何雨柱看了眼旁边的牛明明。
牛明明没等何雨柱说话，就抢先开口:“不用了，让四师兄来吧。我在旁边看着，学习学习。”
何雨柱闻言，满意的点点头:“算你小子懂事。不过石头说的对，活是你干的，这蒜茸就让你来熬。”
“四师兄，我经验不足，而且我也不会熬酱，还是您来吧。我就在旁边看着，学学经验。”牛明明继续推辞。
郑岩没管两人之间的推来让去。把蒜茸从水里捞出来沥水，再仔细想想，熬蒜茸酱都需要的调料。
熬蒜茸不止是大蒜的香味，还是提前熬葱油。调味时，还需要放些香料，让口味更有层次感。
想到这些，郑岩让牛明明去准备生姜、洋葱、大葱等一些增香的食材来熬制葱油。
郑岩则是拿着一个碗来到调料间，拿了些干辣椒、花椒、麻椒、八角等香料，又拿了些干香菇、干虾皮以及白芝麻。
回到厨房，把香料放入锅中，小火炒至微黄，再放入石臼中捣成粉末。
做完这些，郑岩准备熬葱油时。
范长青拦住了郑岩，“行了。你们三个赶紧把食材加工出来，再有半个小时，就会有客人来吃饭了。”
郑岩三人才如梦初醒般看向王义兴他们。只见鲁菜那边，食材已经加工的差不多了。
而川菜这边，由于何雨柱一直跟着郑岩，看他熬蒜茸酱都需要些什么调料，忘了去加工食材。
田秋生见郑岩在实验新菜品，何雨柱和牛明明在一旁帮忙，就不好意思开口叫他们，导致自己一个人忙上忙下的。
何雨柱立即上灶加工荤菜。郑岩和牛明明来到切墩，开始切主料和辅料。
这一忙就忙到中午一点，生意慢慢淡下去。
郑岩见菜不多了，把准备好的食材全部放在荷台上。又往石臼里加入食盐和味精，继续捣碎。捣的时候，还尝了下味道。
按照记忆中的麻辣鲜口味，再次加了些小茴香、孜然、熟花生米和白糖，干虾皮又多放了一点。
直到觉得现在的粉末和记忆中麻辣鲜的口味相差不大时，郑岩才满意的停手。
“石头，你这是弄的什么？调味料吗？”见郑岩停手，范长青从石臼中沾了点粉末尝尝味，“嗯，麻、辣、鲜、香、甜都有，每种味道既能尝出来，又不会显得太突兀。石头，这是什么秘制调料？你是从哪弄来的秘方？”
“呃，舅舅，我是瞎捣鼓的，没有秘方。”郑岩有些尴尬。这弄出来的粉末只能说勉强够用，和人家专业搞出来的，还是有距离的。
“真的？那你还记得都放了什么香料和干货吗？每一样又放了多少？”范长青不敢相信这是瞎弄出来的，又从石臼中沾了点粉末尝尝。
觉得郑岩瞎捣鼓出来的粉末，完全可以在炒菜的时候，加入一点，提升菜品的口味。
郑岩闭着眼睛，仔细回想了一遍，然后看着范长青点点头:“如果再试一次，应该能掌握每一种调料的份量。”
“好，那你再做一次。我帮你把份量详细记录下来。”范长青说完，就要去休息室拿纸笔。
“舅舅，等会再试吧。我还有调味品要熬制，等会还得做个菜给你们尝尝了。”郑岩连忙叫住范长青。等会还得试试熬制生抽。
至于豉油，由于现在的调味品种太少，豉油是不用去想了。想把豉油熬制出来，其他的食材还好说。可没有鱼露和美极鲜，郑岩就真不知道怎么去熬制了。
生抽和豉油，前世的师父还教过简单版本的熬制。鱼露和美极鲜，那就完全没学过。
“还有调味品要熬？那你等会再弄，我先去把纸笔拿过来。”说完之后，范长青不再管郑岩怎么喊叫，直接往休息室小跑过去。
郑岩看着小跑离开的范长青，张了张嘴，最后只能无奈的把嘴闭上。
其他炒完菜，或者还有一两个菜需要做的师傅们见状，直接把菜推给别人做，然后一同来到郑岩这边。
如孙英红把需要下锅的菜交代牛二娃来做。王义兴、崔守成则是把菜推给何雨柱做。田秋生见状，则把在郑岩身旁打打下手，跑跑腿的牛明明叫过来，让他上灶炒菜。
四人全都在石臼中沾了点粉末尝尝味道。
“嗯，范师傅说的对，麻辣鲜香甜，五种味道都有，也不突兀。”
“对。我感觉除了吃食材本味的菜用不上这个调料，其他需要口味的菜，加点这个调料，应该能提升菜品的口感。”
“我也这么觉得。等会做员工餐的时候，可以加点进去试试。”
田秋生尝了味道后，眼神复杂的看着郑岩，“石头评级的时候，才初级厨师。现在我怎么感觉，我才是初级厨师，石头是高级甚至是大师级厨师呢？
我们川菜讲究一菜一格，百菜百味。每个厨师都会一两种秘制调味品，可每种调味品都只是突出一种味道而已。也许有人已经研究出了两三种味道的调味品，可石头居然弄出了五种味道融合在一起的调味品？”
“呃...”孙英红、王义兴、崔守成三人闻言，错愕的看着田秋生，随即对田秋生翻了个白眼。
“田师傅，您过奖了。我就是瞎捣鼓的。”郑岩挠了挠头，对田秋生的夸奖，感到挺不好意思的。
听见郑岩这么说，孙英红三人又对郑岩翻了个白眼。
田秋生摇摇头:“石头，你就不用谦虚了。如果你是瞎捣鼓出来的，那我学厨二十多年，就完完全全是白学了。
你也不用找借口敷衍我们，咱们厨子有厨子的规矩。想学别人的秘方，只有两个方法。
第一:花钱买。第二:拜师学。不管是买还是学，都需要取得人家同意，不能以大欺小，不能倚老卖老，更不能强买强抢。否则，会被其他同行所唾弃。”
郑岩闻言，脸上带着尴尬又不失礼貌的微笑。
“老田，你这话是什么意思？难道我们会对石头以大欺小？会倚老卖老？还是说，你担心邵经理和栾经理他们会强买强抢？”
王义兴听见田秋生的话，有些不开心。虽然刚刚心里有想过，等郑岩再调配的时候，自己在不远处看几眼。可从来没想过，要让郑岩把配方说出来。
喜欢四合院之胎穿1937请大家收藏：(m.bokandushu.com)四合院之胎穿1937博看读书更新速度全网最快。