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微微十五弦

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第35章 飘香烤鸭

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从空间砍了一棵竹子,白依依就找到了盛阳最有名的木匠。

她详细的跟木匠讲了打气筒的样子,没有胶管就用细竹条中间打通来代替。

木匠听明白以后,不一会儿就给白依依把打气筒做了出来。

白依依摸着打磨的溜光水滑的打气筒不禁赞叹着:“王师傅的手艺真是不错啊!这简直可以做工艺品了。”

王木匠嘿嘿笑着摸摸头道:“不是俺自夸,在盛阳没有比俺老王手艺还好的了。”

白依依笑着道:“等我回去试试,行的话以后所有工具我都从你这订!”

王木匠大喜,忙应承了下来。

白依依回到喜乐楼就开始处理鸭子。

她先将鸭子洗净放在木案上,从小腿关节下切去鸭掌,割断喉部的喉管和气管,拽出鸭舌。

从脖子处拽出食管,拇指顺着食管往里推,把食管分离出来。

食管分离出来后不要切断,仍然留在鸭的身体里。

然后把打气筒插进颈腔,用手将颈部和打气筒嘴一起握住,防止漏气,慢慢的向里打气,看着打的差不多了,白依依拔出气嘴,用手紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。

然后把鸭子翻过来挤了挤,让气充满鸭子身体各个部分。

掌柜的在一边看的是目瞪口呆,他从不晓得烤个鸭子需要这么麻烦,平时他们烤鸭都是清洗干净腌制一下就挂起来刷油烤制。

白依依一手握住鸭颈,一手拿刀在鸭尾处开了一刀,开始掏内脏。

内脏掏净后放入鸭撑子,清洗了一下内膛。

反复清洗干净以后把鸭子挂了起来开始烫皮,用烧开的开水在鸭皮上浇烫,使鸭皮紧绷,皮下气体膨胀,便于烤制。

烫完皮,白依依又兑了糖水往鸭子上面浇洒,这样可以增加烤鸭的酥脆性。

浇洒三四次后,烤鸭前期工作基本完成了,只要挂到通风处晾几个小时就可以开始烤了。

在等鸭子晾干的过程中,白依依泡了花椒水,一会儿灌汤用,又和了烫面准备一会儿做小饼。

她一边做一边跟掌柜的介绍:“这鸭子怎么做,你可看好了哈,以后得找个靠得住的大厨,我可不想天天泡在厨房里。”

掌柜的拉了一把身边的老父亲道:“东家,我爹是几十年的老厨师了,您教教他先让家父顶着吧。”

掌柜的父亲笑呵呵的道:“俺叫马大山,东家叫俺老马就行。”

白依依听到他的自称差点笑出声来,老马?

她忍着笑摆摆手道:“不不!您是长辈!我还是叫您马师傅吧。”

等鸭子晾的差不多了,白依依就把它挂在烤炉内塞上木塞灌上花椒水开始烤制,烤的过程中她又刷了第二次糖水,为了让鸭皮更酥脆。

白依依一边观察着火候,一边开始做小饼。

她把面团揪成一个个小剂子,擀平后抹上油摞在一起擀成一个大厚饼,然后放到蒸屉里就开始蒸。

马师傅疑惑道:“这面最后都摞到一起蒸,那前面擀的小饼不都白费了吗?”

白依依笑道:“我刚才不是抹了油嘛!出锅后就能一张张揭下来了。这样蒸的饼薄如蝉翼,用来卷烤鸭吃,很好吃的。”

马师傅啧啧称奇道:“高!实在是高!不过我们平常吃烤鸭都是整只这样撕着吃。还从没卷过饼吃呢。”

白依依一边转动着烤炉里的烤鸭,一边笑道:“马师傅这次就尝尝我烤得鸭子,保证你吃了还想吃。”

“对了,掌柜的帮我去请杨将军来吧,让他也尝尝我的手艺。”

掌柜的十分不情愿的道:“他是夜王爷那边的人,干嘛要请他呀?”

白依依笑道:“没事,他是我朋友,我们关系很好的,快去请吧。”

掌柜的这才悻悻的转身去请杨宇了。

掌柜的去请杨宇时,他正跟夜行一起吃着中饭。

一听白依依做了烤鸭请他吃,饭也不吃了,放下筷子就准备跟掌柜的走。

这时夜行干咳一声道:“她只请了杨宇一人吗?”

掌柜的虽然气夜行的店抢了喜乐楼的生意,但是他还是很惧怕夜行的威严,遂战战兢兢道:“回王爷,我们东家确是只请了杨将军一人。”

“啪!”的一声,夜行手中的筷子生生断成了两节!

杨宇也不敢走了,他呐呐道:“那个……那个王爷,要不咱们一起去?”

夜行冷冷道:“本王像那种不请自来的人吗?”

杨宇忙陪笑道:“不像!不像!那我一会儿打包回来给王爷您哈!”

旁边掌柜的闻言顿时冷汗就下来了,他不禁怀疑杨宇这种没脑子的人是怎么在夜行手底下混成将军的!

夜行气呼呼的道:“本王就缺他那口吃的?”

“你快走吧!别让人家等急了!”

杨宇摸摸头,他实在摸不着自家王爷的心思,听见王爷催他走,也不再多想,边走边说:“白兄肯定是做了好吃的让我去拿来跟王爷一起品尝呢。王爷您稍等,我这就去拿回来!”

掌柜的见夜行开口放人了,也不敢再耽搁,擦擦头上的汗,急急忙忙的就随杨宇出来了。

还没进喜乐楼的大门口,杨宇就闻到了让人垂涎欲滴的烤鸭味。

“好香!好香!白兄手艺不错啊!烤得鸭子老远就闻到香味了!”

白依依正提着烤好的鸭子准备去片片,看到杨宇来了,笑道:“杨宇,今天我就让你知道知道什么才是真正的烤鸭!你先去二楼稍等,我这马上就好。”

杨宇闻着香味口水都快流出来了,他咽了咽口水道:“有需要我帮忙的吗?我也不能光等着吃呀。”

白依依熟练的片着鸭肉:“不用不用!都准备好了,片完鸭肉我就上去。”

杨宇这才一步三回头的上了二楼,没办法,这烤鸭闻着太香了!

白依依片好鸭肉,摆好小饼、黄瓜、葱丝、甜面酱的拼盘就端着进了二楼包厢。

烤鸭一上桌,杨宇夹起一筷子就要往嘴里送。

白依依忙拦住他道:“哎呦!你急什么!不是这样直接吃的,等会儿我教你怎么吃。”

杨宇看着甜面酱道:“难不成蘸着酱吃?”

白依依笑着拿了一张小饼,抹上甜面酱,放上黄瓜丝、葱丝和鸭肉卷好递到了杨宇面前:“呶!这样吃!”

杨宇接过小饼道:“嘿!这不就是卷饼吗?不过这饼真薄啊。”

说着一口就把小饼塞进了嘴里,卷饼一进嘴,杨宇就瞪大了眼睛。

鸭肉肥而不腻,搭配清口的黄瓜、葱丝,咸甜的口感让人唇齿留香,真是太好吃了!

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