这些个菜单里头，面筋和虾饺可以先做，至于肥肠，荷叶之类，家中没有的，方大已经出去采买了。等回来后，再处理。
油面筋塞肉，需要先做油面筋，?凰很多需要油炸的食物都不多，比如：油面筋，油豆腐……包括今日要做的熏鱼，方大也从未听说过。
主要原因，应该还是本国需少油脂来源的缘故。这也让秦小榆加深了想要将饲养猪肉进行推广的意向。
油面筋的制作：面粉加清水，可在水里面加一些盐增加面粉韧性。分多次倒入面粉中。
（比例的话，一般按1000克放500克左右清水），搅拌成面絮，再继续揉面，成光滑面团后，放进盆中，加上一点点水，盖上纱布，醒大约一个小时（即半个时辰）。
时间到了后，可以再继续揉一会儿，再醒个一个小时。
接着就可以开始洗面了。倒些清水，净手后，开始揉捏面团，等清水成乳白色，面团散开，将洗面水倒出（注：这个面水可另做他用不要丢哟），
再继续倒入清水，继续洗，一般等洗后的水几乎成清水了，就表示，面团的淀粉部分被洗走了，这余下的便是面筋。
面筋的颜色是偏米黄色的，还很柔韧。
洗下的面粉水，将上面的清水倒掉，余下的，可以做成凉皮，也可以做成淀粉后期做菜。
面筋搓成长条，然后均匀分成一个个剂子。每一个剂子，需要再拉伸折叠几次，这面筋表面就光滑多了，然后团成个圆球状，就可以准备下油锅了。
油温一般是在120度左右，下剂子，等面筋受热有些浮起了，需要用筷子翻动一下，让其受热均匀，
慢慢的，面筋球就会开始变大，需要不停翻动，后期变大，也可以用勺子去翻动，等面筋涨大，浮起。表面微黄，就可以捞出了。
但这时，还不行，刚出锅的面筋球会自然扁塌下去。
等面筋变软了塌陷了，再复炸一次，和第一次一样，慢慢搅动，让其再次涨发起来，油温也可以上升一些，差不多150度左右。
等表面成金黄色，表皮变得脆硬，就可以出锅了。
秦朗来厨房时，便见着灶台边的装了堆成了小山似的油面筋，一个个圆滚滚的，半透明的油光光的。
起初还以为是秦小榆新做的什么饼，结果却说是什么油面筋，倒是他从未听说过的吃食……
“这东西，等油沥干，风吹一会儿，放在阴凉处，可以放上60天左右。如果放冰窖冷藏，只要不受潮，则可以保存更长时间。
你醉花荫可以拿来直接售卖，也可以做成菜式。”，秦小榆看向对方说道。
此时，方大买回来十斤猪大肠，按着秦小榆的要求去清洗了：先用适量盐，和一些菜籽油清洗三四遍，再翻过来，再进行清洗，里头的肥油不用全洗理干净，同时处理掉里面的杂质脏污。
接着加些陈醋泡揉搓几次，再清洗两次。（揉搓时，如果有条件，还可以加些柠檬。），这样洗过的肥肠不会有臭味哟。
接着，冷水下锅进行焯水，一般10斤大肠加白酒50克左右高度白酒。
焯水时，要让大肠受热均匀，水开后，将大肠捞出。过冷水。
再次清洗，可将大肠内的粘液洗干净。这样便可以等着下午制作了哟。
此时，秦小榆已经在处理鱼了。
熏鱼的制作：
熏鱼此处选取的是青鱼。清理干净，去骨刺，内里黑色皮去干净。
先去头，中段一般切个两厘米左右厚度，尽量切得厚薄均匀，加葱姜水，揉捏，再加盐，胡椒粉，黄酒，放个三十分钟左右腌渍入味。
时间到了后，取出，擦干水份。
八角桂皮和香叶放入温水中浸泡。
锅倒入一些油，煸炒一下姜片，接着将刚刚的八角等材料放进去一起炒，等香味起了，放了清水，加生抽和老抽（此处无生抽，自己适当调整酱油和味精，糖的量），还有：老冰糖。
大火将水煮开后，转中火，再煮十几分钟，将调料捞出，关火后，加入黄酒，醋还有五香粉，搅拌均匀备用。
起锅烧油，等筷子放进去有小泡泡了，就可炸鱼块了（注意下锅不要急着翻动，大约一分钟左右后，再翻。
常规炸三分钟后，就可捞出。复炸时，油温可比之前高一些。见表面颜色金黄了，就可捞出。
趁热浸泡到之前的料汁里，一般三四分钟后捞出即可。
也可将料汁放入锅中再次煮沸，待汁水浓稠后加入些姜汁，将鱼块放入，待均匀挂上汁后，装盘。
熏鱼本就是冷菜，放到晚上吃根本不受影响。
看着这满满两大盆熏鱼，一众在场的，都不由自主的淌下了哈喇子……
厨房里头，虾仁也剥好了。秦小榆接过盆子，这方大也是学精了，每次准备的食材越多，这秦三小姐自然做得也多，那能尝到的机会也就越大，所以，只要秦小榆吩咐他去采买，必定会买不少材料回来。
这虾……这边足足拨了五斤！他早想好了，若秦小榆问起，他便回，这么好吃的新鲜东西，自然也要给家主那边送些过去的……嗯，想到这完美的解释，他很是佩服自己。
这么大一盆，秦小榆哪里忙得过来做？直接让厨房将那剥虾的帮工：小乐，叫了过来。
虾饺的制作：洗净去虾线，虾仁一半切成块状，一半拍成泥。
放入盐，糖，白胡椒粉，黄酒，淀粉（有土豆淀粉更好），鸡精（此处没有，秦小榆就用上了之前制作的味精），少量茶油和一勺芝麻油。
朝一个方向搅拌上劲，盖块干净纱布，拿去冰窖冷藏个三十分钟。
面皮，一般可以用土豆淀粉和小麦淀粉按比例混合制做，但秦小榆目前只能用红薯淀粉替代土豆淀粉了。
一般按1:2的比例，猪油适量，进行混合，加入开水，差不多总量1:1左右。
快速搅拌同时可再放些猪油，揉成光滑团状后，放盆里醒发个十分钟左右。
然后揉搓成条，分成若干剂子。按擀饺子皮的方法一样，擀成中间厚，四周薄的圆片，
放入虾仁馅料，注意，料不能太多，淀粉皮没什么弹力（增加猪油就是为了增加弹性），所以在包制打褶时，也要注意手势，为了美观好看，也可以将多余不平整的饺子褶边缘剪平整些。
一般水开上架子蒸五分钟就可以出笼了。半透明的饺子皮，透出里头粉粉嫩嫩的馅料，十分诱人。
因为量太大了，秦小榆做了十几个后，便让那小乐，去忙活了。
方大也适时的，做起面来。中午的凉面很快就做好了，按着秦小榆的要求放上了豆芽，大家一个个吃得畅快的很！！
喜欢什么！那个养猪的又跨界了？请大家收藏：(m.bokandushu.com)什么！那个养猪的又跨界了？博看读书更新速度全网最快。