蔡小虾手腕一抖，菜刀在空中转了几圈后，刀尖入案！
剁的一声！
稳稳停住！
蔡小虾起锅烧水！
他压力太大了！
别人的压力只是及格，但他需要拿到满分才行……
整个实操区，只有灶火烧煮的声音。
蔡小虾在等水开。
其他人在看蔡小虾等水开……
“刚刚我听到了什么？切土豆丝的声音怎么会那么有节奏……”
“切的好呗……但我不敢相信我看到了什么，他切的土豆丝简直……比我的刨丝器还要均匀！”
“我知道他，我们羊城美食街小馋猫的主厨……极其擅长炒饭和把子肉……”
“我也知道他，两个月前的美食节上，那个沸沸扬扬的冰粉，就是他做的……”
“我还知道别的，现在整个协会都传他是姜会长的人……”
“怪不得我刚刚看他和姜会长眉来眼去……”
“你想死啊，那叫眉来眼去吗？那叫……眉目传情？”
“不会说就不要说，那明明就只是……心照不宣而已！”
“你们说……这次的考试题目，姜会长会不会早就……？？”
“那不重要……”终于有人醒悟过来：“重要的是他……会做！而且……能做好，那他就是……”
不用再说了。
实操区已经有人重新往食材区跑去！
“我刚刚有印象，他选的是……黄心土豆！对！就是黄心土豆！！！”
“他还拿了什么来着？对！青红椒，还有葱和蒜！”
实操区有人还在处理食材，也有人一脸轻蔑……
呵呵！你们现在才反应过来？
我早就反应过来了，这货完全就是这次考试的……标准答案嘛！！！
有重新开始照葫芦画瓢的，也有一开始就照葫芦画瓢的。
对于现在发生的一切，周围的巡查官和看台上的四个人，都没有阻止。
拥有特权的小圈子，并不希望有太多人进来。
那种涵盖面极广，且部分题目难到变态的笔试，就是第一道门槛！
但小圈子太封闭，就失去了小圈子拥有特权的意义。
这种开放性实操考试场地，本来就不禁止大家互相抄，这也是这些预备厨师们的第一课。
抄，也要会抄。
抄谁，不抄谁，这是一门学问。
抄多，抄少，更是一种智慧……
再加上，厨师这个行业的抄袭风险极大，一个抄不好，就是画虎不成反类犬……
青红椒拍扁，平刀一分为二！
去籽，去筋，切丝！
葱，去白，去绿，留下葱库，斜刀切丝！
蒜，剥去外衣，去蒂，一刀拍碎，剁成蒜末！
动作流畅快速，周围的人学都学到手忙脚乱。
“刨丝器！”
“劈丝器！”
“蒜蓉机！”
“该死！他是怎么用一把刀做那么多事的？！”
看台上的四个人，微微摇头。
科技在发展，厨师并不是一个守旧的职业。
刨丝器，劈丝器，蒜蓉机，甚至还有自动炒菜机。
这些都是厨师协会的工具迭代更新。
但劣势也很明显，所有的食材只要是过了机器的，都会有大量的味道溢散。
真正起作用的葱汁，蒜汁，大量的留在了机器上，炝锅的作用少了一大半。
包括刨丝器！
之所以手切丝比刨丝器的味道要好，完全是因为使用刨丝器的时候，人为的在土豆上加了一个按压力。
就是这个挤压的力道，让刨出来的土豆丝虽然粗细均匀了，但质地也变了，变得易断且口感不如手切丝那么清脆……
当然，今天来参加统考的人，混子还是比较少的，多半人虽然也被蔡小虾的动作影响，但并没有乱了自己的节奏。
而蔡小虾的新动作又来了……
“土豆丝过水，可以洗掉表面的淀粉，这样炒出来，才会根根分明……”
“但焯水的话……”
“他好像在往锅里加……那是白醋？？”
“他怎么会加……白醋？他不是要做酸辣土豆丝吗？！”
三人身后，姜幻倒是看的频频点头：“酸辣土豆丝的酸味，就来自于醋，最好的醋当然是赵州府的醋，而且……出锅之时，才是加赵州醋的最好时机，还要沿着锅边烹入……”
“他现在在焯水的时候就加入白醋，不是为了酸辣土豆丝的酸味，而是用白醋去中和土豆丝中的淀粉含量，进一步的提升土豆丝的口感。”
“但这样的方式，需要对焯水的时间做到严格把控，”看到蔡小虾已经捞出土豆丝，姜幻更加满意：“绝对不能超过十秒……”
土豆丝放在一旁沥水。
蔡小虾开大火，烧油，转锅！
重新加入熟油后，未等油再热，干辣椒掰段入锅。
再次转锅，让干辣椒充分散发干香味。
葱蒜炝锅，爆香！
三，二，一！
三秒钟的时间，沥干水分的土豆丝倒入锅中！
大火翻炒至断生！
盐，味精，少许！
再次翻炒均匀！
加青红双椒丝！
赵州醋沿着锅边烹入，转中火！
“什么？那是……银龙闹海？！！”
姜幻身前的三人，不可置信的站了起来！
身后，姜幻也站了起来：“就是……银龙闹海！”
厨师八大基本功里，翻勺颠锅排在第七。
而银龙闹海，是指一种在颠锅的同时，炒勺快速翻炒，让食材更加持久而快速的受热方法。
颠锅和翻勺，都是为了让食材均匀受热，前者是前后正反翻转，后者是顺时针或逆时针搅动。
两者同时进行，就是三百六十度全方位立体受热……
这是比【双山出海】还要更加复杂的融合手法……
转中火之后，赵州醋独有的香味喷发！
再次翻炒几下之后，起锅，装盘！
黄心土豆切出来的土豆丝，粗细均匀，韧而不软，脆而不断！
青红双椒点缀在麦秆黄的土豆丝中，三色斗艳，赏心悦目！
辣椒的干香和葱蒜的辛香，还有赵州府独有的醋香，三香并存，沁人心肺！
叮咚！
蔡小虾按下出餐铃！
他不是一个喜欢出风头的人，更不是一个喜欢给菜加花里胡哨名字的人。
但今天，他不得不将一切做到尽善尽美……
按响出餐铃的那一刻，他想到了那天刘威做的【白玉盘中一枝绿】，那天就是这个名字让他差点就输了一招，今天……
“六十三号考生出餐！”
“……双鱼踏浪三日夏！”
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