忙忙碌碌，很快就到了年底。
还是大伯母问：“张平什么时候放寒假啊？”张英才想起来，一转眼就到了两个小的放寒假的时节。
上学肯定没什么好吃的，张英打算给两个弟弟弄点好吃的。
不过漪县除了羊肉，也没什么别的好吃的。张英下乡的时候，就寻摸了一头羊。
羊肉其实也能吃出花来，只不过看张英愿不愿意花心思而已。
张英体力不够，砍不动羊骨头。而且如果用砍的，很有可能会弄的到处都是骨头渣子，不符合张英的审美。
现在天气冷，吃不完的冻上就行，张英就打算搞个一羊多吃。
四只羊蹄蹄弄下来，清洗干净，卤制。
羊腿从关节处划开，给张发财送了一条后腿。剩下的两条前腿抹上盐、黑胡椒粉、孜然腌制。打算吃烤羊腿。
别说张英家里就有个大冷柜，完全不怕坏掉。就是家里没有冷柜的，扔雪地里就行。现在整个漪县就是一个天然大冷柜。
两条前腿，可以烤两次。
一条后腿把肉剔下来，一半包饺子，一半烤羊肉串。
秋冬的羊身上长了厚厚一层膘，张英把肥膘切下来，跟羊腿肉并起来串好，也用调料腌制了冻起来。
一想到烤的滋滋冒油的肥膘，张英都忍不住咽口水。至于瘦肉，倒也不过如此。
羊蝎子自然是吃张英最爱的羊蝎子火锅了。
剩下羊排，清炖、红烧，烧烤，都好吃。
羊肉分割好了放到地窖里冻起来，现在只能先吃两串羊肉串尝鲜。
张英刚刚在炉子上烤了几串，香味传出去老远。
一口还没吃到嘴里，外面就有人大声嚷嚷：“谁家在做羊肉啊，怎么这么香？”
是三婶这个鼻子尖的。
唉，当年爸爸在哪盖房子不好，一定要跟三叔家一起盖呢？
张英郁闷极了：“这还叫我怎么尝鲜？”
烤完了，张英把羊肉从签子上抹下来，端出去给左邻右舍分了几块。
幸好是冬天，大家都紧闭门窗猫冬，要是夏天，这怕不是一只羊都不够分的。
三婶家五个闺女都出嫁了，只剩下最小的儿子张康。
张康也十二岁了，看到张英送羊肉过来，脸都红了。
馋归馋，也知道像他妈这样的行为不太合适。这不是明摆着跟人要羊肉吃嘛！
三婶大大咧咧的接过羊肉，还想多拨几块。张康忙道：“妈，英英姐也是难得开一次伙，尝尝味就够了。”
张英笑眯眯看他一眼。也到知道害羞的年龄了。
张英分完羊肉串，决定以后还是吃饺子吧！饺子是把实惠吃到肚里了，外人闻不见什么。
而且先前还有那么多饺子囤着，也可以适当拿出来吃了。
如今细粮还是不够，吃饺子得找机会混进来。
唉，张英叹息一声，马上两个弟弟要回来，小齐也要回来过年，一个人偷着加餐的好日子要过去啦！
小安先放的假。但是他多等了张平几天，两个人一起回来的。
张英下班回来的时候，两个人早就在家里了。
张英推开门，屋里热气腾腾，小安已经炖好了羊蝎子，准备好了配菜，正跟张平闲聊呢。
小安面对门口，第一个看见张英，眼睛一亮，大喊：“姐姐回来了！”
张平也跳起来：“大姐！”
时下人含蓄，张平也已经过了往姐姐怀里扑的年龄，看着张英傻笑。
啧，张英心里感叹一声：“瘦成难民了！”
“看都瘦成啥了？粮票和钱不够用吗？”张英问道，顺便催两人快吃饭。
小安和张平同时摇头，又异口同声的说：“够用了。”
摆开碗筷，张英往碗里抓了一把香菜，舀进去满满一勺汤。香菜被羊肉汤这么一激，更是清香扑鼻。
张英先喝了一碗汤，满身的寒气被驱光了，这才开始吃肉。
小安和张平也学张英，先喝汤，后吃肉。一整条羊蝎子，三个人就这么干完了。
吃完了张平还意犹未尽，张英怕他撑着，让缓一缓再吃。
临睡前，张平眼巴巴的问：“姐姐，我现在能再吃了点吗？”
张英又好气又好笑，让小安泡了点粉条，下进去就着锅底继续煮。
这是真难民营回来的啊！
又一碗煮的滑溜溜软绵绵的粉条下肚，张平才算是老实了。
期间，小安忙着跟张英汇报自己尝试培植蘑菇的进展。
本地那种蘑菇，肉又肥又厚，圆圆的，白白的，像月亮。
李白有诗云：小时不识月，呼作白玉盘。
也不知道哪一个文人骚客，吃到这个蘑菇，给它命名：“玉盘菇”，民间称之为“白玉盘”。
小安暑假收集到了很多蘑菇和土，这一整个学期，除了上课，就是研究蘑菇的土质。
识别土壤中的关键营养成分是实现玉盘菇人工栽培最关键的一步。
土壤酸碱度、有机质含量（反映土壤中腐殖质等有机物质的数量。）氮、磷 、钾 、钙 、镁 和硫的含量，还有微量元素，都需要认真分析。
不过暑假采集样本的过程一度非常混乱，大家为了蹭工分，把不符合要求的土壤采样送来，或者同一个地方反复采样，导致结果不够精准。
正确的方式，应该是使用干净工具从多个点位取样，混合均匀后形成代表性的样品。
所以这次小安想要跟张英商量，让大家按自己的要求再次取样。
并且，小安想在开始取样前，对他们进行取样培训。
从发现蘑菇的自然土壤环境中取样并配比出最合适的种植蘑菇培养基，是一个既科学又细致的过程。
准备好干净的铲子、塑料袋或容器来收集样本。
在选定的位置上挖取表层以下约5-10厘米深的土壤样品。尽量保持每个样本的一致性，以便于后续分析。
记录下采样日期、地点等重要信息，这对于后续研究很有帮助。
基于分析结果，才能开始设计适合目标蘑菇品种的最佳培养基配方。
常见的蘑菇培养基材料一般是木屑、稻草、麦麸等富含纤维素的物质。
用石灰调节ph值；石膏粉增加硬度；玉米粉提供额外营养。
确定配方以后，还只能先按比例制作少量培养基，并接种目标菌种，在控制条件下观察生长情况。
根据实际培植中蘑菇的生长情况，不断调整配方中的各种成分比例直至达到理想状态，才能把配方固定下来。
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