第303章 青鱼
听到这个分组的第一瞬间，才波朝阳的目光就看向了江南。
而江南也很快反应了过来，不过却是没有太大的反应，只是冲才波朝阳点了点头，便向台上走去。
才波朝阳加快步伐，走到江南身边：“我说过，我会复仇的。”
江南偏头看了看他，也没说什么，直接来到了灶台前做起了准备工作。
才波朝阳很不满意，为了放狠话，他专门去学了这句中文，结果竟然没得到回应，只能同样走过去做起了比赛的准备工作。
很快，这一场对决的主题也已经公布，是一整条青鱼。
两个人进入食材库挑选食材时选手席这边也议论了起来，幸平创真好奇向沈墨询问：“你知道那位江南前辈会选择怎么料理这条鱼吗？”
沈墨想了想，随后摇头：“猜不到，因为做法实在是太多了，一会看到他选出的食材还有可能猜到，现在这样凭空猜测确实没有什么头绪。”
“头绪还是有的吧。”姜夏在一旁接口说道，“鱼的烹饪技法很多，但说到青鱼，他们苏菜是不是有个特别的说法？”
沈墨闻言，想了半天，终于恍然似得想起了什么：“啊，我知道了，青鱼尾巴鲢鱼头，他们那边民宴的经典菜品，说的是这两种鱼的这两个部位，可以称得上是鱼中佳品。”
“鱼尾？”在搞懂沈墨的意思之后，沈墨显得有些疑惑，“单独烹饪鱼尾的菜品，还真是不太常见啊。”
“其实在中餐里还是比较常见的，不只是苏菜，我记得徽菜里也有类似的名菜。”沈墨解释道，“鱼尾鱼身上其他部位比较来说，优缺点都是十分明显的，所以技术扎实，认为自己有取长补短实力的厨师，确实会很乐意尝试这种食材。”
“优点的话…肉质紧实肯定算一个，鱼尾因频繁运动，肌肉纤维发达，肉质紧实且富有弹性，烹饪后口感鲜嫩爽滑。”幸平创真想了想之后说道，“不过缺点嘛，肉少，而且处理起来比较复杂易碎吧。”
沈墨点头刚想补充，田所惠就插嘴继续说道：“鱼尾含有较多胶原蛋白和钙质，有助于美容养颜和骨骼健康，同时富含dhA、不饱和脂肪酸，对大脑发育和心血管有益。”
“看看，人家这就是科班出身的选手。”沈墨拍了拍幸平创真的肩膀，“人家学院派才能这么一套一套的，咱们实战派很容易忽视这种事情。”
田所惠顿时有些慌张，她还以为沈墨在阴阳怪气，赶紧问道：“诶？我说错了吗？”
“没错没错，这确实是鱼尾的优点。”沈墨赶紧摆手确认了田所惠的回答，随后继续补充，“除此之外，鱼尾的紧实肉质能更好地吸收酱汁，适合红烧、香辣、蒜蓉等浓郁调味方式，例如豆瓣酱焖煮或香辣煎制，入味效果更佳，不过对火候的要求也更高，这些都是烹饪鱼尾时需要注意的。”
聊天过程中，两位比赛选手已经回到了灶台边上，开始了烹饪。
果然，正如沈墨所预料的，江南选择的正是烹饪鱼尾。
不过说是鱼尾，实际上江南一刀剁下了约三分之一的鱼身，还是要有些肉这菜才有的吃，不可能真的用纯粹的鱼尾。
至于具体取多长的鱼身，这就要取决于厨师自己的取舍了，上面已经将鱼尾的优缺点都提到了，下刀位置越靠近鱼尾，优缺点都会越明显。
不过只是切下来还不够，还要再改一个花刀。
只见江南几下就将鱼刺全都卸了出来，接着几刀将鱼切成鱼条，不过尾部并不切断，还是连接在鱼尾上。
“原来是这么处理的！”幸平创真的眼睛瞪大，他刚才确实想到了这鱼尾制作会很麻烦，但一时之间还没想好最佳的处理方法，此时看到江南的做法，也是豁然开朗了。
沈墨倒是并不觉得意外，反而更好奇才波朝阳到底在忙活些什么。
首先拿出来的就是一个断头台，这也是个深夜料理人的异能，想必是之前被才波朝阳击败时，技能也被他学了去。
飞快将鱼肉分成了几个部分，接着把鱼背肉用断头台切成了薄片，随后才收起了断头台，接着拿起了木锤。
将鱼白放在臼中，加山椒粉，用大锤砸成泥，用手搅拌一下处理均匀放在一旁备用。
沈墨是真的有些看不懂了，这切鱼肉薄片，拿哪把刀做不到啊，捣那么点鱼白，用那么大一个锤子，真的是还不够功夫钱的呢。
沈墨越来越确信，这些所谓的异能，实际上就是花活啊，因为沈墨完全可以用自己掌握的技术和烹饪器材做到相同效果的操作。
不过不得不说，他这种做法，在视觉效果上确实还不错，起码噱头十足，放在一些带表演性质的开放厨房，应该会有一些顾客会被这种花活所吸引。
刚才处理鱼肉时刮下来的鱼鳞，均匀混合辣椒粉之后，过油炸至灵光酥脆。
用刚才切好的鱼肉片包裹鱼白和紫苏叶，蘸上炸好的鱼鳞，上铁板炙烤个几秒钟定型，便放在一旁开始其他操作了。
“嗯，鱼肉卷啊。”沈墨看着这道菜，“炙烤短短几秒钟的时间，肯定还没熟透，是为了保留一部分鱼生鲜甜的风味，再加上鱼鳞的焦香、鱼白的醇厚与紫苏的辛香，从风味上来说还是很有意思的。”
“不过那家伙的实力，应该不止于此吧？”幸平创真看着那一盘鱼卷，回想起了之前和才波朝阳对决时的感觉，“他的菜肯定还没做完。”
果然，只见处理好了所有鱼卷之后，才波朝阳继续着他的操作，用刚才鱼背上扒下来的鱼皮和一些猪皮猪耳之类的部位，一起下锅熬成胶冻，放进冰箱里冷藏凝固。
之后就是将鱼骨碾碎，和昆布一起下高压锅开始煮汤。
“果然啊，他的思路有些类似小惠。”沈墨看向田所惠，“将一条鱼的不同部位用不同的方式进行烹饪，一会找他要创意费去！”
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