药膳馆的清晨从蒸笼揭开的那一刻开始。
白雾般的蒸汽腾空而起，露出笼屉里整齐排列的茯苓山药糕。淡褐色的糕体上点缀着枸杞与桂花，散发着淡淡的药香与米香。我取出一块，用竹刀轻轻切开——断面细腻如脂，没有一丝气孔。
\"爸，这次成功了！\"程明凑过来，鼻尖上还沾着米粉，\"终于不塌陷了！\"
我掰下一小块品尝。茯苓的甘淡与山药的绵甜在舌尖交融，后味带着微微的枣香，正是师父手札中记载的\"茯苓如脂，山药似玉\"的境界。
这已经是第七次试验了。前六次不是口感发粘，就是蒸制后塌陷。问题出在现代食材与古法的冲突——如今市售的山药多糖含量不足，茯苓粉也远不如师父当年手工研磨的细腻。
\"程教授，您要的山药到了。\"送货员老李扛着麻袋进来，\"按您要求，河南焦作的铁棍山药，今早刚挖的。\"
我解开麻袋，褐皮白肉的山药还带着泥土的湿润。掐断一根，断面立刻渗出粘稠的汁液，拉出细长的丝——这才是上好的药膳材料。
\"老李，下次要带须根的，\"我指着断口，\"须根越密，药效越好。\"
程明已经搬出石臼，开始手工研磨茯苓块。电动粉碎机固然快捷，但高速旋转产生的热量会破坏茯苓中的活性成分。石臼虽然费力，却能最大程度保留药性。
\"爸，您看这个。\"程明突然停下石杵，从茯苓粉中挑出一小块深色杂质，\"像是树皮？\"
我接过细看，不禁莞尔：\"这是茯苓皮，《本草备要》说'去皮则效减半'。现在市售的茯苓粉为了卖相好看，把皮去得太干净。\"
郑淮安从前厅进来，手里晃着一份传真：\"刚收到的，省中医院想订两百份茯苓山药糕，给术后患者做营养补充。\"
\"告诉他们限量一百份，\"我继续筛着茯苓粉，\"好东西不能求量。\"
程明好奇地问：\"爸，为什么医院特别看重这款糕点？\"
\"脾为后天之本。\"我用木勺搅动着山药泥，\"手术后元气大伤，最宜健脾。茯苓利水渗湿，山药补脾益肺，二者相配，正合'培土生金'之理。\"
正说着，门外传来清脆的女声：\"程教授在吗？\"
一位穿白大褂的年轻女子站在门口，胸前别着省中医院的工牌：\"我是营养科的林医生，院长派我来学习茯苓糕的制作。\"
我请她到后院就坐，程明端上刚泡的陈皮山楂茶。林医生从包里掏出笔记本：\"我们做了个小试验，发现服用茯苓糕的患者，肠鸣音恢复比常规营养剂快12小时。\"
\"中医讲'脾主运化'。\"我指着正在蒸制的糕体，\"茯苓中的三萜类化合物能促进胃肠蠕动，山药黏液蛋白则保护黏膜。你们西医说的'肠鸣音'，不就是脾胃运化的声音吗？\"
林医生认真记录着，突然问：\"为什么不工业化生产？这样能造福更多患者。\"
我领她到石磨前，抓起一把湿米：\"工业化要加稳定剂、防腐剂，还要高温灭菌。你看这米浆，现磨现用，活性酶都没破坏，蒸出来才有这种绵软口感。\"
午后的阳光透过葡萄架，在石臼上投下斑驳光影。林医生尝试着推了几下石磨，很快就气喘吁吁：\"天啊，这比健身还累！\"
\"所以现在没人愿意做真正的药膳了。\"程明接过石杵，\"都是买现成粉料勾兑。\"
傍晚，第一批茯苓糕准时送到医院。返回时，林医生执意跟车回来，还带着一叠化验单：\"程教授，您看这个。\"
化验单显示，服用茯苓糕的患者血清前白蛋白指标明显提升。我翻着手札对比：\"果然，和师父记载的'服之三日，面色润泽'吻合。\"
\"我们想做个临床试验。\"林医生眼睛发亮，\"用数据证明传统药膳的科学性！\"
郑淮安泼了盆冷水：\"药膳讲究因人施膳，哪有统一标准？\"
\"可以这样，\"程明插话，\"我们提供基础配方，医院根据患者体质调整。比如气虚加党参，血虚加当归...\"
讨论越来越热烈，直到蒸笼的汽笛声提醒我们该准备明天的材料。林医生主动留下帮忙，很快学会了辨认药材优劣。
\"这和我学的营养学完全不同。\"她捧着刚出笼的茯苓糕感叹，\"我们讲蛋白质、维生素，你们讲性味归经，却能达到同样效果。\"
夜深了，我们三人还在清理厨具。程明突然说：\"爸，我查了文献，茯苓多糖的抗肿瘤作用去年刚被《Nature》子刊证实。\"
\"师父六十年前就知道。\"我指着发黄的手札，\"这里写着'久服茯苓，瘕症自消'。瘕症就是古代对肿瘤的称呼。\"
月光下，晾晒的茯苓块泛着象牙般的光泽。千年药膳智慧与现代科学在此刻交汇，就像茯苓与山药的搭配，看似寻常，却蕴含着天人合一的至理。
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