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第72章 “失败的半成品”

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周末上午,陈光家。

“哥,你说得这个办法好是好,可是没人做过,或者说没有类似的成功案例,你觉得能行?”阿武犹豫地看着陈光。

陈光端起茶杯,抿了一口茶,若有所思地问:“你是觉得,还是要有类似的成功案例,我根据他们的经验,再结合现在的特色,做出新方案会更稳妥?”

阿武用力点头,“对,我就是这个意思。就是多少抄一点,咱也不全抄,咱还是有自己的特色,已经有人试探过市场反应,咱这个取长补短的,可能市场接受起来会更快。”

陈光:“我懂你意思,就是咱已经有基础了,还是要稳妥些,怕这个方案市场反应不好,会对现有的经营有冲击。”

阿伟:“光哥,其实,你这个方案先不说行不行,它只要上马,就是会对现有的经营有冲击。吃烧烤的客人,就是喜欢这种一群人坐在一起,瞎聊瞎侃,吃得满头大汗,放松了心情,烧烤接地气呀,这个不仅仅是吃口味,它还吃心情,对吧?”阿伟左看看阿武,右看看陈光谢荣,可能感觉自己说得太直接,有些唐突,连忙开始圆场,“我没做过这行,我是说我自己的感觉,起码,我吃烧烤就是这感觉,就是图这些。”

这些年,店里各种突发的、故意找茬的、莫名其妙的、百口莫辩的事情基本都是谢荣在解决,她对客人任何的微小变化感受最深,这会儿,她也说起来,“阿伟,你说得没错,烧烤店就是这个调调,其实,阿光这次的方案,我也不太赞成,总觉得是哪里差了一点,我还要好好想想,差了哪一点。”

陈光温吞地说:“你们的意思是上这个新品,会打破烧烤店的特有模式,特别是会坏了大家最在意的部分——氛围,对吗?”

三人听了,互相对望一眼,连连点头表示是这个意思。

“光哥烧烤店”自成立以来,所有的新品,促销优惠,打折力度,扩大经营或是谨慎保守的对外策略,无一不是出自陈光的筹划,当然这些都是成功的案例。这次的新品,陈光比以往抱有更多的热情,没想到周围的人没一个赞成,陈光心里不由得有些烦躁,这种情绪也仅仅是瞬间即逝,陈光耐心地问:“这个新品没有一点值得你们赞赏的地方?”

阿伟:“光哥,你这次的新品,我也琢磨了,简单点说,就是把烤串在店里制作成“半成品”的样子,客人可以根据需要购买这些“半成品”,然后自己回家做成成品,我就是没把握住这么做究竟是为什么?上店里来,直接点了,师傅烤了,口味保证,为啥要自己弄一身烤串味呢?”阿伟一脸清澈的愚蠢。

阿武看着阿伟的表情,忍不住笑起来,“呵呵呵,其实,我也是没弄明白,这个点究竟是什么?”

谢荣反而有些明白,“这个新品的意思就是,让大家了解店里食材的质量,特制的烤料别家无法模仿,然后,自己烤出来,可以体验动手的快乐,对吧?”谢荣的眼神望向陈光。

陈光:“嗯,差不多就是这个意思。”

听到这里,两个开厂的老板,反而担忧起来,“这样做会不会让人觉得麻烦,多此一举?”

“哥,是不是现在开烧烤店的太多了,市场严重饱和了?利润下降比较大?”

陈光:“你们俩说得对,是市场严重饱和,利润下降比较大。其实,也不止我家这样,其他家情况更严重。”

明白了,大家都明白了,这是要在情况变得更坏前,生杀出一条路来。

阿武立刻表态:“既然如此,就不用犹豫,直接上就好。”

“嗯,我也是这个意思,马上上,明天就上,这种反而不能拖,如果市场不接受,你再调整方向。”阿伟也跟着表态。

谢荣已经开始在纸上写工作安排了。

新品宣传单就放在每张桌子上,大多数客人都是随手拿起看看,最多问几句,“这个是什么?像是已经腌制后的烤串。”

服务员已经背熟促销语,“这个是我们的新品,用新鲜的食材,店里特有的烧烤料,由我们的大师傅亲手加工出来的,图片是已经腌制好了。”

客人还有些疑惑地问:“腌制好了,然后呢?”

服务员殷勤地说:“这个是新品,一直以来店里的客人总有人问,食材是否新鲜,烧烤料是不是有添加什么,为什么这么香?自己能不呢烤这么好吃?这次老板就想通过这个新品,让大家在家都能品尝像店里一样的烤串。”

客人:“有道理,说得挺好。”客人放下新品宣传单,“原来的菜单呢?”

服务员:“哦,在这里。”服务员把放在新品下的老菜单递给客人。

就这样反复地问,反复回答,半个月下来,新品收入基本为零。

谢荣有些心急:“耀哥,新品销售情况还是很差,是吧?”

耀哥是阿江走后,陈光请来的大师傅,耀哥性格温和敦厚,看着谢荣心急上火的,安慰道:“新品情况是很差,快半个月了吧,收入基本吃了个蛋。” 耀哥用毛巾擦擦手,“不过,新品就是咱们的半成品嘛,我每天都给烤掉了,都没剩到第二天,我觉得也没什么损失。”

谢荣稍微安心些,叹了口气说:“唉,耀哥,这次亏得你考虑在前,没想到这次的新品成绩会这么差。”谢荣带着愁容往外走,陈光跟几个熟人聊得兴高采烈。

耀哥在操作间里往外打量了一眼老板两口子,继续低头干活。

陈光趁着聊天的空隙,走进操作间,看着操作间的人都在忙,“耀哥,一会出来聊会。”

“哎,好咧。” 耀哥不慌不忙地答应。

看着老板慢慢走出操作间,在工作的人全都停了下来,纷纷向耀哥打听,“耀哥,老板找你不会有什么事情吧?”

