赵国强坐在客厅的梨花木桌前，指尖轻叩着两张墨迹未干的宣纸，纸上是刚拟好的招聘启事。
一张字迹遒劲：“招聘野味厨师及学徒：需识山珍、擅处理野禽走兽与各类菌菇，烧、烤、炖、卤皆可，工钱从优，包食宿”；
另一张则更凝练：“招聘店铺经理两名：一管肉铺粮行三十四间，一管连锁野味饭店，需精通账目、善调度、懂人心，年薪面议，能力出众者另有分红”。
他起身往房屋中介行去，刚推开门，李卫东见到是他，立刻笑着迎上来：“赵老板！快里头坐！”
转身就往茶炉跑，搪瓷壶“哗哗”注满水，片刻就端来一杯冒着热气的普洱，递到赵国强手边才敢问：“您今天来，是还想添些商铺？”
李卫东打心底里佩服赵国强——论年纪，对方比自己还小几岁，可买别墅、置商铺时眼都不眨，动辄就是几十间的量，这样的大客户，全香港也难寻到几个。
赵国强指尖在“连锁野味饭店”几个字上轻轻一顿，抬眼道：“商铺继续找，这次依然要临街、层高够，最关键得带后院——处理野味得有私密空间，不能扰了客人。
位置不用扎堆，尖沙咀、铜锣湾、九龙塘各来一间，往后慢慢铺开。”
李卫东连忙把招聘启事仔细看了一遍，又从裤袋里掏出叠得整齐的商铺清单，递过去：“您放心！我这就去跑，专找带天井或后院的老铺，处理起野味来方便。
对了，昨天那批伙计今早都上工了，我路过油麻地街市时瞧了眼，李叔他们正擦案台呢，铜秤摆得齐齐整整，连秤砣都擦得发亮。”
赵国强颔首，没多耽搁，转身往劳务中介行去。
此时正是日头最毒的时候，街上行人都缩在骑楼阴影里疾走，中介行里的吊扇却“呼呼”转得正欢，满室都是凉风。
人才中介所的老板见他进来，忙不迭搬来藤椅，递上蒲扇：“赵老板又来招人？上午送的那批营业员，铺子里反馈都说好，说干活麻利、嘴还稳！”
“这次我要找两类人。”赵国强把招聘启事推过去，声音不高却清晰，“一是野味厨师，不管是处理野猪肉，山蘑菇，还是烤鹿肉，野鸡野兔，甚至甲鱼，需能做出特色；
学徒也招，只要手脚勤快、肯学，我这儿愿意教。
二是经理：管肉铺粮行的，得懂怎么按客流调货、怎么盯秤防亏、怎么拢住伙计的心；
管野味饭店的，得会排班次、定菜价、应付各路客人，最好在洋行或大酒楼待过，见过场面。”
老板眼睛越睁越大，手指在启事上点了又点，语气都透着兴奋：“野味厨师我熟！有个老陈师傅，以前在新界帮洋人打猎，收拾野物最利索，一道红烧野猪肉做得能让客人追着要方子！经理也有合适的——前阵子来个黄先生，以前是‘利舞台’旁边大酒楼的二掌柜，管过三十多个伙计，账本子记得比算盘还精，酒楼结业后一直没找到合心意的活！”
“让他们明天来别墅面试。”
赵国强起身，补充道，“厨师要试菜，得有真本事才行；经理得答得上铺子调度的门道，过了关，工钱都按行业最高的开。”
出了中介行，赵国强没直接回别墅，反倒驱车往油麻地街市去。
刚到街口，就听见李老实洪亮的吆喝声：“新鲜野猪肉！现切现称！少一两赔一斤！”
他站在街角看了片刻：肉铺的案台擦得能映出人影，李老实挥着剔骨刀，刀锋在阳光下划出银亮的弧，半扇野猪肉被片得肥瘦均匀；
王铁牛在旁搭手，用铜秤称肉时，总要多添一小块才肯把肉递到客人手里。
隔壁粮行里，周桂枝正用竹升子给客人舀米，米香混着她的声音飘出来：“赵氏粮行的米，颗颗饱满！回家煮着香，不好吃您来退！”
见有熟客买了肉，又转去粮行称米，笑着跟伙计们唠家常。
次日清晨，别墅的花园里早早飘起了肉香。三个厨师模样的汉子围着临时搭的灶台忙活：
老陈师傅守着砂锅，野鸡汤在锅里“咕嘟”冒泡，蒸汽把锅盖顶得“突突”响；
一个中年汉子在烤架前翻着鹿肉，油脂滴在炭火上，腾起带着焦香的烟，引得人直咽口水；
最年轻的阿明正处理野兔，指尖翻飞间，兔毛很快褪得干净，连内脏都收拾得整整齐齐。
客厅里，两个穿西装的中年人正应答赵国强的提问。
