“看好了！”
随着陈宇凡的一声低喝。
他打开了灶台的风门。
呼——！
灶眼里的火焰瞬间变成了青蓝色，火苗猛地窜起。
整个厨房的温度，似乎都在这一瞬间升高了。
陈宇凡往锅里倒入了一大勺宽油。
火焰舔舐着锅底。
油温飞速上升，没多长的时间，锅里的油就开始冒起了青烟。
油面开始微微颤动。
这就是信号。
此时此刻。
何雨柱的心都提到了嗓子眼。
他甚至屏住了呼吸，不敢发出一点声音，生怕干扰到陈宇凡。
就在这一刻。
陈宇凡动了。
他的动作快得像是一道闪电。
右手端起装满食材的盘子，猛地往锅里一倾。
滋啦——！
一声震耳欲聋的爆响声，瞬间在狭小的厨房里炸开。
这是高温的油与水分的瞬间接触，所产生的剧烈反应。
大量的白色水汽腾空而起。
几乎要把陈宇凡的身影都吞没。
但陈宇凡没有丝毫的慌乱。
他的左手紧紧握住锅柄，猛地向上一扬。
沉重的大铁锅在他手里，仿佛轻如鸿毛。
所有的猪肚头和鸡胗，在空中划出一道道优美的弧线。
然后，它们又都在重力的作用下，精准的落回锅底最中心、温度最高的位置。
一下。
两下。
陈宇凡的勺子在锅里飞速推动。
这不是在乱搅。
而是为了让每一块食材都能均匀的接触到热油，所以有规律的将食材翻动，微调他们的位置和与锅底的接触角度。
何雨柱的眼睛死死的盯着锅里。
而他的大脑在飞速读秒。
一秒。
两秒。
三秒。
...............................
锅里的食材正在发生着神奇的变化。
原本暗红色的鸡胗、鲜红色的肚头，在高温油的激发下，都开始变色。
那个原本闭合的“菊花”，受热之后猛的绽放开来。
每一个切口都张开到了极致。
十秒，十五秒。
就在食材刚刚由红变白，刚刚断生的那一瞬间。
陈宇凡的右手早已抓起了那个装满“碗芡”的小碗。
没有丝毫的犹豫。
没有任何的停顿。
“泼！”
一碗芡汁，顺着锅边泼了进去。
刺啦！
又是一声巨响。
醋香、酒香、蒜香......
各种复合的香味，在这一瞬间被高温彻底激发出来，极其的强烈和霸道。
这浓郁的香气，直接冲进了何雨柱的鼻腔，把他整个人都快要香迷糊了。
就在芡汁入锅的同时......
陈宇凡的手腕再次发力。
当！当！当！
极其富有节奏的三声脆响。
那是炒勺撞击铁锅的声音。
三个干脆利落的大翻勺。
那浓稠度恰到好处的芡汁，在空中的翻滚中，均匀的包裹在了每一块鸡胗和肚头上。
每一块食材上，都挂上了一层晶莹剔透的亮油。
“出锅！”
随着陈宇凡的一声低喝。
他手腕一翻。
整锅菜如同一条流动的瀑布，顺滑无比的滑入了早就准备好的盘子里。
关火。
整个动作行云流水。
一气呵成。
没有哪怕半秒钟的拖泥带水。
厨房里瞬间安静了下来。
只有那盘刚出锅的菜，还在散发着袅袅的热气。
何雨柱站在一旁。
整个人都看傻了。
他的嘴巴微张，眼神呆滞......
快！
实在是太快了。
从食材下锅的那一声爆响，到最后装盘。
陈宇凡真的只用了不到三十秒。
他甚至感觉自己还没反应过来，还没看清楚锅里到底发生了什么。
这道菜就已经做好了。
这就是...
宗师级的火候吗？
何雨柱努力吞了一口唾沫，强迫自己从震惊中回过神来。
他凑近了那盘菜，仔细的观察着。
只见盘子里的鸡胗和肚头，一个个造型饱满，如同盛开的花朵。
色泽红亮，油光发亮。
每一块食材上，都裹着一层薄薄的、透明的玻璃芡。
最绝的是......
