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第80章 草莓雪糕制作完成

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厨房里,江天准备制作雪糕。

首先是准备草莓酱,可以直接去买成品的草莓酱,也可以自己制作。

江天买的草莓,自己制作草莓酱。

将一斤左右的草莓给切成丁,然后放个40克左右的糖,正常是放50克左右,但考虑到是朵朵吃,所以就没放太多糖。

糖放进去后,开始抓拌均匀,腌制个半小时左右,等会再去熬酱。

接下来,就是做奶酱。

江天采用的是可生食鸡蛋,只要蛋黄,不要蛋清。

在蛋黄里加20克左右的糖,用打蛋器打发,打发到体积变大,颜色变成浅黄色呈粘稠状态就可以了。

80克的牛奶加热到70度左右,再分多次的倒入到蛋液里。

这时候,打蛋器全程都保持最高速,加热后的牛奶不要一次性的全倒进去,而是少量多次。

这样就可以让蛋液变成蛋花。

牛奶全部倒进去之后,就可以上锅加热了。

灶台打开,全程保持小火的状态,以免糊锅或者过热。

这时候,要用搅拌棒全程搅拌不能停,

等牛奶蛋液的温度到80度左右的时候,就可以了。

用密漏过筛一下,等着凉透。

等待的过程中,去熬草莓酱。

经过腌制出水的草莓倒入小锅中,全程小火熬制。

水果捣碎,或者榨成汁再熬会更好!

直至把草莓熬制成粘稠糊状,就可以了。

把130g的草莓酱,倒入放凉的牛奶蛋液糊糊里搅拌均匀。

用纯草莓熬制的草莓酱,并没有很鲜红或者很粉的颜色,如果是卖给顾客的话,可以放点草莓粉提升颜色。

最后一步,也是最关键的一步。

200克的淡奶油,25克炼乳,开始用打蛋器搅拌。

江天手臂发力,心中暗想,要是卖这种手工雪糕的话,早晚有一天自己得锻炼出麒麟臂。

如果是喜欢吃空气感雪糕的,可以把奶油打硬一点,如果喜欢扎实口感的,就可以把奶油打软一点。

奶油打好之后,就可以倒入草莓奶酱里了。

翻拌均匀后,就大功告成了!

接下来,就放到雪糕模具里,这里还有个小技巧。

倒入的过程中,不要全部倒完,而是先倒个一半,然后中间再加点草莓果酱,再继续放入倒满草莓奶酱。

pS:草莓果酱是一开始纯草莓熬制的果酱,草莓奶酱是打好奶油后的酱。

这样吃起来的时候,就会有“爆浆”的口感。

依次加入草莓果酱后,江天放入冰箱中冷冻。

正常情况下来说,需要冻5-6个小时才会成形,不过江天没那么多时间了,直接打开了冰箱的速冻模式,这样可以加快冷冻的速度。

一般很少会有人买专门的雪糕模具,如果家中没有专业的模具,也可以用一次性的杯子来替代。

把一次性杯子的中间,剪一个小孔,找个小棍放进去就oK了。

做到这一步的时候,一直在旁边观看的林婉清都有些汗流浃背了。

因为这太考验耐心和细心了,万一要是掌握不好火候,很容易就影响雪糕的味道和口感。

可江天却轻车熟路,他的动作很大胆,仿佛认定了自己不会失误一样。

做饭,和做雪糕,这是两个完全不同的概念好吧?

看来,自己多在网上学学了......

希望自己有一天,能成为像老公这么厉害的人。

江天这边,也差不多要结束了,就等着雪糕冷冻的差不多后,再做脆皮。

林婉清兴致冲冲道:“房间里都有一股很香的巧克力味道,老公,你也太厉害了吧,第一次做雪糕都做的这么完美。”

习惯于被pUA的江天,虽难掩心中欢喜,但脸上还是云淡风轻道:“洒洒水啦~也不看看我是谁。”

“只准给朵朵带一个哦。”林婉清严肃道:“哪怕是自家做的,也不能多吃!”

“明白!剩下的咱俩给吃了。”

江天做的不多,也就三个,正好用光了草莓。

一人一个,完美!

如果朵朵表现好的话,以后再做给她吃!

江天又和林婉清聊了下抖音的事,趁着等待雪糕冷冻的时间,俩人又拍了个杨枝甘露的教程,准备这两天发一下。

之前炒饭的视频,经过一天的时间,点赞量已经来到2万多了,很多江城同城的人,在经过评论区的种草后,都在询问江天摆摊的地址。

而且,江天在评论区看到很多新的观众,她们很多人都是通过一个什么“薇薇”的主播来的。

“昨天薇薇晚上直播吃的很香的炒饭,是这个么?”

“是这家!真狠狠被种草了,能把薇薇吃的不吱声的,老江炒饭还是头一个!”

“老板,你除了望海公寓还在哪摆摊啊?看了薇薇的直播好想去吃啊!”

“求红烧肉教程!妈呀,昨天看直播简直要把我给馋死。”

江天搜了下,是个探店博主昨天来自己摊子了,叫“薇薇爱探店”,粉丝量还不少呢。

“长的还挺漂亮呢!”

浏览着杜薇的主页探店视频,旁边的林婉清语气酸酸的说道。

江天立马懂事的关上:“肯定没有我老婆好看啊!”

说着,江天就急忙起身:“冻的差不多了,我先去做脆皮!”

江天起身到了厨房,准备做脆皮,也就是雪糕最外面那一层脆脆的巧克力。

需要的东西有:巧克力,坚果,椰子油或者是可可脂。

草莓雪糕不太适合黑巧的外观,所以巧克力方面,江天选择的是白巧。

150克的巧克力倒入盆里,再加入50克的可可脂。

放入热水的池子中,隔着盆去让热水的温度去融化巧克力。

等待巧克力融化的过程中,江天剁了点坚果碎。

买的就是市面上很普通的坚果,用菜刀给它剁碎。

巧克力融化成粘稠状之后,就可以把巧克力碎给倒进去搅拌均匀了。

搅拌好的巧克力酱倒入杯子里。

雪糕也冻得差不多了,可能里面的夹心还没有完全的冻住。

但无伤大雅。

取出雪糕,整根放入巧克力酱中,让雪糕裹满巧克力酱。

凉透之后,脆皮就形成了,要是想加速的话,也可以在冰箱里放一会。

不多时,三根家庭自制版的“脆皮草莓雪糕”便被江天制作完成了!!

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