店里，李雪梅、张桂花和王春波已经把碗筷都收拾干净，桌椅也擦得锃亮。
忙碌了一天，虽然疲惫，但三人的脸上都带着兴奋和满足。
张卫国走到一张桌子旁坐下，给自己倒了杯凉白开，喝了一口，看向三人问道：“雪梅，桂花，春波，今天第一天做生意，感觉怎么样？有啥想法没有，都说说看。”
这话一出，原本还有些拘谨的三人顿时放松下来。
李雪梅平时耳濡目染，听张卫国聊过不少做生意的思路，她第一个开了口，带着点试探的语气：“卫国，我在想，咱们这粉，味道和价格都能让人接受。”
“但是吧，我看到中午有些干体力活的大哥，呼噜呼噜一碗下去，好像还有点意犹未尽的意思，咱们要不要考虑弄个免费加粉？”
她补充道：“就是那种，如果客人觉得没吃饱，可以免费再加一小份粉底，这样会不会让人觉得咱们店更实惠，更能留住那些饭量大的客人？”
李雪梅话音刚落，王春波就提出了疑问：“姐，要是只给那些没吃饱的说可以免费加，那吃饱了的，或者饭量小的，会不会觉得不公平，感觉自己好像吃亏了似的？”
一时间，李雪梅和王春波都看向张卫国，等着他拿主意。
张桂花虽然没说话，但也同样竖起了耳朵。
张卫国笑了笑，食指轻轻敲了敲桌面：“春波这话说得有道理，做生意，尤其是开门迎客的，尽量要做到公平。”
“免费加粉这个口子一开，就容易出问题。有的人可能没吃饱，有的人可能就是想占点小便宜，到时候扯皮，反而麻烦。”
他顿了顿，给出了解决方案：“这个简单，如果真有客人觉得不够吃，需要加粉的，跟他说清楚，加一份光粉底，不加浇头，多收五分钱。”
“五分钱不多，真饿了的，或者饭量大的，不会在乎这点钱。咱们米粉的分量，对一般人来说，绝对是够吃的，甚至偏多了。”
张卫国进一步解释道，“雪梅你看到的那些干体力活的，确实消耗大，但那种重体力工人，其实大部分更愿意去吃大米饭、炒菜，因为吃饭更顶饿。”
张卫国清楚，米粉店的目标客户群体，压根就不是那些只追求吃饱、对价格敏感的体力劳动者。
而是那些手里有点闲钱，愿意为更好的口味、更舒适的环境买单的工人、学生、小干部或者城里居民。
这些人，更看重的是味道和服务，而不是能不能免费多加那一两口粉。分量只要做到普遍满意就行，没必要为了极少数大胃王破坏规矩。
“咱们的消费人群，主要还是看中咱们这个味道，追求好吃、干净。分量足，不是咱们最大的卖点。”张卫国总结道。
李雪梅和王春波听得连连点头，觉得张卫国分析得太对了，心里那点疑虑顿时烟消云散。
“明白了，还是你想得周到。”
张卫国摆摆手，示意这不算什么，接着问：“行，这个问题解决了。其他人呢，还有没有发现别的问题？”
这次是王春波开了口：“咱们今天准备的那些牛肉、排骨，不是有点太少了？”
“店里早上和晚上的生意都很好，结果刚到六点钟，浇头全都卖光了。我估摸着，要是肉再多备点，咱们今天肯定不止卖一百九十八块六。”
张卫国听完王春波的话，脸上露出一丝了然的笑意。
“今天生意确实火爆，浇头早早卖光，看着钱哗哗进口袋，谁都高兴。”
他话锋一转，带着点告诫的意味：“但是，咱们得记住，头三天是试营业，不是还有个‘开业大酬宾，吃粉送鸡蛋’的活动嘛？”
这话一出，李雪梅和王春波都恍然大悟。
是啊，今天每个来店里吃粉的客人都额外得了个煮鸡蛋，这便宜占得实实在在，自然吸引了不少人，尤其是那些本来可能犹豫的顾客。
张卫国继续说道：“这三天，人肯定比往常要多一些，图个新鲜，也图个小便宜。所以，这浇头到底要加多少，你们得看试营业结束后的人流。”
“看看没有送鸡蛋的情况下，客流量大概是多少，各种浇头的消耗速度怎么样，心里有个数。”
他强调道：“宁可稍微备少一点，卖完了就说估清，也别备多了剩下食材一旦不新鲜了，那砸的是咱们自己的招牌。”
他顿了顿，目光扫过三人，语气变得严肃起来：“不过，春波提了个醒。生意要想做得长久，流水要想稳住，甚至往上涨，有几点咱们必须死死记住。”
三人都下意识地挺直了腰板，知道张卫国要说的是关键。
“第一，就是食材的新鲜，味道，这是咱们的根！”
“人家来咱们这儿，图的就是这一口。味道差了，或者食材不新鲜，坏了一锅汤，砸的是咱们自己的招牌，神仙也救不回来。所以，每天采购的肉、菜、米粉，都必须是当天最新鲜的，马虎不得！”
“第二，店里的卫生，桌子、地面、碗筷，甚至咱们自己身上的围裙，都要干干净净。你想想，谁愿意在苍蝇乱飞、油腻腻的地方吃饭？干净卫生，人家看着舒心，吃着也放心。”
“第三，就是客情关系，要稳住老顾客，还要拓展新顾客。今天来的那些熟面孔，比如商业街那几家店的老板，以后见了多打声招呼，热情点，这是老主顾，得维护好。大家都是生意人，互相捧场是应该的。”
“拓展新顾客呢？咱们印的那些传单就有用了。”他看向李雪梅。
“我这两天会抽空去附近的学校、大一点的工厂门口发一发。目标就是学校的老师、工厂的职工，还有那些小干部。”
张卫国分析道：“这些人每个月的工资都是固定的，消费能力比普通工人强点，有时候懒得做饭，或者想换换口味，咱们这干净好吃又方便，价格也能接受，就是他们的首选！把这部分人吸引过来，咱们的生意就能更上一层楼。”
李雪梅、张桂花、王春波三人听着张卫国的话，一个个都陷入了沉思，脸上带着若有所悟的神情。
他们虽然是第一次正儿八经地做生意，感觉千头万绪，但听卫国这么一条条掰开揉碎了讲，好像也没想象中那么难。
开店第一天，手忙脚乱是肯定的，但听卫国这么一分析，未来的路好像清晰了不少。
是啊，就像卫国之前一直强调的，做生意，以真心换真心。
只要咱们的粉真材实料，味道顶呱呱，服务态度好，环境卫生搞上去，还怕没人来？
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