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第77章 酒中玄机

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我是在绍兴一处老宅院里遇见杜老的。

那是个黄梅天刚过的午后,我循着酒香拐进一条青石板小巷。巷子尽头有扇斑驳的黑漆木门,门缝里渗出浓郁的酒香,混着淡淡的草药气息。门楣上挂着一块乌木匾,上书\"杜康遗法\"四个鎏金大字。

\"进来吧,门没锁。\"里面传来沙哑的嗓音。

推门进去,迎面是个四四方方的天井。七十多岁的杜老正蹲在一口大缸前,手里拿着根竹竿在搅动什么。见我进来,他抬头笑了笑,脸上的皱纹像老树皮一样舒展开来。

\"来得正好,\"他招招手,\"尝尝刚滤的'五加皮'。\"

杜老舀了一勺琥珀色的酒液递给我。酒入口绵柔,先是甜,继而微苦,最后喉间泛起一丝清凉,竟有种通体舒畅的感觉。

\"这酒里加了二十一味药材,\"杜老指着墙角晾晒的草药,\"最要紧的是这味。\"他拿起一片树皮样的东西,断面呈现出五星纹路。

\"道地五加皮,\"他得意地说,\"长白山背阴处采的,补肝肾最好。\"

就这样,我开始了在杜老酒坊的学习。第一天,他就教我辨识各种药酒原料:

\"当归要选主根粗壮的,切片要横纹;枸杞必须宁夏产,嚼着发甜才正宗;黄精要九蒸九晒,断面油润才行......\"

最让我惊讶的是杜老的\"酒曲\"。不同于普通的块曲,他的曲饼上布满了金色斑点,闻起来有股奇特的果香。

\"这是祖传的'金花曲',\"杜老神秘地说,\"要用山泉水泡开,再拌入三十六味药材。\"

三天后,我有幸参与了浸米工序。杜老特意选了太湖产的糯米,淘洗时手法轻柔得像在给婴儿洗澡。

\"米也是有灵性的,\"他边操作边解释,\"太用力会伤着米魂,酿出来的酒就少了那份柔劲。\"

发酵房里摆着几十口陶缸,每口缸上都贴着红纸,写着不同的日期。杜老说这是\"养酒\",就像养孩子一样,要分不同的阶段照料。

\"你看这缸,\"他揭开一口缸的布封,\"酒花像不像牡丹?这是第七天的好光景。\"

果然,缸里的酒醪上浮着一层洁白细密的气泡,形状真的像盛开的牡丹。杜老说这是酒醅活力足的标志,这时候要加入第二味药材。

立冬那天,杜老带我去了趟药山。我们在背阴处采挖一种叫\"地精\"的块茎,外形像小萝卜,断面却呈现出紫红色。

\"这是'酒引子',\"杜老小心地包好刚挖的根茎,\"能让药性更好地融在酒里。\"

回到酒坊,杜老开始演示最关键的\"勾调\"技艺。他取来不同年份的基酒,按特定比例混合。最神奇的是他不用量具,全凭手腕的感觉。

\"三十年的手法,\"他晃动着酒勺,\"多一钱则浓,少一钱则淡。\"

勾调好的药酒要装入陶坛,用宣纸和泥封口,然后存入地窖。杜老的地窖别有洞天——四壁都是青砖,顶上垂下无数钟乳石般的酒垢。

\"这是'酒龙涎',\"杜老指着那些结晶,\"没有三十年出不来这东西。\"

一个月后,我有幸尝到了刚开封的\"十全大补酒\"。酒色如琥珀,在杯中转动时挂壁明显。入口先是药香,继而转为甘醇,最后喉间泛起一丝清凉。

\"感觉到了吗?\"杜老眯着眼问,\"这酒会自己找病灶。\"

果然,几杯下肚,我常年酸痛的腰椎竟然暖烘烘的,像是泡在温泉里。杜老说这是酒中药力在疏通经络。

现在我的酒柜里珍藏着杜老给的几样宝贝:

一小坛当归酒,冬日暖身用

一瓶枸杞酒,明目养肝

一壶黄精酒,补气提神

几粒酒曲,留着自酿

上周朋友腰肌劳损,我给他倒了杯杜老的药酒。第二天他惊喜地说,疼痛减轻了大半。我告诉他,这就是中国药酒的神奇——把天地精华封存在一壶酒中。

临别时,杜老送我一个青瓷酒壶,壶身上刻着\"饮和\"二字。

\"记住,\"他拍着我的肩膀,\"好酒要三分酿,七分养;养生要三分补,七分通。\"

如今每当我小酌时,总会想起杜老勾调时专注的神情。也许,这就是酒道最深的奥秘——在一滴酒中品味时间的馈赠,在一口醇香里感受生命的韵律。

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