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高跟与红唇

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第196章 醋水点豆腐

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墨凌晨进门就喊:涵涵,你早上让我给蒋叔的豆腐皮和做法给他了,他们中午炒来吃说味道好,问我你会不会做豆腐,我说没做过,可以试试。明天我们做出来,端去蒋叔家吃饭吧!

梓涵回答:为什么去蒋叔家吃饭。墨凌晨:这不是蒋叔明天和魏师长,旅长,政委他们聚聚,人多。主要想让你去做菜,他们全到我们这里来不好!

梓涵:哦,好吧!吃完饭我去泡黄豆,你把碗洗了。

墨凌晨吃着锅盔说:涵涵你做的这个饼好吃就是太麻了点,外酥里嫩的。涵涵,你会做焖面吗?

梓涵生气的说:墨凌晨那是锅盔,这是现代成都附近一个小镇很出名的小吃,比上次我们在川省那里买锅盔正宗多了。哼,就是要麻的那个味,你不会吃就是不会吃。还有焖面我会做呀,河省的牛肉汤,胡辣汤我都会。明天要做焖面吗?

墨凌晨轻轻点头嗯,明天军区医院胡院长也来,就想吃焖面,他之前吃过食堂的说没那个味。涵涵,你会做很多地方菜吗?

梓涵:会呀,就是家常味的或一些有地方特色的,那种高大上的菜会的少,比如国宴里的菜我会的就不多,还没学多少呢?就穿过来了。

梓涵看墨凌晨心情突然有点不好,上前握住他的左手说:然熠,我不后悔穿过来,这里有你,你是我的亲人,我的爱人。我在现代有亲人犹如没有!我也不知道在现代我会不会遇到和你一样好的人。但我在这里最不后悔的事是遇见你,和你相识,相爱。

墨凌晨把梓涵抱着坐腿上,涵涵,我以后不会再乱想了,我们要长长久久的,我们还约好了一起去看祖国大好河山!梓涵拍拍他的手就去泡黄豆去了。

清晨秋雨绵绵,秋风微微吹过,吃过早饭。梓涵淘洗泡好的黄豆,昨晚偷懒没提前挑拣坏的豆子和淘洗黄豆。因为下雨,墨凌晨把石墨搬到一楼小房间就和梓涵商量,下次在院子里搭一个棚放磨子。

梓涵说磨子送过来的时候你不是没在家嘛!我也不想去麻烦别人,就将就嘛!按好了我们开始磨豆子了。

醋点豆腐做法:黄豆1000克,醋,水,盐

泡好黄豆和水1比10的磨成生豆浆,把豆浆倒入密纱布袋里反复揉搓出更多豆浆,最后再加点清水倒入纱布袋里再揉搓一遍。

把过滤好的豆渣放一边暂时不用管。锅里倒入豆浆大火烧开,期间不停搅拌和捞出浮沫,大火煮开后用中小火再煮5分钟关火,再静置2-3分钟。

醋和水和盐是:100克的醋倒入100克的水加2克的盐。

这时候锅里的豆浆有油豆皮,豆皮捞放一边出来晾干。在锅里用小汤勺把调好的醋水一点点的在锅里推开,不能急,一勺推开完和下一勺可以间隔一分钟左右再推开下一勺,慢慢的豆花状就出来了,分三次完成。

盖上盖静置两分钟,再用小火煮两分钟,这样有利于豆花和水分离。用水瓢把分离出来的水给舀出来,最后把锅里的豆花舀到铺有纱布的模具里,铺在模具上多出来的纱布一层一层盖上,盖上模具盖子用石头或砖头压严实,压的时间40分钟左右就可以了。

注:这是老豆腐,如果想吃嫩豆腐缩短时间,压模具盖子也可以用盆接水或别的重物就可以。石膏卤水点豆腐的比例是一斤黄豆7-8克的石膏,石膏和水是1比10左右。盐卤(海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液)点豆腐的比例是盐卤和水1比4 ,盐卤和黄豆是50克豆子一克盐卤。

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