前文再续，书接上一回。
前边讲到我们登上石屏山，俯瞰了整个镇远古城的山水全貌。
只有站在石屏山山顶，才会明白为什么在镇远古城会看到“行人在山影在溪”的情形，这是因为镇远的山，距离?阳河太近，一如林则除在诗中所说的那样：两山夹溪溪水恶。
?阳河的水是碧绿色的，周围群峰相夹，河底其实就是峡谷。
?阳河，是长江支流沅水的支流。
?阳河流经贵州瓮安、黄平、施秉、镇远、岑巩、玉屏及湖南新晃、芷江、怀化、黔阳共计两省十县市，在黔阳县黔阳镇与清水江汇合入沅江。
?阳河干流全长258千米，流域面积6480平方千米，虽则流经各地有可能名字不同，但溯源还是同一河流。
人们经常用“不知水深”来形容不明白世事的复杂。
水深不深，是否可以通过肉眼来观察呢？
是可以的！
首先是看。
看水的颜色。
浅水的溪河，水的颜色通常是浅的，水会呈浅绿、浅黄或透明。可以清晰看到水底沙石、水草，甚至游动的小鱼。
深水的溪河，水的颜色通常是深的，水会呈深蓝、深绿或墨色。难以看清水底情况，有时还会有水雾感。
其次是察。
观察水的波纹。
人们常说：溪水哗然，深潭不语。
浅水的溪河，水流易受浅层的底部沙石、水草等干扰，水面就容易出现细碎的波纹、涟漪或小浪花。
深水的溪河，水面离水底有足够的距离，水的流动受到的干扰越少，表面就越显得平静，有时清如鉴镜。
第三是影。
可从水里的倒影，判断水的深度。
如果岸上的景物在水里的倒影清晰，这里的水可能较浅；如果倒影模糊，则可能水较深。
第四点是听。
往水里抛入石头，然后静听回音，水声清脆且溅起水花大，就说明水较浅；如果回音沉闷且水花小，说明这里的水较深。
抛石头的办法，更多是用在黑夜或者是在洞穴里，能见度不高的地方。
值得注意的是：水的深度，并非永远不变，此一刻很浅，不代表下一秒也是很浅！
什么叫“上善若水”？
不是说水很温柔很善良，而是说，看似柔弱的水，什么容器都可以装，那力量才是最大的。
在山里行走，最可怕就是遇上山洪！
山顶的一场雨，有可能瞬间成为山下的一只杀人猛兽！
群山里的河流道理类似！
上游下雨，水量猛增，下游的水忽然就变深了。
事实上，镇远位于云贵高原向湘西丘陵过渡的斜坡地带，主要以喀斯特地貌为主；镇远段的舞阳河，有的地方水深才约2米，但是有些地方，最深可达80米以上。??
怪不得老人家常说：欺山莫欺水。
山高，可量；水深，不可量！
话说回来。
我们在石屏山的山顶下望，看见山的东侧下方，就是青龙洞，那里的民居密集而建。
后来断断续续修建了250年的祝圣桥，就是建在青龙洞那边。
船夫告诉我们，镇远古城有苗族、侗族、汉族等多民族聚居。
我们从古城的建筑就可以看出来，这里多个民族的文化深度交融。
镇远古城向东距离贵阳约400里，北边接壤四川，南边比邻湖南，是连接云贵川渝的重要节点。
镇远古城在历史上，不仅是军事重镇，还是茶马古道枢纽；又因为气候宜人，常年保持着16.4摄氏度的温度；这里吸引了许多商贾游客到来长居，尤其以江西人、湖南人最多。
人们移居至此，渐次卜居，聚集于?阳河两岸。
我们明朝时经过此地，这里虽在群山深处，却已经是人烟稠密，商业繁荣的城市。
明清时候，东南亚国家来朝贡，就是经过镇远古城。
后来才出现的祝圣桥上有一副对联：
扫净五溪烟，汉使浮槎撑斗出；劈开重驿路，缅人骑象过桥来。
这对联很生动地记录了明清时期东南亚国家使臣进京朝贡的盛况。
言归正传。
我们从石屏山上下来，已上中午时分，我们就在府城找了家饭店吃午饭。
船夫说：来到镇远，一定要品尝陈年道菜。
顾名思义，道菜就是道家创作的菜肴。
陈年道菜端上来了，我一看，原来是黑色的腌菜蒸半肥瘦的猪肉。
饭店小二为我们每桌人上了一锅白米饭，说吃这道菜，最好配饭。
夹起一块猪肉，很奇怪，猪肉呈红色的，肥的地方微红透明，瘦的地方深红色；食之，咸味适度，肥不腻人，瘦的更香。
再夹起一箸菜干，我冲口而出说：这不就是梅干菜吗？
船夫夹起一箸黑色的菜干放入自己的碗里，对我说：不是呢！虽然都是菜干，但有明显不同。镇远陈年道菜以储藏愈久品质愈佳着称。
船夫告诉我们：镇远人每逢春季春菜旺盛时，有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯，这菜的腌制方法，最初由镇远青龙洞的道士所创，故称“道菜”，后经过人们以及尼姑群体改良，形成独特风味。
陈年道菜是用当地产的头大、叶长、苔短的青菜为原料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序制成，然后密封贮藏3年以上！
陈年道菜成品咸中带甜，如果存放十年以上风味更佳！既可以用来蒸扣肉，又可以煎炒，甚至煮汤。
我细心一想，镇远的陈年道菜跟梅干菜是真的不同。
在浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。
梅干菜多是居家自制。
在绍兴的老旧小巷里，许多人家在门口摆一张低矮的小桌，桌上放着一只竹箕，里面放着黑黑的细碎菜干，就是梅干菜。
制作时，多制一点，卖给有需要或没时间制的人家，获些许收入，也是一举两得的好事。
梅干菜一般是用芥菜、雪里蕻、萝卜幼苗、油菜等食材制作。
梅干菜的做法，是先将菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。
梅干菜的菜干油光黄黑，香味扑鼻，具有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的好处。
梅干菜可以做梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用。
在浙江绍兴地区，炎夏时节，居民会必以干菜烧汤就饭饮用。
广东的梅菜，是广东梅州、惠州地区的一种常见客家腌制食品，它用萝卜叶腌制发酵而成。
梅菜相传为梅仙姑教人做的，所以被称做梅菜。
广东的梅菜扣肉和梅菜剁肉饼，是许多初次到广东的游客必吃的菜品。
道菜蒸制时无需额外调味！蒸扣肉可久放不馊。
船夫的一句话，把我拉回现实中。
还会“久放不馊”？未免太神奇了！
是否与镇远这里常年16摄氏度的温度有关？
试换成广东30近40度的高温高湿试试？食品一会儿就馊了！
船夫还叫了一道陈年道菜煮的汤给我们喝，是陈年道菜加了鸡蛋煮的汤，刚好爬了一个上午的山，汤确实很解渴。
欲知后事如何，请听下回分解。
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