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第72章 教傻柱做菜

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何雨柱心里有些打鼓,局促不安地坐下。

眼角余光瞥见墙角放着一个大搪瓷盆,盆里一条乌黑的大草鱼正摆着尾巴,水花轻溅,看那雄壮的块头,少说也有六七斤往上!

乖乖隆地洞!这张科长路子可真野,这年头,这么肥硕的活鱼,可不是一般人能弄到的。

“张科长,您……您找我,是有啥指示?”何雨柱问道。

张西范对着傻柱一笑:“指示谈不上。柱子哥,是关于你工作的事,我跟李副厂长那边沟通一下。”

何雨柱着急起来,连忙询问:“张科长,怎么样?是不是我可以回去上班 ?”

“李副厂长已经同意,你明天就可以回食堂上班。”张西范语气带着一种得意,“之前的事,影响面控制一下,就不搞全厂通报批评。但深刻检查是必须的,下不为例,以后务必吸取教训。”

“真…真的?”何雨柱脸上写满了难以置信。不用全厂通报?还能回食堂掌勺?这……这幸福简直像天上掉下来的大馅饼,砸得他晕乎乎的!

他激动得嘴唇都有些哆嗦:“张…张科长,您…您这份恩情…我何雨柱…我都不知道说啥好!这真是救我的命啊!”要是真全厂通报,他以后在厂里还怎么抬得起头做人?这张脸往哪儿搁?

张西范示意他坐下:“不用这么激动。主要还是你自己手艺过硬,厂里也确实需要你这样的掌勺师傅。我们保卫科的同志们最近也辛苦,伙食也得跟上,你回来正好。以后踏踏实实干,别再犯糊涂,比什么都强。”

何雨柱连连点头:“保证!保证!我何雨柱要是再犯浑,就让我自个儿把手剁!张科长,您瞧着!”

他目光一转,落到那条活蹦乱跳的大草鱼上,心思立刻活泛起来,刚才的局促一扫而空,取而代之的是厨子的自信:

“张科长,您这鱼……是打算怎么吃?今儿我必须给您露一手绝活!必须得拿出看家本领,好好给您做一顿!不然,我这心里过意不去,也对不起您这天大的人情!”

张西范等的就是他这句话,他今天特地去供销社后门碰运气,还真让他给碰上这条罕见的大鱼。

他笑道:“那敢情好。不过柱子哥,今天这鱼,我想换个新鲜做法,你听听看行不行。这做法,保准你没试过,但绝对够味儿。”

“您说!只要您说得出来,我就能给您做出来!”何雨柱现在是信心爆棚,在他看来,只要是吃进嘴里的东西,就没有他何雨柱拿捏不的!

张西范便将后世水煮鱼的大致做法,结合这个时代的调料情况,捡着重点描述了一遍:

“……鱼片要用蛋清、淀粉抓匀,讲究个滑嫩;底料要足,用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油,关键是最后那勺滚油,烧到冒青烟,往那铺满辣椒面、花椒面、蒜末、芝麻的鱼片上一浇,‘刺啦’一声,那香味儿才叫绝,麻辣鲜香烫,一口下去,魂儿都能香丢了!”

何雨柱听得眼睛越来越亮,他本就是川菜好手,对麻辣鲜香的东西一点就透,只是张科长说的这“水煮”做法,尤其是最后那勺“激油”,简直是闻所未闻,却又让他感觉无比地道!

“您是说,用那干辣椒、花椒炝锅出红油,鱼片滑熟,最后再用滚油把那干料的香味儿给‘炸’出来,逼进鱼肉里?”

他越琢磨越觉得这做法好像非常不错,“嘿!这张科长,您可真是高人!这路数太新鲜!听着就让人浑身冒汗,口舌生津!够味儿!太够味儿!张科长,您就擎好吧!交给我!保证给您做得地地道道,让您尝个新鲜!”

说干就干,何雨柱兴奋地撸起袖子就开干。

他让张西烽帮着打下手,刮鳞、去内脏、开膛破肚,然后自己亲自动手,一把快刀使得上下翻飞,雪白的鱼肉被片成薄如蝉翼的鱼片,晶莹剔透。

张西范看着他那娴熟利落的手法,暗暗点头,这傻柱在厨艺上确实是天赋异禀,是个不可多得的人才。

很快,张家的小厨房里就飘出浓郁得令人发指的香味。

先是葱姜蒜爆锅的呛香,接着是郫县豆瓣酱经过热油煸炒后特有的醇厚酱香,然后是大量的干辣椒和花椒被滚油爆香后直冲天灵盖的麻辣香气,一层叠着一层,钻进人的鼻孔,勾得人肚子里的馋虫直打滚,口水不自觉地泛滥。

当何雨柱将腌制好的、嫩如凝脂的雪白鱼片小心翼翼地滑入滚沸的红油汤底,手法极快地用筷子拨散,稍稍烫至断生卷曲,便连汤带鱼片麻利地盛入早已铺好焯水黄豆芽的大海碗中,再在鱼片上撒上厚厚一层红彤彤的辣椒面、棕红色的花椒粉、雪白的蒜末、翠绿的葱花和焦香的白芝麻。

最后,他另起一锅,烧滚一勺晶亮的菜籽油,直到油面冒起青烟,手腕一抖,伴随着一声惊心动魄的“刺啦——”巨响,滚油如同火山喷发般准确无误地浇在佐料之上!

那一瞬间,一股难以用语言形容的浓烈香气,如同被引爆的炸弹,轰然炸开!麻辣、鲜香、滚烫、浓郁,混合着鱼肉的极致鲜美、豆芽的清爽,形成一股霸道绝伦的味觉冲击波,直冲鼻腔,穿透肺腑,仿佛要将人的三魂七魄都勾走!

这股香味,比昨天张西范家炖肉的香味还要猛烈十倍!

它像是长无数只无形的手,从张家厨房的门窗缝隙中钻出来,以摧枯拉朽之势,迅速弥漫了整个中院,又毫不客气地朝着前院和后院疯狂蔓延开去!

“我的老天爷!这…这是什么味儿啊?比昨天那肉香还霸道!香得人腿肚子都软!”

“谁家啊?谁家在做这种神仙菜啊?这是要把人的魂儿都勾走啊!馋死个人!”

“听着动静,好像是……是中院张科长家传出来的?他家今天又吃什么?”

“乖乖,这张科长家是天天改善伙食啊!这味儿,闻着就流哈喇子!”

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