穿书后,我用美食征服四个反派崽崽

云清浅兮

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第26章 糖醋里脊

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一晃林记小吃铺已经开了一个月了,由于食物不仅好吃还干净卫生,临江镇又是个繁荣富裕的大镇,所以小吃铺的客源保持着稳步上升的状态。

只是三个厨娘又要做吃食,又要兼顾跑堂和洗碗有些太累了,连崔掌柜都亲自去后厨帮忙洗碗了。

所以林晓染这个月给每人多发了二两银子的奖金。又招了两名女伙计,一个跑堂,一个洗碗并且做些杂事。

两名伙计的工钱一个月八百文,包一日三餐。

并且给崔掌柜的月钱涨到了四两银子,三个厨娘的月钱也都涨到了二两银子。

第二个月,小吃铺每天的营业额就涨到了十八九两银子,林晓染对这个数字更加满意了。

这天,一早就下了一场雷阵雨,雨势很大,宛若瓢泼,但很快雨就停了,乌云散尽,炽热的阳光重新照射下来,大雨带来的一点凉意很快就被暑热驱散。

天热,孩子们最近胃口不好,林晓染就决定给崽崽们做点开胃的饭菜。

最近酸辣粉和凉皮吃得有些多,崽崽们强烈要求换个菜式。

林晓染就从空间中拿出一大块里脊肉,打算给孩子们做一道糖醋里脊。

里脊肉去掉筋膜和肥肉,切成均匀的长条放入大碗中,肉条最好大小粗细保持一致,防止在炸的时候有的不熟。

这对于林晓染精湛的刀工来说就是小意思,很快她就将里脊肉切成了大小一致,粗细均匀的长条。

然后往碗里加入一勺食盐,加清水抓洗,浸泡十分钟,这样能很好地去除血水和腥味,也让肉质更加鲜嫩。

泡好后将肉条过两遍清水清洗干净,然后攥干水分捞出放入大碗中,加入食盐胡椒粉和料酒抓拌均匀,腌上十分钟。

接下来开始调脆皮糊,这是里脊肉炸出来酥脆与否的关键。

往大碗中放入一百克玉米淀粉,五十克面粉,五克泡打粉,再加入一小勺盐调底味。

用筷子搅拌均匀。

这一步加入泡打粉是关键,能让炸出来的外皮更酥更脆。

然后打入一颗鸡蛋,打入鸡蛋能让面糊更粘稠更蓬松。

然后多次少量加水,将面糊调成酸奶一样粘稠状就可以了。

最后再加入一勺食用油搅匀,加入食用油能让炸出来的里脊肉更脆更香,也不容易吸油。

这样脆皮糊就调好了。

将调好的脆皮糊倒入腌好的里脊肉里,用筷子搅拌均匀,使得每条肉上都挂满脆皮糊。

然后往小锅里倒入足量的豆油,油温六成热时,将里脊肉一条一条下锅炸。

注意不要一起倒入油锅,那样容易粘到一起。

全程中小火炸,炸制三分钟后,里脊肉条外皮就变得金黄酥脆,这样就可以捞出来了。

如果想要更酥更脆,凉了也不回软,可以将里脊肉倒入油锅中复炸一次。

复炸时油温要高一些,炸制一分钟捞出控油备用。

下面来调一个糖醋汁。

大碗中加入两大勺白糖,一大勺米醋,一大勺生抽,一大勺番茄酱和三大勺清水搅拌均匀备用。

这个糖醋汁的比例非常重要,这样调制酸甜比例刚刚好。这个糖醋汁还可以做糖醋鱼,糖醋排骨等,是个万能糖醋汁。

然后起锅热油,将调好的糖醋汁倒入锅中,中火烧开,熬至冒泡后,浓郁的酸甜味道直冲鼻端,惹得帮忙烧火的大宝直咽口水。

然后林晓染将炸好的里脊肉倒入锅中翻炒,使得每块肉上都裹满糖醋汁,然后收一下汤汁撒入熟芝麻就可以出锅装盘了。

这样做出来的糖醋里脊,色泽红亮,外皮酥脆,酸甜可口,是老少皆宜的佳品美食。

做完糖醋里脊,林晓染又拌了一个凉菜和一个菠菜粉丝。

此时大锅里的米饭也就焖好了,将米饭盛出晾上一会儿,娘五个就开饭了。

林晓染将每样菜盛出一些,让薛大妮端进自己房间吃。

林晓染是个厚道的主子,允许下人和自己吃一样的饭菜,而且不给下人吃剩菜,都是提前盛出来分给下人的。

四个崽子特别喜欢这道糖醋里脊,一个个哼哧哼哧吃得小猪一样不抬头。

待吃得半饱后,孩子们开始花样夸赞林晓染的厨艺。

“后娘,你做饭的手艺都赶上大酒楼里的厨子了,我就从来没吃过这么好吃的菜。”三宝一边往嘴里扒饭一边说道。

“那是,你也不看看是谁的娘?我四宝的亲亲娘亲是做饭最好吃的娘亲!”四宝的小嘴巴沾了一圈红艳艳的糖醋汁,眉飞色舞地说。

二宝比较理智,他咽下一块里脊肉,慢悠悠道:“据我吃百家饭的经验,咱们村里的婶子们没有一个做饭比得上后娘的。”

大宝道:“我看三宝说得对,就算京城里的厨子也未必有后娘做饭好吃。”

二宝道:“难怪后娘的小食铺子这么挣钱,等我长大了我要开一家大酒楼,请后娘给我当厨子,一天一定能挣一百两银子!”

林晓染咽下嘴里的食物,笑道:“哎呦,二宝好有志气啊,长大了竟然想开酒楼?你不想好好读书将来当大官吗?”

二宝道:“我不想当官,只想挣大钱,挣钱多好呀,想买啥吃就买啥吃。”

这时三宝道:“让大哥读书将来当大官,大哥最聪明了,是咱们几个认字最多的,以后读书一定会很好。”

林晓染见话题扯到读书上了,就道:“等夏天过去了,我就送你们三个去镇上的私塾读书,你们现在的年纪去私塾正好。”

大宝听了这话心下高兴,小孩子不懂隐藏心事,小脸上就露出了愉悦的笑容。

“我听后娘的。”

二宝对读书不感兴趣,但他对算数很喜欢,于是也笑道:“我也听后娘的。”

三宝对学习始终不太上心,但他一向乖巧听话,也说道:“我也听后娘的。”

林晓染道:“这一阵我已经给你们启蒙过了,你们也不笨,学得都不错。相信镇上最好的松竹私塾也会乐意收你们的。”

这时四宝腻到林晓染身上,软糯糯道:“娘,我也想上学堂。”

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