重生90年代,成为中华名厨

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第193章 再次主导菜单(三更送上,求礼物)

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冯斌在听了两天国宴大厨们的细致讲解,也终于有了机会可以阐述自己的一些想法。

“这一次晚宴,我们的设计,冷盘上《胭脂鹅脯》,因为这道菜可以提前准备,并且可以按照晚宴的规格要求,为每一位客人上非常标准的菜,并且我认为《胭脂鹅脯》的风味上,应该会让外宾也可以接受。”

听到冯斌提出冷盘用《胭脂鹅脯》这个菜,现场的国宴大厨们倒是都认可。

其中一位国宴大厨问:“小冯厨师,《胭脂鹅脯》这个菜,确实是可以用,但你必须要把全部的调料配方提前上报。”

冯斌点头表示:“我明白,我会把全部的调料配方上报。”

提出的冷盘获得认可,冯斌接下来说出自己其他一些菜的设想。

比如他想要用湘云烤肉,而且是要用鹿肉放在宴会上。

这一点,被现场的国宴大厨们感到有些不是很认可。

“鹿肉在处理上可能会比较难,而且烤肉现场做的话,可能会出现一些火候上偏差,这样可能最终你无法保证成菜的效果,我们的建议是不要用鹿肉,也不要用烤肉。”

见国宴大厨们都这样说,冯斌也没有去据理力争,而是直接改换了菜品。

“那如果换成牛肉?可能大多数地方的客人,都会更能够接受牛肉,那我们换成牛肉,并且不用烤的方式,我们用煨煮的方式,比如用一道比较经典的国宴菜品,罐焖牛肉,各位老师觉得可以吗?”

听到冯斌要用这样一道很经典的国宴菜品,现场的国宴大厨们自然是觉得可行。

“可以,这道菜属于比较经典的菜品,而且也是多次获得不同宴会外宾的喜爱,不过你们这一次要用这个菜,应该是需要结合你们本地的一些元素。”

冯斌点头:“是的我知道,我们会在调味上,增加一些本帮菜元素。”

一位国宴大厨问:“那你们是不是要推出一道更能够代表你们的菜品?”

冯斌点头:“我们准备用《八宝乳鸽》。”

“《八宝乳鸽》?”

听到这个菜,现场的国宴大厨还是有些好奇。

冯斌倒也没有藏着掖着,直接把自己的一些构思说了出来。

“我们的构思是,用本帮菜《八宝葫芦鸭》的做法,改用乳鸽去做,可以给每位客人上一只乳鸽,这样现场剖开乳鸽的腹部,可以让客人品尝到更加丰盛醇厚,并且具有我们沪海特色的滋味。

而且乳鸽比较容易控制大小,并且乳鸽相对较小,不用像是八宝葫芦鸭那样,需要现场进行拆分,影响到整体成菜的摆盘。

最重要的是,味道上容易把控,出菜也可以做到整齐划一。”

听完冯斌这个《八宝乳鸽》的构思,获得现场国宴大厨们的一致认可。

冯斌给出了几道菜品,并且也获得通过了之后。

沈建峰和其他一些厨师,也都分别给出自己设计的一些菜品。

其中,沈建峰设计的一个《上汤响螺片》获得了国宴大厨们的认可。

还有一位面点师傅,在冯斌的建议下,给出一个面果的点心建议,也获得了国宴大厨们的认可。

可以说,在第一次菜单的讨论中,冯斌他们提出的大部分菜单还是获得了认可。

第一次的菜单讨论结束,沈建峰单独找到自己师父李柏清聊了一下。

沈建峰发现,讨论会上冯斌又一次成为最亮眼的那个,他好像是总能让自己成为焦点。

沈建峰不得不向自己师父感叹。

“师父,冯斌真是厉害,虽然很年轻,但是一点不怯场,而且敢大胆提出自己的想法,给出菜单直接占了两份主菜,我们都只能去配合他了。”

李柏清说:“小冯确实是很厉害,他的一些构思想法,甚至是出乎了我的意料,就像是他提出的八宝乳鸽,想到用我们本帮菜里《八宝葫芦鸭》的做法,把鸭子给换成乳鸽,很明显他的构思,是参考了国宴的规格。”

沈建峰点头:“是啊,所以师父您真的不觉得奇怪?”

李柏清说:“倒也不用太奇怪,这要是说奇怪,小冯他做的《八宝茄鲞》,还有那个《胭脂鹅脯》难道不是更加奇怪?他的做法构思,甚至是充满了一种颠覆性,可是如果你仔细去看他的做法,会觉得又是符合烹饪基础的。”

沈建峰听后仔细想想,也觉得确实是这样。

“冯斌真的就不像是他那个年龄,我实在是没有料到,他这个年龄,他能够设想出那些菜,并且还能给做出来。”

李柏清说:“其实这个倒也不用觉得奇怪,他平时会喜欢看书,就像是他看过很多遍红楼梦,所以很多东西,他也算是把书中的东西,融汇到烹饪中。”

沈建峰认真想想说:“师父您说的对,以前是我太不注意读书,以后我需要多读书,增进自己的一些见识,才能做出更有艺术性的菜。”

李柏清微笑说:“你以后要多和冯斌交流,他那个杂志发行也很受欢迎,你接下来可以和他接洽一下,让他杂志报道一下你们和平大酒店,到时候也算是给你们和平大酒店做一做广告,当然,可能也需要你们老总出面。”

沈建峰说:“师父您放心,我们老总已经准备出面,想邀请冯斌洽谈杂志报道的事情。”

李柏清笑着说:“这还行,不然要是冯斌的杂志先报道其他酒店,你们和平大酒店竞争沪海第一可就有难度了。”

沈建峰又是有些惊讶:“师父,说起这个,我觉得更加不可思议,冯斌他竟然会想到,把杂志放在出租车上,让出租车的乘客随便取看,而且听说在公共汽车上也有,他还真的是非常敢想敢做。”

李柏清说:“有小冯这样的年轻人,是我们的福气啊,他的敢想敢做,或许能够把我们烹饪行业名声打得更响,关键是如今逐步与世界接轨,我们必须要有自己的东西,拿出去可以向别人介绍我们才行。”

沈建峰说:“师父我真是佩服您的眼光,冯斌真的是个人才。”

晚宴菜单一部分确定,很快开始进行集中原料采购。

同时现场布置也紧锣密鼓进行,而随着时间推移,国庆节的脚步慢慢临近了。

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