四合院:60年代一厨子

一只胖胖的猪

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第433章 分配活计

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北边的轻工业薄弱。

各种食品也差点意思。

通过北边把名声打出去,倒也是一个不错的选择。

“那我知道了。”曹魏点了点头:“不过,这东西,最好只往北边卖。”

“为什么?”

“口味不一样呗。咱们国家,东南西北,各个地方的口味都不一样,人家那边也是一样的。先做吧,做完再说。”

“对,先做,做完再说,实在不行,以你老曹的名头,在国内,也能兜得住。”

曹魏扯了扯嘴角,好特么有道理。

酒足饭饱之后。

约定了明天去看地方。

“这事儿,就交给你咯。”曹魏拍了拍自家大徒弟的肩膀。

“不是,师傅,三昧楼那边……”

“那边我让黎师傅帮着负责了。”

黎师傅,也就是傻柱那一脉的大师兄。一开始加入三昧楼,本来是想着学习学习先进经验的,谁知道这一加入。得,不想走了。

黎师傅也是经历过的,那时候,他自个儿出去开了个饭馆。

这不开不要紧,一开,好家伙,可把他给愁坏了。

每天一睁眼,那就是要琢磨,去什么地方买菜,什么地方的食材比较靠谱。这还不算完,顾着厨房,手底下的功夫不能丢。前面客人要是吵起来了,他还得去折腾,谁让他是管事儿的呢。

其实,这要是个小饭馆,那没多大事儿,大多数小饭馆的老板都是自个儿当老板、收银、采购,身兼多职。可偏偏作为傻柱师傅指定的继承人,手底下可有不少人。这饭馆开起来的规模,可不算小。

这么一折腾,自己累得够呛不说,饭馆也不见有起色。

手艺是有,但耐不住整个后勤让他头疼得要命啊。

以前哪儿经历过这啊。

以前在国营,那没料了,就去后勤找,后勤不给,那就使劲儿骂。现在可好,挨骂的人成自个儿了。扛不住,实在扛不住。

正巧,那阵子三昧楼在往外扩,大招工。

再加上三昧楼那分店制度,黎师傅那么一琢磨,去吧,别说投入别人门下,就是单纯去看看,学习学习先进经验。实在不行,到时候借着三昧楼的东风开个饭馆呗。该给的钱,给到位就成了。你别说,一开始,还真有不少的师傅是抱着学学看怎么弄的态度来的。

结果这么一来。

他感觉整个人都得到了净化。

其实,老一派做派的厨师,大多数都接受三昧楼的规矩。

干净,没啥问题,只要你的水平够,自己能做得到。大多数厨师都觉得不是个事儿。

而曹魏,在这群人来的第一天,也不说别的话,摆开龙门阵。

来,先试试水准。

我先做一道菜,你们尝尝,甭管你是什么系的,八大菜系随便挑。哥们一个人,挑你们一群。

至于胜负,没有,就只是交流。输赢只在个人的心中。

这种逼气满满的欢迎仪式,直接就把这群人的傲气都给打散了。

好家伙,这货做的菜是人做的?每一道,几乎都完美得无法挑剔。

跟技术型工种谈话是比较简单的,只要你技术高,那你就有话语权。

厨师自然也是这样。

第一天,下马威达成了之后。之后的事情,就自然而然了。

保持厨房干净?每隔一段时间就要清扫?

没问题啊,这是大师傅的规矩,那就得守。没什么好说的。

就那么干了一段日子。

黎师傅觉得,简直了。

每天早晨送过来的菜,全是最新鲜的,而且,经过小工的手清洗,小工还会再过一遍。到他手,绝对是食材最完美的状态。

这也就罢了。

关键是手下的厨子也合适。

每个人该干什么,都分配得十分合理。

一灶、二灶、三灶,分配的妥妥的。

虽说他之前的酒楼,那也有分一、二、三灶,可这些人,总有借口,打个比方,一灶会让手下的弟子帮着做,这一做,做差了,要是没皮没脸,往上送,这事儿,就算是办差了。以前的老伙计还好说,都在老酒楼干活,后来新收的弟子可没那么讲究。

后厨矛盾重重,前面客人还吃不好。

而在三昧楼,没有这回事。

该谁做的菜就谁干,明确规定了一、二、三灶要干什么,该怎么干。要是窜了,是要追究主厨的责任的。另外就是还有私下给练习的时间。整个后厨看起来就和谐了许多。

菜,送过来是最好的。

肉,最新鲜的。

后厨,和谐的。

至于前面,前面压根就不用他操心,甚至,第一个月过来的时候,就有组长过来找他,询问他要不要帮着做宴席。

做宴席可太舒服了。

传承有序的,本就知道宴席的规矩,那么一说,基本就懂了,能安排的明明白白。

这么一来二去的。

黎师傅也就熄了自己再出去干的心思。没那个必要啊。

这三昧楼几乎把一切都给做实在了,正儿八经的厨师在这三昧楼里头做事不要太舒服。至于他手底下,有人想要自己出去单干,他也不拦着。是打算直接辞职了干,还是挂靠在三昧楼手下,都行。他呢,也没别的要求,就老老实实地在三昧楼干。

等到时候了,就退休。

还有退休金拿。

“黎师傅嘛,他愿意不?”赵博学并没有说让余壮壮负责。

大厨是个活计,知道上什么菜,手底下的厨师该怎么调配就行了。但行政总厨,那又是一个活计,这里头,需要忙碌的东西可不少。

“一开始不怎么愿意,不过我说服了他。怎么着,攒点经验也是好的。再说了,顶着个行政总厨退休,待遇还能往上提一提呢。”

“师傅,您那待遇,他还怕退休了没钱花?”赵博学都无语了。

“这可不好说。多一份钱,总是好的嘛。行了,就这么定了吧,你该干活干活去,明个儿,就接手这厂子去。有什么问题,随时联系。”

“不是,师傅,怎么就赶着我去了……”赵博学叹了口气。

“人嘛,总归是要成长的,你才几岁。”曹魏拍了拍他的肩膀,以示安慰。

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