女尊:大佬逃荒种田宠夫郎

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第200章 肉干制作

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第二天,阳光明媚,微热的风抚摸大地,一些叽叽喳喳的鸟叫声在树间穿梭,带来一丝忧虑。

李烟在家踱步,夏影看不下去了:“你要是实在担心,就去看看吧,恰好也快午时了。”

李烟闻言抬头看看天色:“行,那我先过去了,如果没有回来,你就先吃吧。”

“嗯嗯,去吧。”

等李烟来到苏伊雪家,发现家门紧闭,应该是还没回来,于是直接往山脚走去。

走在半路,就见一个人影扛着一头大大的野猪往这边走来。

她赶紧过去,仔仔细细打量一番才道:“伊雪,你没事吧,有没有哪里伤着。”

苏伊雪摇摇头道:“没有,走吧,欸,不用,我能扛,你走前面吧。”

苏伊雪返回时,扛着野猪穿梭于林间,被上山找野菜、找柴的一些男子看见了,纷纷过来打听一下。

苏伊雪简单解释了一遍,说是拿来做肉干的,不卖。

其他起了心思的人也就歇下了。

两人到家,野猪“嘭”的一声巨响,砸在地上,地上的尘土都震了起来。

为了显示自己花费不少力气弄来的,她故意用刀多划了几个口子,于是野猪有几道深可见骨的伤痕…

李烟见苏伊雪没事她也就放心了,这才有心情好好对野猪瞧上一番。

小五跳上野猪的背上,用爪爪挠挠…

苏伊雪简单清理一下,三个男人早就准备好了热水,午饭在锅里温着。

等五人简简单单的吃了午饭,就忙活起来。

昨天买了两件旧的罩衣,今天刚好用的上。

前期步骤就苏伊雪和李烟两人上手。

分两半,头砍下,四猪蹄砍下,内脏掏出搁一边。

剔骨宰肉,肋骨,大骨,排骨,筒骨,猪板油,里脊肉,五花肉……分类割下。

太多了,一些直接放地上。

给李烟留了一个猪蹄外加几斤五花肉。

李烟把分下来的几个大类,一块一块的割成条状。

苏伊雪就用去臭粉洗内脏。

其他人就烧水,洗肉,挑出里脊肉,一些瘦肉,拼凑50斤做肉干,用腌制料粉来做。

苏伊雪已经提前跟他们讲过了,所以现在操作起来一点也不慌。

内脏洗净全部用来卤算了。

猪头部分,猪耳朵跟核桃肉用来凉拌,猪香嘴和猪舌头用来卤,骨架用萝卜熬汤。

三个猪蹄用来炖萝卜汤,上面部分用来做胶质肘子。

猪板油熬油,剩下的一些太肥的也用来熬油,猪油渣可以留下。

骨头部分全部剔出,一些拿来煮汤,一些做酱排骨…

剩下的猪肉,可以炒肉丝,煮汤,做梅干菜扣肉…

当然一天的时间,不可能全部吃完,今天只需把所有肉洗干净,大差不差的切一下,晚上等李烟走了,再全部收进储存栏,明天再好好的弄一下。

期间,苏伊雪还去挑了一缸水。

其实不叫李烟也可以,但自己弄就会弄得很晚,而且一个村的,跟自己耍的好,叫上帮忙一下,也算是有来往。

今天主要的任务是做肉干,简单流程是肉的选择,洗净,改刀,腌制,煮制,切条,烧制入味,晾晒,放入储存栏。

除了里脊肉,还选了猪的前、后腿肉,剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等,清洗干净。

将清洗好的猪肉块切块,块重大概500g。

在切好的猪肉块中加入腌制料粉,这个腌制料粉只需一个时辰,半个时辰搅拌一次就行。

腌制好的猪肉块放入开水中煮制,煮制的过程中注意搅动,并撇除表面的浮沫,煮制到五六成熟的时候出锅,放凉备用。

将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉条备用。

将肉条放入烧制汤料中,期间多次搅拌,一直到汤汁被肉条吸收完全为止。

将烧制好的肉条出锅,摊晒在油纸上,下面放着簸箕。

尽量摊晒的均匀一些,不要堆积在一起,等自然风干即可。

肉干晾晒出来后,也到做晚饭的时候了。

苏伊雪让李烟去把夏影叫过来一起吃晚饭,李烟也不推辞。

苏伊雪把留的一根猪脚外加几斤肉递给李烟,李烟摆手道:“伊雪,这太多了。”

“行了,别叽叽歪歪的,给你就拿着,我还有事忙呢。”苏伊雪直接塞她手上。

李烟拿上:“那就谢谢伊雪了。”

“谢啥?你不是帮我干活了吗?行了,快去叫人吧。”

“诶,我这就去。”

……

晚上,做了猪头骨架萝卜汤,凉拌猪耳朵,蒜香排骨,青椒炒肉丝,莲白回锅肉,炒青菜。

除了耳朵弄了一只,其他的保证份量足,能吃饱。

李烟来时带了几块豆腐和一些青菜,今晚用的青菜就是她带来的,夏影还帮着做了晚饭。

桌上,开吃。

李烟上手就是一筷子回锅肉,第二筷子夹上凉拌猪耳朵,咬的嘎嘎脆响:“这玩意儿,嘎嘣脆,又麻又辣还香,吃着可真得劲,配上花生米,当下酒菜肯定不错。”

“确实是这样,可惜家里没有买酒。”

李烟拍拍脑袋,憨憨笑道:“嘿嘿,我就随口一说,不过,你这料调的是真好吃。”

一桌之旁的凳子上,小五吧唧吃着正香。

……

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