都御史家的公子和爷是国子监的同窗,两家便约定好,今儿个晚上相看一二...让咱们家找地方...”

含钏一愣。

随即乐呵呵地笑起来。

可以可以。

有种姨母笑看自家的猪拱白菜的欣慰感。

“怎么选择食肆呀?”含钏笑不拢嘴,“儿听说都是约在晓觉寺,或是寻一个踏青郊游的时候,两家聚在一块儿相看的呀?倒是头一回听说约在食肆相看的!”

张三郎不好意思地挠挠后脑勺,“左都御史尚大人一直听闻‘时鲜’的名头,特想来试试,可来过两次,都被门口排队的人吓跑了...尚家小哥偷摸跟我说了这事儿,我娘就让我把桌席定在‘时鲜’,他们家一桌,我们家一桌——也算是投其所好了。”

含钏止不住地笑。

还有这渊源呢!

那活该张三郎和尚家有缘分了呀!

含钏笑眯眯地应下来了,脑子里过得飞快,打好腹稿后和张三郎商量起来,“晚上清蒸一条鲈鱼吧?儿即刻去东郊集市看一看有无肥美新鲜的鲈鱼...光有鲈鱼,排场不太够。您若早说,儿昨儿个就跟您备上佛跳墙!去年腌制的火腿能吃了,再上一盘蜜火腿可好?”含钏想起白爷爷那处好东西多,拍了拍胸脯,给张三郎打了包票,“您放心吧!交给儿,定给您置办得妥妥帖帖!不丢您英国公府的面儿!”

张三郎立在原地嘿嘿嘿笑了三声。

接了个事关张三郎余生幸福的大业务,含钏拎起竹篮子带上拉提便蹭了贾老板的牛车,往东郊集市冲,冲完东郊集市又冲铁狮子胡同,逢白爷爷和四喜都不在,崔氏一开门便被含钏塞了一个布兜子,还没来得及反应,就看到小姑娘火急火燎地从灶屋拿了一大竹篮子的食材。

崔氏心头一急,赶忙唤住。

她哪儿能有含钏动作快。

含钏上了牛车,高声道,“您打开布兜子看看吧!”

崔氏狐疑地拆开布兜子,哟呵!里面塞了两锭碎银子呢!

含钏在白爷爷灶屋里扫荡了好些好货,其中七八条手掌大的干海参尤为打眼——文有文眼,诗有绝句,一桌席面也得有菜眼,得有那么几道拿得出手、记得住的菜肴,就像一个酒楼得有几个招牌菜,别的酒楼做出来的菜,才能闯出名堂。

含钏手上的好货太少了。

官府菜宫廷菜讲求粗菜细作,小菜大做,这点是含钏的拿手。可这个要求仅仅针对于评判食肆的好坏,这...这准女婿请老丈人和丈母娘吃饭,怎么着也得上几道硬菜!大菜才行!

海参其类,无味之物,沙多气腥,最难讨好,但却因货少,如此大小的海参更难得见,便愈显其珍贵。

珍贵不珍贵,倒是无所谓。

有时候,贵就行了。

含钏不准备清汤煨煮海参,这东西味道浓重,处理得稍有不慎,或食之无味,或难以入口。含钏将这干海参全部浸泡在了温水中,去掉泥沙,分作三份,今儿个做个海参三吃。

一吃,为肉汁炖海参——用肉汤滚泡三次,再用兑在一起的鸡汁和三线肉汁水煨炖到烂熟,加入香菇、木耳等食材烧制。这种吃法费柴火和精力,早晨炖上火候,晚上食用才得软烂。

二吃,为芥末鸡汁冷拌海参丝。

三吃,为海参八宝羹,放入豆腐皮、鸡腿肉、小花菇、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、笋丁等七宝与海参碎丁同煨,待羹汤沸腾起锅时,盖上圆弧形的香香脆脆的锅巴。一人一份,吃时需将锅巴戳烂,浸泡在羹汤中,锅巴吸足了羹汤的鲜美,又还保留着本身的脆爽,此番口感是最叫人难忘的。

一切为了张三郎的幸福!

含钏目光灼灼地带着双儿和拉提将食肆里里外外都收拾了一大遍,拿出珍宝斋购入的压箱底的贵东西,不计成本到处摆放,在门廊处还摆了一株半人高的红珊瑚,确保人一进来就被这珠光宝气亮瞎双眼!

钟嬷嬷嗫嚅了嘴唇,有点不知道说什么。

含钏这个傻姑娘哟...

她是过来人。

她一直想撮合含钏和张三郎的,一个是满心满脑美食的吃家,一个是会做能做倾国倾城的掌勺,英国公府是不太计较门第之见的,君不见张三郎的母亲尚且是边陲军户出身,如今不也成了英国公府的当家夫人了吗?!

她冷眼看着,含钏和张三郎处得很好——至少比同那位爷处得好...

含钏将张三郎看做知己,张三郎尊敬看重含钏...

若是能成...

钟嬷嬷笑着看自家掌柜一脸兴奋的模样。

算了。

是她想岔了。

自家掌柜,分明一副嫁儿子的高兴样子呀!

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