第542章 半大小子，吃穷老子
再没有其他更好的选择的时候，也不失为一种给自己兜底的好工作。
很快，在曲建国的帮助下，羊蝎子就正式进入了炖煮阶段，从现在开始，就不用怎么管了，只要不干锅，不灭火就行。
此时的羊腿肉也切完了，今晚吃饭的人是三个大人，五个小孩，别看是小孩儿，九岁的年纪正是长身体的时候。
正所谓半大小子，吃穷老子，那饭量照比一般的成年女性只大不小，等再长几岁，那饭量，不干体力活的成年人都吃不过他们。
也就是说，今天吃的少的，就只有七岁的曲建功和六岁的曲婉莹。
所以他这一份孜然牛肉量就不能太小，他可不是抠搜的人，总不至于跟阎埠贵似的，一人分那么几片儿，刚尝出味道来，就没有了。
许大春向来信奉的就是量大管饱，当然了，也是他有这个条件，不然也没办法。
不过他没有立刻就炒，这羊蝎子刚进锅里没多久，炒的太早，这羊蝎子炖的时间太短了也没味道，正好王颖也还没到，再稍微等一会儿。
不过此时，随着羊蝎子锅里的汤再次开始翻花儿，味道也逐渐飘出来了。
“师傅好香啊。”
“不是师傅香，是师傅做的羊蝎子香。”
“这不是一样吗？”
“当然不一样。”
“那好吧。”
其实哪里不一样许大春也说不出来，就是听着这话浑身起鸡皮疙瘩。
“师傅师傅，师娘来啦。”
“知道啦。”
在跟曲建国聊了一会儿做菜的小技巧之后，外面响起了曲婉莹稚嫩甜脆的声音，人来了，就意味着可以开始炒菜了。
一大锅改好刀的牛肉片儿，在他的翻炒下逐渐变色，而后随着各种调料的加入，混合在一起的味道散发出来。
这个香味跟羊蝎子的味道又不一样，毕竟羊蝎子炖的时间再长，底下的火再大，温度也只有一百度。
而炒菜时牛肉接触到的温度远超一百度，食材在不同温度下激发出来的香味，必然是有所区别的，这也是为什么好的厨师一定要会掌握火候，掌握油温的道理。
油温低了，该有的香味没出来，油温高了，可能又会带着一丝焦糊的味道，都会破坏一道菜的完美。
其实这种需要极为精准的控制火候的菜，最好是小锅小份儿，那样更好颠勺翻锅，让羊肉均匀受热，锅太大，量太大的话，终究还是要差上一些。
另外因为量大，加热的速度也会受到影响，最终对菜的口感和味道造成一些损失。
不过这毕竟不是比赛或者多么重要的场合，只是一次家常晚饭，略微有些瑕疵也无伤大雅。
更何况以许大春的水平，只要不是那种特别刁钻的舌头，根本也吃不出来哪里有什么问题，只会觉得无比美味。
一锅菜装了三个盘子才放下，许大春看了看羊蝎子锅，也炖的差不多了，便把刚刚冉秋叶带着几个孩子洗好的蔬菜和土豆豆腐放进锅里。
等到锅再次煮开，便盛出来一部分在一个小锅里，这个小锅是要端到桌子上的，剩下的会在大锅里继续小火炖着。
圆桌正中间放着的是许大春带过来的能烧炭火的底座，一边吃一边煮，不但不会凉，而且能越吃越有味道。
喜欢四合院：摸鱼生活之我有聚宝盆请大家收藏：(m.bokandushu.com)四合院：摸鱼生活之我有聚宝盆博看读书更新速度全网最快。