黄先生手指在空中比画着，像是在拨弄一本无形的账册：“三十四间铺子，送货得按距离分两趟——油麻地、旺角离仓库近，早市前送到，保证新鲜；
北角、筲箕湾远些，得头天晚上备好货，凌晨就出车。
账目上要分‘肉’‘粮’‘野味’三栏，每天记清销量和库存，月底汇总时才好算盈利，也能及时调整进货量。”
另一个姓林的先生则更关注饭店：“野味饭店得定分级菜单——给洋人吃的，要做得精致，摆盘讲究；给街坊吃的，要实在，分量足、价格亲民。
后院得设专门的活物笼，让客人亲眼挑，既显新鲜，也能让客人放心。另外，伙计得培训话术，客人问起野味来源，就说‘在猎人手里收购的’，别多嘴。”
日头爬到正顶时，赵国强在名单上圈了三个名字：厨师老陈，炖菜最香；学徒阿明，手脚麻利、肯学；黄先生管肉铺粮行，林先生管野味饭店。
刚圈完，李卫东就捧着新的商铺图纸跑了进来，额角还沾着汗：“赵先生！尖沙咀那间带后院的老铺找到了！以前是做烧腊的，灶台、排气扇都现成，您看！”
赵国强接过图纸，指尖在“后院”两个字上重重一点，起身道：“带我去现场看看。”
李卫东立刻把图纸卷成筒揣进怀里，引着赵国强往尖沙咀走。
两人拐进弥敦道旁的小巷，巷尾立着一间青砖老铺，木门上方挂着块褪色的“陈记烧腊”木牌，风一吹，木牌轻轻晃着，带着些旧时光的味道。
推开虚掩的侧门，一方约莫十平米的后院赫然在目——墙角堆着旧煤炉和铁架，地面铺着防滑青石板，角落里还留着早年的排水暗沟，刚好能排处理野味的血水。
“赵先生您看，这后院三面靠墙，就一扇小窗对着巷子，处理活物时又隐蔽又通风。”
李卫东蹲下身，指着暗沟口，“以前做烧腊就靠它排水，咱们稍微清理下就能用，省得再挖新沟。”又领着赵国强进了铺子，一楼层高足有三米，梁上还留着挂烧腊的铁钩，稍作改动就能挂野味；
二楼隔出两个小间，一间当仓库，一间当员工休息室，“前老板急着移民，连墙上的排气扇都没拆，咱们开野味饭店，刚好能用上。”
赵国强绕着铺子走了一圈，指尖敲了敲一楼的水泥台面，声音透着满意：“这台面够厚，剁骨头也不怕裂，就它了。”
两人紧接着去了铜锣湾的铺位，在轩尼诗道附近的老街区里。
这间铺子的后院更别致——半架三角梅爬满院墙，开得正艳，青砖地上摆着几张旧木桌，早年该是做露天茶座用的。
“赵先生，这后院比尖沙咀的大，能隔出‘活物区’和‘处理区’，用木板一挡，客人坐在前院喝茶，半点不耽误。”
李卫东指着铺子正门，“临街的橱窗大，能摆上卤好的野猪肉、熏野鸡，油亮亮的，路过的人一眼就能看见，保准吸引客。”
赵国强走到花架下，抬头看了眼头顶的遮阳棚，棚子木料结实，连缝隙都透着老匠人的手艺：“这棚子下雨天也能遮雨，处理食材方便，定了。”
最后一站是九龙塘的铺位，藏在居民区旁的小街上，一推后院门，就瞧见一口青石板围起来的老井。
“以前是做豆腐坊的，这口井的水质甜，用来炖野鸡汤、煮菌菇，味道准更鲜。”
李卫东掬起一捧井水，凉丝丝的，“后院还带个小储藏室，能锁，放晒干的野蘑菇、熏鹿肉正合适，不怕受潮。”
铺子内部方方正正，一楼能摆八张桌子，二楼还能隔出两个包间，刚好满足家庭聚餐或洋人宴请的需求。
赵国强盯着老井看了片刻，指尖拂过井沿的青苔，点头道：“三间铺都要了，手续尽快办。
另外让人把后院的排水、电路检修一遍，下周就动工收拾，争取早日开业。”
李卫东连忙掏出本子记好，又想起件事，笑着补充：“赵先生，铜锣湾那间铺隔壁是家老酒行，咱们开野味饭店，客人要酒，直接让他们送过来就行，省得咱们再备酒窖，还能省笔成本。”
赵国强脚步顿了顿，眼里闪过一丝笑意：“倒是个省心的事，后续让林经理跟酒行谈个长期合作，定个优惠价。”
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