耀哥:“聊天而已,没事。”

“最近新品这么差,老板不会拿咱们开涮吧?”这话引起周围一阵小慌乱。

“不会吧?这个跟我们有什么关系?我们都是按要求做的,只不过,只不过,这个新品卖得太差了。”

“哎,你们说老板为什么会做这个,现在这个新品跟成品就差一个“烤”字,你就说事情都做到这个份上了,花差不多的钱,肯定吃现成烤好的。”

耀哥听到这些,并不阻止大家继续讨论,反而欣然加入,“说得有理,不过,按照你们的说法,这个新品可以取消了,反正也没多大意义。”

“嗯,我觉得是没什么意义。”

“可以取消了,客人都不买账嘛。”操作间的人纷纷表态。

耀哥饶有兴趣,“如果,一会老板真跟我说新品的事情,他就是不肯取消这个新品销售,要咱们想办法,咱们该怎么办?”

操作间的人立刻噤声。

耀哥也没追问大家,端起一盘烤串走了出去。

陈光看着烤串,像是跟自己,又像跟耀哥说:“做了这么久,这次新品做得最糟糕,主要还是我太乐观了,也太大意了,这次失败了。”陈光的语气很平静,很冷淡,似乎没有失败后的情绪低落。

陈光的话刚说完,耀哥立刻琢磨起老板的意图,心里嘀咕,“新品失败,老板觉得大家都没尽力?没给老板出谋划策?可出新品事前也没通知咱们呀。”耀哥一抬眼,发现陈光正看着自己,耀哥在这行也干了小二十年,反应也是挺快的。

耀哥也是一脸平静地说:“要说干这行每次上新品都成功的,还真是比较少见的。我来店里有些年头了,上新品也快十来种了,都挺不错的,唯独这次,这次失败挺彻底。但是,我觉得店里整体收入还挺不错的。”

陈光听着没说话。

耀哥:“其实,这次我觉得也不算是失败,毕竟我感觉,我是说我感觉的,这个是想改变大家的消费习惯,这个比行业里的人想在前面太多,又面对这么多的人,群体这么大,这个就比较难哦。”

陈光没说话。

耀哥:“大家也挺着急,也在想办法,只是有效的方法比较少。”耀哥看见陈光没反应,继续说:“可不可以稍微改变一下销售的模式,看看会不会好些?”

陈光的眼皮轻微跳动了一下,言语温和地问:“稍微改变一下?你觉得应该怎么改?”

耀哥:“就在店里,开辟出一块空间,让客人自己动手,丰衣足食,同时,享受店里优质的全方位的服务。”

“客人自己动手,丰衣足食。”陈光脸色终于有了些笑容,“这个想法相当不错,开辟一个专门的空间,享受全方位服务,嗯,行,明天就让他们留出几张桌出来,挑两个机灵的服务员专门负责这块。”

耀哥没想到事情这么快就解决了,其实,他也没太想全面,也是想到哪里说到哪里,看着老板兴奋起来,心里默默念:“我自己都还没太想好,行吧,老板说行就行,反正也算是应付过去了,得,我该忙自己的活了。”

耀哥看着新进门的客人说:“哟,来了一桌人,后面忙不过来了,我回去了。”

谢荣走到陈光身边,随口问:“你有新主意了?”

陈光:“嗯,算是有了,先试试看,一会你把靠里面的桌子留出5张吧,但也不要影响正常翻台率,挑两个靠谱的服务员,专门负责给点新品的客人服务,全方位的,不仅仅限于给客人烤串。”

谢荣再问:“耀哥给出的主意?”

陈光:“是,以后要师傅们一块参与新品的开发和促销,给他们的考核里也要逐步加上这些,每个人都该为店里出份力,出力了该给钱就给。”

谢荣:“行,我记住了。对了,我刚才隐隐约约听见耀哥喊了一句什么话?什么足食?”

陈光:“自己动手,丰衣足食。”

谢荣:“就是客人自己动手呗。”

陈光:“凡是点新品的客人,原来的优惠继续,按桌再送3瓶冰啤。”陈光停了一下,加了一句,“全部小炉小灶,按1人1个炉上炉。”

又是新花样,等等看成果。

夜晚。

谢荣眼睛盯着天花板,问陈光:“阿光,这次新品效果不好,你又这么坚持,为什么呢?”

陈光枕着右臂,眼睛也盯着天花板,“突然就发觉自己老了。很长一段时间都是处理家里的事,感觉精气神给磨光了。人老了,少了以前的拼劲,也少了改变一切的勇气。唉,我就在想,安逸日子过久了,我还能不能创新,还能不能更上一层楼呢?”

谢荣转过头,盯着陈光看了一会,话到嘴边,犹豫了许久也没说出来。

身边的人已经入睡,窗外的月光投射进卧室,陈光突然想起很多年前,夜市小店被烧,自己抱膝坐在床上,仰头看着窗外惨白的月光,那份悲凉,那份孤独感,到现在还会让自己心酸。这一次,推广新品,莫名又感觉到悲凉和孤独,这次自己还是要坚持下去。

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