“比什么？你来选。”冯·德曼很“大度”地说道。
萧晨想了想，从自己脑海中搜寻到了冯·德曼的信息：“你是日耳曼人？那你应该很擅长猪蹄吧？就比这个吧。”
“你确定要和我比这个？”冯·德曼仿佛听到了本世纪最好笑的笑话，夸张地大笑着，眼泪都快要笑出来了，“你知道我最擅长的是什么吗？就是猪蹄！我曾经用一道日耳曼脆皮烤猪肘征服了英伦女王的味蕾！你竟然要和我比这个？”
“哈哈哈哈！”周围的人群也爆发出一阵哄笑，看向萧晨的眼神就像在看一个傻子。
“这小子是不是疯了？居然敢挑战冯·德曼大师的招牌菜？”
“真是初生牛犊不怕虎啊，他怕是不知道冯·德曼大师的‘黄金脆皮猪肘’在日耳曼国有多出名！”
“这下有好戏看了，我赌一瓶82年的拉菲，这小子绝对会输得连裤子都不剩！”
叶建中更是笑得前仰后合，指着萧晨对叶建华说道：“老二，你看看你找来的这个‘天才’，真是笑死我了！他竟然要和冯·德曼比做猪蹄？哈哈哈哈，我倒要看看他能做出个什么花样来！”
叶建华的脸色也有些难看，他虽然相信萧晨，但也觉得他这次的选择太过冒险了。他忍不住开口劝道：“萧晨，要不你们换个菜品比试？没必要非得比猪蹄啊。”
“是啊，萧晨，”叶林佳也焦急地拉了拉萧晨的衣角，“冯·德曼的猪蹄真的做得很好，你没必要硬碰硬。”
“这样他输了以后就没有借口了。”萧晨面无表情，淡淡地说道，“放心吧，我自有分寸。”
“你有个屁的分寸！”叶建中在一旁阴阳怪气地说道，“我看你就是想哗众取宠，博人眼球！等下输了，我看你还有什么脸面留在这里！”
萧晨冷冷地瞥了叶建中一眼，没有理会他的挑衅，而是对冯·德曼说道：“别废话了，开始吧。”
“哼，不知死活！”冯·德曼冷哼一声，转身走向厨房，“两个小时后，我会让你知道什么叫做真正的猪蹄！”
等待的时间，客人们一边品尝着美酒佳肴，一边谈论着萧晨的自不量力，气氛热烈而融洽。
厨房内，却是另一番景象。
冯·德曼身穿一尘不染的厨师服，头戴高高的厨师帽，神情专注而严肃。他熟练地处理着猪蹄，每一个步骤都一丝不苟，就连猪皮上残留的细小毛发，都细心地用镊子拔下。
如同一个虔诚的大师在雕琢一件艺术品。
处理好猪蹄之后，他将白胡椒、香叶、杜松子、大蒜、洋葱、食盐一瓶日耳曼啤酒连同猪蹄一起倒进一锅水中炖煮。
没过多久，空气中弥漫着香料和肉的香味，让人垂涎欲滴。
“萧晨，你准备做什么？”叶琳佳也换好了厨师服来到厨房，她要助萧晨一臂之力。
“老妈蹄花。”萧晨答道。
他在提出比试食材的时候就已经想好要做什么菜品了。
“老妈蹄花？”叶琳佳一脸疑惑，“这是什么菜品？我从来没有听说过。”
“就是炖猪蹄汤。”
“炖猪蹄汤？”叶林佳大惊失色，“萧晨，你没搞错吧？猪蹄这么腥臭的部位怎么能用来炖汤啊？如果加入加入大量的香料是可以掩盖住腥味，但那样猪蹄就吃不出本身的味道啦！”
萧晨一笑置之，确实，对于这个世界的华夏厨师来说，“老妈蹄花”是一道根本无法相信的菜品。
“用喷枪吗？”萧晨问道。
“当然有。”叶林佳对自家厨房的很是熟悉。
萧晨用喷枪将猪蹄的表面烤到焦黑，顿时整个厨房中弥漫了一股糊味。
叶林佳捂着鼻子：“是不是这个喷枪火力太大了？没关系，我给你换一个，原材料还有很多。”
叶林佳说着就要将“烧糊”的猪蹄丢掉，没想到却被萧晨拦住，只见他观察了一下猪蹄表皮，笑道：“火候刚刚好。”
“装模作样！”
叶建中和叶建华两兄弟也来到了厨房，看到萧晨的样子，忍不住冷哼一声。
“大哥，你别这么说，也许萧晨有他自己的想法呢。”叶建华虽然心里也没底，但还是忍不住为萧晨辩解。
“想法？我看他就是破罐子破摔了！”叶建中不屑地说道，“你就等着看他怎么丢人现眼吧！”
冯·德曼也闻到了糊味，看到萧晨的猪蹄，忍不住嘲讽道：“你这种水平连我餐厅的实习生都比不上，竟然还有胆子向我挑战。”
萧晨没有理会别人的话，而是向叶林佳解释道：“你们觉得猪蹄炖煮之后有很重的腥臭味那是因为猪皮的毛孔里会有很多残余的猪毛，这些猪毛会在烹饪的过程中释放大量的腥味。”
叶林佳点点头：“所以你这么做是为了去腥？可这样炖煮出来不是就会有很重的糊味吗？汤照样不好喝。”
“没关系。”
萧晨说着用钢丝球将猪皮表面焦黑的地方全都刷掉。
“这样就好了。”
此时萧晨手中的猪蹄已经看不到任何焦黑的部位了。紧接着，他将猪蹄从中抛开，改到斩成肉断皮连的模样。
将猪蹄放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
“这样就能进一步去除腥味，到时候炖煮出来的猪蹄就能软糯鲜美了。”
萧晨一边给叶林佳讲解，一边将处理好的猪蹄和白芸豆、白芷、生姜一同放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片和大葱段，开大火炖煮了起来。
“白芸豆最好提前一晚上泡发，记住千万不要去掉皮，这样炖出来的汤就很浑浊。今天是时间来不及了，没办法，将就将就吧。”
“你为什么要教我这些？”叶林佳有些奇怪，萧晨的厨艺完全超乎他的想象，想要学习这种级别的厨艺，按照华夏原本的传统。
要么磕三个头拜师，然后在厨房里打杂十年以上。
要么就像她一样，花大价钱请名师教学。
可萧晨就这么轻描淡写地教给她了。
想到这儿，叶林佳不自觉地脸红了起来。
“我是为了华夏厨艺的崛起！”
令她没想到，萧晨的理由居然这么义正言辞。
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