冯斌虽然没有见到方老板请来的客人。
但是既然方老板非常郑重交代，尤其是专门要了二楼风景最好的房间。
冯斌还是觉得，方老板应该对请来的客人极为重视。
这段时间在德兴酒家，冯斌经常会见到方老板来请客。
可以说，方老板算是德兴酒家一个很固定的客人。
那么今天，方老板既然把他邀请的重要客人，依旧是选择放在了德兴酒家，足以说明他对德兴酒家，对冯斌手艺的信任。
冯斌自然也不会辜负这份信任。
前边的几道菜。
《白斩鸡》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《酒香草头》《腐乳汁油菜心》。
都算是冯斌比较熟练的菜，所以自然对他而言并不算是很难。
《鸡火干丝》这个菜是从淮扬菜中的《大煮干丝》改良而来。
而德兴酒家的这道《鸡火干丝》又和别处不同。
通常别处的《鸡火干丝》会和《大煮干丝》类似做法，直接进行烩煮。
德兴酒家《鸡火干丝》则是不一样的做法，是郑清悠姥爷家传下来的一份手艺。
曾经郑景逸手没有受伤时，《鸡火干丝》算是他的拿手菜。
如今郑景逸也是把一些家传的做法教给了冯斌。
首先是要把白豆腐干片成薄片，然后再给切成如同火柴棍般的细丝。
然后干丝不是直接烩煮，而是先用煮沸的开水加盐去浸泡。
一共需要换水浸泡三次，每次都要至少1小时。
所以德兴酒家的《鸡火干丝》也都是要提前准备。
此时，方老板点了这个菜，冯斌把早上已经用沸水浸泡好的干丝捞出。
在锅中放入准备好的高汤，烧开了之后，把干丝和提前用黄酒蒸好的开洋一起下入锅中去，调好口味开始烩煮。
在另外锅里汆煮鸡丝、火腿丝和豆苗菜。
等干丝烩煮好，用一个矮胖的大瓷碗盛出来，把鸡丝和火腿丝放在干丝上面。
再把豆苗菜点缀在最上面。
冯斌甚至还在顶上，点缀了几粒红枸杞。
【一份浓郁香浓的鸡火干丝】
冯斌把这道菜做好，再由郑景逸领着一位大姐给楼上送去同时。
前边的几道菜，已经在楼上获得了一片好评。
其中方老板明显更为关心的张先生，对方老板点的菜赞不绝口。
“方老板，你点的这些菜，真的是很美味，我还是第一次吃到这样好吃的红烧肉，完全没有多余的调味，简简单单的咸甜口味，吃在嘴巴里，浓郁的肉香，真的是让我嘴巴和牙齿缝里都残留着香味。”
听到张先生赞扬，方老板微笑说：“张先生喜欢就好，这个菜也是他们家的招牌，我可以说，即便是本地那些大酒楼，也不可能比这家做得好。”
张先生接着又说：“这个白斩鸡，吃着也是很嫩，吃起来这个皮还是脆的，里面的肉更是特别嫩滑。
还有这个酒香草头，哇，这个酒香味，搭配上这个菜，没想到这么好吃。
这个腐乳汁油菜心，而且看起来这个菜真的很家常，我觉得自己在家里也可以做。”
作陪的另一位老板说：“这道红烧鮰鱼啊，也是我吃过最好的，鱼肉真的是太嫩了，而且这家的调味也很好，看上去颜色有些深，但吃起来竟然不会很咸。”
张先生说：“对对，这个鱼很鲜的。”
正说着，郑景逸领着人敲响门，然后在方老板说出“请进”，他推开门进来。
“各位吃的还满意吧？现在这道菜是《鸡火干丝》。”
听到了鸡火干丝这个菜，方老板马上问：“老郑，这个菜是你做的吗？”
郑景逸笑着说：“我现在做不了，不过小冯手艺不比我差，方老板你在这，刚好今天尝尝看，是不是以前的味道。”
方老板向在场其他人介绍：“这位就是这里的老板，郑景逸。”
大家也都纷纷起身，和郑景逸分别认识了一下。
尤其是那位张先生说：“老先生，您这里的菜真是好吃，您这馆子里的厨师，手艺真是不得了呢。”
郑景逸笑着说：“谢谢您的夸奖，我们这其实只是一家小餐馆，菜还是更多以本地家常为主，各位能喜欢真是我们的荣幸。”
张先生说：“家常菜，能够做到这么好吃，也是很不容易。”
《鸡火干丝》上桌，大家注意力也都被吸引过去。
一方面是这一大碗《鸡火干丝》摆盘很漂亮。
另一方面是浓郁香味飘起，又是让人不得不被吸引目光。
张先生好奇问：“这个菜，是不是和那个大煮干丝一样啊？”
郑景逸说：“确实是脱胎于大煮干丝，也是用大煮干丝的那种白豆腐干，不过做法上有些区别。”
另一人问：“为什么叫《鸡火干丝》？”
郑景逸继续解释：“因为这个主要是用鸡肉烩煮干丝，还有一种用虾仁烩煮干丝，就会被称作是《虾火干丝》。”
众人听了顿时恍然。
张先生说：“郑老板，看得出来，您这里的厨师，不仅有手艺，而且还很有艺术范，每道菜不但做的好吃，摆盘也都很漂亮。”
郑景逸说：“所谓色香味，我们只是尽可能做好。”
介绍过后，郑景逸让大家品尝，他也是告辞先离开，并且把包间的门给关上。
方老板随后开始给大家分《鸡火干丝》。
“这个菜，一定要用筷子夹起这个干丝，要带上一点鸡丝和火腿丝，然后用勺子舀一些汤浇在碗里，这样带着汤吃才好。”
方老板一边说，一边是先给张先生盛了一碗。
张先生先是看了看，又凑近鼻子闻了闻。
“嗯，很香呢，本来觉得已经吃饱，闻到这个香味我顿时又想吃了。”
方老板笑着说：“哈哈哈，张先生快尝尝看。”
张先生用筷子夹起碗里的干丝，并且专门带上鸡丝和火腿丝，还浸着碗里的汤汁，然后这一筷子送入口中。
张先生在嘴里慢慢咀嚼，一瞬间感到有一种别样的滋味。
吃完了这一口，张先生惊讶地盯着碗里干丝。
“这，这是豆腐干？可为什么我吃不出一丁点豆腐干的味道呢？”
方老板微笑说：“就是这样，这也算是德兴酒家与众不同之处，这道《鸡火干丝》在其他家吃，都不会有德兴酒家这种滋味。
吃起来几乎是不会有豆腐干的味道，搭配上汤汁一起吃，会觉得很美味。”
包间里其他人也都尝了尝，顿时所有人都觉得有些惊讶。
吸足汤汁的干丝，完美没有丝毫豆腐干味道，口中咀嚼起来满口都是鸡肉、火腿和高汤的鲜香味。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.bokandushu.com)重生90年代，成为中华名厨博看读书更新速度全网最快。