何雨柱特意看了看盘底。
那里只有一层极薄的明油，没有一滴多余的汤汁。
也没有任何多余的浑油。
这叫“明油亮芡”。
只有把火候和芡汁的比例控制到极致，才能达到这种效果。
若是火小了，汤汁收不紧，盘底就会是一滩水。
若是油多了，芡汁挂不住，那就是一盘油汤。
而现在......
这盘菜就在那里，仿佛散发着光芒，是如此的干净利落，也漂亮的让人挪不开眼。
一股浓郁的咸鲜味道，混合着醋的高温挥发后的醇香，直往脑门上冲。
没有一丝一毫的内脏腥气。
光是闻着这个味道，何雨柱肚子里的馋虫就开始疯狂造反。
真香啊！
但他知道。
现在不是贪嘴的时候。
他的大脑开始疯狂的倒带，拼命的回忆刚才那几十秒里发生的一切。
陈宇凡是什么时候下的锅？
油温到底到了什么程度？
翻炒了几下？
什么时候泼的芡？
最后颠勺的力度和角度是怎样的？
他必须要把这些画面，一帧一帧的刻在脑子里。
只有记得足够清楚。
等回到家之后，他才能进行复盘。
才能在那成百上千次的练习中，去寻找那种感觉。
陈宇凡解下了围裙，随手搭在一边。
他端起那盘“油爆双脆”，走到了客厅的八仙桌旁放下。
然后转过身，看着还在发愣的何雨柱。
嘴角勾起一抹淡淡的弧度。
“别光看了。”
“过来尝尝吧。”
“这道菜，如果光看不吃，你是永远不会明白其中奥妙的。”
何雨柱如梦初醒，连忙快步走了过去。
拿起一双筷子，他的手竟然有些微微的颤抖。
这是他对陈宇凡高超技艺的敬畏。
他深吸了一口气，平复了一下心情。
然后小心翼翼的伸出筷子。
夹起了一块绽放的鸡胗，又夹了一块方正的肚头。
两块食材被他同时送入口中。
牙齿轻轻一合。
咔嚓。
一声极轻微，但却异常清晰的脆响，在他的口腔里炸开。
何雨柱的眼睛瞬间瞪大。
这道菜的口感......就是脆！
极致的脆！
没有任何的疲软，也没有任何的坚韧。
那鸡胗和肚头，在牙齿切入的瞬间，没有任何的抵抗，直接崩断。
仿佛它们不再是坚韧的内脏，而是一种天生就该如此爽脆的珍果。
口感饱满，弹性十足。
既没有因为火候过大而变得干缩、柴硬。
也没有因为火候不足而显得软烂、黏牙。
所有的纤维，都在那一瞬间断裂。
紧接着。
味道在他口中爆发出来，鲜美的芡汁在舌尖化开。
咸鲜适口。
那微微的醋意，不仅解去了油腻，更是极大的提升了鲜味。
最让何雨柱感到不可思议的是......
这道菜真的没有腥味。
一丝一毫都没有。
要知道，猪肚和鸡胗这种下水货，那是出了名的腥气重。
普通厨师处理这东西，要么是用大量的辣椒、花椒去压味。
要么就是焯水煮很久。
但那样一来，鲜味没了，口感也没了。
可陈宇凡做的这道菜，仅仅是靠着爆炒。
靠着几十秒的高温，就把所有的腥气彻底逼了出去，只留下了食材本身的鲜美。
这简直就是化腐朽为神奇！
何雨柱慢慢的咀嚼着。
他不舍得咽下去。
每一口咀嚼，都是一种享受。
也是一种学习。
这就是火候的魅力！
怪不得这道“油爆双脆”可以成为鲁菜的名菜，让那么多大师傅都望而生畏。
如今，何雨柱亲口尝到这道菜，只觉得之前的一切都是名不虚传！
......................................
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