王磊是个非常好的师父，他教导徒弟从来没有藏私，只是如果技艺没达标，不让他们去做。
就像叶知秋现在刀工雕刻不够，所以教导完做烧鸡后，就任由这只鸡在灶上卤制，他开始教导起叶知秋如何雕刻摆盘。
安排了叶知秋练习把胡萝卜雕刻龙，王磊认真地问道：“小徒儿，你知道为什么没有出师的人，是不允许去接正式宴席吗？”
叶知秋还真不知道，他觉得应该是老传统规矩吧？所以他一边小心雕刻，一边回道：“师父，是不是因为没有出师，证明菜品还不到火候，担心会砸了师门招牌？”
王磊看着被叶知秋用重手，坏了一片龙鳞的龙身，他连忙喊停下来。
叶知秋有点迷糊，因为平时他练习也出错，但师父都等他完成以后，才会给他讲解各种不对的地方。
王磊指着坏掉的那片龙鳞严肃地说：“这就是原因！不管是婚宴，还是满月宴，甚至是生日宴，都需要按照各种摆盘，放各种各样的雕件。
比如明天的婚宴，就是龙凤呈祥的各种雕件摆盘。虽然很多主家不讲究这个，但要是碰上一个讲究的主家，不管你菜做得多好，这个席都是砸掉的席。
所以咱们这一门的师承，虽然不遵守老传统的规矩，但没有达到出师的标准，还是不要接正式宴席。
除非主家说了，新时代新做法，不遵循传统的风格，那你才能接这个活。”
叶知秋真的傻眼了，他一直以来都以为，就是把菜品安排好就行。难怪师父列出的配菜，加了白面和萝卜芋头，甚至还有一个大南瓜！
当时他挠破脑袋，都搞不懂芋头和南瓜拿来干嘛，原来是摆盘的摆件啊！
“师父，原来是这个原因啊！我还以为是我厨艺不到家，所以不让我接正式宴席呢！原来是我刀工不到家，懂的东西不够多！”
王磊哈哈笑着解释道：“刀工最费时间去练习了，你大河师兄也没达到出师的标准。其实这种婚宴里面，出品的菜味道反而会降低要求。
因为是这么多桌的菜，反而因为这个，不会像在饭庄里面那么挑剔。像你和你师兄，你们会做的婚宴菜，那是都没有问题的了。
刀工和面点这些技艺，我一直让你们练习，就是这个原因。等你们刀工够稳当了，面点捏出来蒸出来没有问题了，自然就可以出师了。”
这次算是真相大白了，叶知秋一直以为是自己做菜还不够好。不过就算知道原因了，他除了觉得惊奇，也没有觉得多可惜。
更没有回去日夜苦练的想法，出师什么的有啥意思？跟着师父混多好啊！
以后争取把俩个师父，还有师爷会的菜都学会，自己在空间里面加餐多带劲啊！完事带菜回家的话，还能借口说跟师父出去干私活，主家给带的菜。
时间很快就过去了，看到两点钟了，王磊就开始安排俩人开始做菜。
像需要一点时间的菜，可以先做成半成品放一边，然后再烧就快很多了。
像叶知秋做的回锅肉，他就先把肉加花椒、葱结、姜片、料酒煮十五分钟。捞出来等凉些切片，一会等人回来了再进行煸炒，就能快速出菜了。
半斤的牛肉被王磊做成了凉拌菜，他把筷子递给了叶知秋笑着说：“尝尝师父这道凉拌牛肉，这是跟一个湖南的厨师学的，和咱们这边的酱香味不一样。”
叶知秋夹了一块，这凉拌牛肉酸香可口，牛肉就是跟烧鸡一起卤制而已，但是这个调味一拌，这热的天气真的十分开胃！
他竖起了拇指夸道：“师父你这个牛肉绝了！这玩意要是拿来下酒，或者饭前来上两口，可真够开胃的！”
黄大河那边刚忙完，也赶紧拿过筷子尝了下味，也忍不住夸道：“师父你调的这个味道真绝！我还以为没有酱香的牛肉，不咋会好吃，但这玩意是真的可口啊！”
王磊哈哈笑了起来，就对着俩个徒弟，把调味的配比给说了一下，让俩人给记住了。
都说好记性不如烂笔头，所以叶知秋和黄大河，都拿出了小本子给记了下来。
所以一个厨师的笔记，真的十分重要，里面记载了太多的方子和技巧了。
将近三点的时候，伍胜利的秘书邹浪套快步走了进来，他连忙询问道：“王大厨，小叶，菜弄的咋样了？这边马上就进来了，大家都饿了半天，可着急开饭了。”
王磊连忙回道：“邹秘书请放心，等你们安排人员坐下，马上就能开始陆续上菜！既然大伙都饿了，那就更改一下菜的顺序！
小徒儿起火开炒回锅肉，大河你把红烧肉大火收汁。我来弄水煮鱼片，先弄下饭菜，让领导们填填肚子，然后再上下酒菜喝酒！”
听到王磊确认没有问题，邹浪涛就又匆忙离开了，叶知秋也开始忙活起来。
本来是俩个蜂窝煤灶开火的，现在既然调整菜式，只能开三个灶头了。还好还有煤气灶在，王磊马上就能上手炒制配菜。
准备功夫都已经全部弄好，所以等人到了食堂包间里面，叶知秋的回锅肉已经炒好。他就从打饭窗口伸头出去，小声把邹浪涛喊了过来。
“邹哥，可以开始上菜了，是你们上菜还是我们帮忙上？”
邹浪涛连忙点头回道：“你们可真及时啊，领导们刚刚坐下，还问菜好了没呢！就不用你们麻烦跑出来了，你先把米饭端过来，我端饭进去，顺便告诉领导们可以上菜了。”
旁边做好红烧肉的黄大河，顺手把盛在盆里米饭端了过来，邹浪涛端着就走了。
叶知秋小声地对王磊说：“师父，这几个秘书要帮忙招呼客人，一会不一定吃得饱。给扣点菜出来，一会给客人走了以后，让他们有菜下饭。”
王磊十分赞同地说：“不错，你心思就是灵活，师父都没想起这茬！以前你师爷有教过这个，可我开饭庄开久了，都忘记留菜这事儿了。”
叶知秋笑眯眯地说：“嗐，反正给留了是人情，真忘了他们也说不得啥。只是花花轿子众人抬，大家好才是真的好嘛！”
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