开局八个闺女?我在八零赶海打猎

陈阿汝

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第193章 惊为天人的宣威火腿!

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在这火腿店里围了不少人,顾客还蛮多的。

“小伙子,这火腿多少钱一斤呀?”

“大娘,一块八一斤,要是你拿整条的话,一斤给你少五分钱!”

“一块八?这么贵呀!”

“大娘,这可是正宗的宣威火腿!这火腿都腌了一年多了,一块八真不算贵了!”

听到这番询价之后,林海觉得这个价格实在是太便宜了。

他原本以为这种宣威火腿,一斤至少要卖到两三块左右。

没想到竟然才一块八一斤,这个价格确实经济实惠。

毕竟在市场里,鲜猪肉的价格一斤都要卖一块左右。

这些火腿用的都是公猪的猪后腿,一只猪身上也就只有两个后腿。

而且在腌制的时候还要用不少盐,腌制一斤猪肉,就要用个六七两的盐。

而且腌制好后还不能直接售卖,至少得腌个一年的时间,口感和风味才比较正宗。

这样算起来的话,一块八的价格真的不贵了。

一块八对林海来说便宜到不行,恨不得将整个店里的火腿全部包下。

可对于这些普通的小市民来说,确实是不便宜,毕竟一个月的工资也就几十块钱。

大娘虽然嫌贵,但还是舍不下这口美味,于是纠结了一番说道。

“那行吧,给我来一斤,给我切肥瘦均匀些的。”

此时在案板上切开的这块火腿,只剩下了猪脚部位,这猪脚里有骨头,肉的品质也没那么好,所以买的人比较少。

于是从店里取下了一块完整的火腿,准备进行现切。

这一大块火腿放在案板上,说实话卖相不怎么好。

这火腿的外皮看着蜡黄蜡黄的,而且在火腿上还有很多霉,黑灰色的霉覆盖在火腿表面,看着像是坏了的感觉。

三妹向来是心直口快,看到这火腿后皱着眉说道。

“啊!这个猪腿都发霉了,还能吃吗?”

正准备切肉的男人,听到三妹这话也没有生气,而是笑着说道。

“宣威火腿就是这样的,发霉也不碍事儿,切掉就好了。”

说完后这男人拿着刀,开始切割处理起来,下刀还挺狠的,将蜡黄的地方和发霉的地方切下来了不少。

发黄的这些地方是氧化层,将氧化层处理干净之后,这火腿漂亮的纹理就暴露出来了。

切开之后这肉的颜色很鲜亮,红白相间像是漂亮的玛瑙。

围着的顾客也有不少人是懂行的,看到这肉后不禁开口称赞道。

“嚯!这肉是真不错呀!一看就差不了!”

“可不是嘛,刚切开就冒油光了,这肉绝对好吃!”

卖火腿的男人一边切肉,一边和顾客宣传道。

“这都是正宗跑山猪,肥瘦均匀肉质紧实,还有没有要买的呀?我一块给切了。”

“给我来两斤,我要偏肥一些的!”

“给我也称一斤!”

林海站在摊位前却没有开口,因为他是打算买整条的。

切火腿的过程还挺解压的,林海看着这肉喜欢到不行。

这后腿上的肉三分肥七分瘦,真是恰到好处,既不会太瘦太干巴,也不会太过油腻,简直是黄金比例!

等这一批买肉的人散去,摊位前清静下来后,林海对卖火腿的男人说道。

“我按整条买,你给我拿个十条吧。”

十条宣威火腿听着多,但对林海来说并不多。

林海目测一条火腿应该是十多斤,差不多十五斤左右,十条火腿也就是一两百斤。

卖火腿的男人一听这话简直惊到了,没想到今天来了个大主顾!

“哎好!我现在就去给你取!”

男人转身快进屋的时候,雷川却叫住了他。

“大哥,你稍等一下!”

听到有人叫他,卖火腿的男人转过身子。

“啊?咋啦?”

雷川指着屋内吊着的那些火腿,问道。

“你们家的火腿都是腌制一年多的吗?有没有三年的?”

卖火腿的汉子一听这话,立马笑了起来。

“哈哈,看来小兄弟你是懂行的!我们店里还真有,足足三年份的宣威火腿,只不过价格嘛要贵一些呢!”

林海不太清楚一年份和三年份的有什么不同,于是看向身边的雷川。

“小川,一年份和三年份的火腿有啥不同?有啥讲究吗?”

雷川正准备开口,卖火腿的男人就抢先解释起来了。

“这宣威火腿呀,年份越久味道也就越好!腌够三年时间的火腿,香味更浓口感更好,都不用下锅煮,切了就能吃!”

听了他的解释后,林海决定就买三年份的火腿,要买就买最好的。

“行,那我就买三年份的火腿,还是给我来十条,多少钱一斤呢?”

“既然要这么多,肯定得给你个优惠价!三年份的火腿一般要卖两块二一斤,就给你算两块一吧!”

“行!那你帮我装起来吧,给我现切一条我想试试味道。”

“好嘞!”

这三年份的火腿拿出来,和刚才的确实有所不同。

一看就知道时间更加久远,上面的灰霉也要更多一些。

将表面的氧化层处理干净之后,便开始切肉环节了。

三年份的火腿因为风干的更久,所以肉质会比较硬,切的时候费了不少力气。

将这些肉切分好后,卖火腿的男人拿了一把更锋利的小刀,用来切薄片。

这火腿肉是真漂亮,在表面甚至还有雪花纹理,用小刀切出的片特别薄,薄到能透光。

这男人的刀功很不错,手速也很快,一小会儿时间就切了一满盘,每一片都薄如蝉翼。

“来,大哥你们尝尝!”

林海接过这一盘火腿肉后,便和孩子们分着吃了起来,味道确实惊为天人!

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