后院厨房，沈云姝让廖源用多余的木料给她打了个木架子，摆放各种原料干货，还有她的各式小工具，模具盒子。另外一张靠墙的巨大案板，四个人同时操作也不拥挤。
沈云姝和廖歆儿已经配合默契，加上有沈玉春帮着和面，梁珍儿帮着烧火，三灶一同蒸，九层寿塔两百多个花饽饽差不多两个时辰就做完，比之前快了一倍。
雇辆骡车，送到主家布置好，回来的时候，铺子正好准备打烊。王氏高兴地叨叨着又收了两笔定金，杜锦香也兴奋地拿着账册给她看。
开张两天就收了十户定金，这比沈云姝预期的还要好，所有人都很高兴，王氏又去买了条里脊肉，晚上煮凉面配着肉丝，结束一天辛劳。
“怪不得要开铺子，还真和在家不一样。”晚上王氏收拾着钱匣子，喜滋滋道。
沈云姝此刻却是微皱着眉，有些发愁。
掰着指头算算，最近的一个月已经排了十七单，超过以往两天一单的频率，看这趋势还会再增加。还有天茗茶楼茶点的供应，每天也至少需要一个时辰，她的时间很快就会不够用。
沈云姝心里默默盘算:
记账的事可以拜托杜锦香，可就算有大姑和珍儿帮忙，她每天最多也就做两单馍塔，如果晚上加班，勉强能做三单，但送货的时间和人手就不太够了。而且随着入秋，天越来越冷，到冬天晚上想干活几乎不可能。
是不是该请人了？
但她们卖的是独门手艺，得找信得过的帮忙才行。
和刘掌柜约定的日子还有五天，沈云姝决定到时去请教一番。反正眼下还没到那地步。
不过她还是先和王氏交待了一日两单为上限，免得到时接了单却来不及做，砸了自家招牌。
“你说得对，娘差点忘了。以后店里没客人娘就去后头帮忙。”王氏这会也不惦记那么多定金了，只心疼沈云姝。
“娘，我不怕累，只要来得及做就行。我看以后每个订单要提前一个时间段做。午宴的提前一天做，下晌的就要早上做好，这样万一碰到什么急事，也不至于耽误客人。今儿这样临到跟前才开工还是太托大了。”沈云姝反思了下。
“好，提前一天做也好，放一夜也不会坏，娘也想办法帮忙。”
“还有点心，采买的东西多，也费时间，我想还是找个大店直接供应.....”
母女俩商量了好一会，才算暂时把时间安排捋顺，所有要做的事情有了着落。
翌日，铺子里人手就换了格局。
杜锦香坐堂，王氏接待。
沈云姝，沈玉春和梁珍儿，廖歆儿则钻在厨房忙活，廖源没有木工活的时候也来帮忙。他的木活手艺如今在甜水巷那一片已经传开了，大家要修个桌椅门窗，做个凳子什么的也会来找他，零零碎碎的也要花些功夫。
趁这两天，沈云姝把做茶点的准备工作教给了沈玉春和梁珍儿，这样她早上一来就能直接上手，省去准备原料的功夫。主要就是煮红绿豆沙和枣泥，泡陈皮，蒸鸭蛋黄，白桃酱，莲蓉馅和栗子蓉，剥桂圆干，熬猪油。
事情不难做，就是费时间，沈云姝过意不去，提出做馅料这天自己就住下，一起起早忙活，省得要等宵禁解除才能出门。
沈玉春和梁珍儿却坚持不用她帮忙。
“以后做席面只会比这更忙，就当是练手，你安心回去好好休息就行。”
母女俩态度坚决，沈云姝只好先答应，后面看情况再调整。
天还有些热，沈云姝也教沈玉春把东西放在井水里保存，这样一次好歹能做两天的量，轻松一点。像猪油，白桃酱和桂圆干能放久一点的就一次多做些，总之在保证食品安全的基础上，尽量减少重复的工作量。
幸好前面铺子不用沈云姝操心，王氏和杜锦香经过两天已经能完全应付过来了，沈云姝就专心在后厨干活。
空闲的时候，沈云姝还跑了几家干货店谈合作。茶点原料需要稳定稳量供应，最后还是选了大商号庆源干果记，除了新鲜白桃，其他一应俱全，只是价格稍贵些，但品质数量更有保证。
白桃是汴城特产，个大酸甜，桃香浓郁，一到七八月上市的时节，满城都是挑着桃子卖的小贩，买起来不麻烦。等过季的时候，就把这款馅料换了。
沈云姝要的多，又是以铺面的名义，庆源记的掌柜主动抹了零头还答应帮忙送货，省了她的功夫。
还寻了个大粮行。做花饽饽的面粉对筋度有特别的要求，沈云姝如今用的是产自北边洛河地区的春小麦品种，做出来的馒头品质最稳定。再加上玉米粉，马蹄粉，糯米粉，绿豆粉等等，每月用量不小，粮行也乐意供应，沈云姝留下店名，他们每隔半月就送一回。
调色用的红曲粉，栀子黄，紫米粉这些也都找了店家专门供应。
货源不用操心，沈云姝便开始一整天都泡在厨房的日子。
茶点头一次出货的这天，沈云姝和王氏早早到了店里，沈玉春母女已经把馅料都备好了。
沈云姝穿上围衣，先把冰皮的面糊上锅蒸，这个东西调配有比例，蒸的火候也要当心，暂时还得她自己动手。
和刘掌柜商议的九种点心每样二十个，再加一份留样，就是二十一个，总计一百八十九个。
绿豆糕最简单，用上模具可以一次出。最麻烦的是酥皮。那日董师傅的杏仁酥做得薄如蝉翼，激起了沈云姝的好胜心，也拿出十成功力，从油锅里捞出来，酥皮层层张开，花瓣纹理分明，轻轻一碰就碎了，一定要轻拿轻放。
冰皮蒸好，用猪油揉得软韧均匀，放凉后，裹上馅，用模具压出花样就行，也不难。
茶楼的马车来时，沈云姝已经把所有点心用食盒装了，正准备出发。
“刘伯怎得亲自来了？”王氏把人迎进来，沈云姝一看，竟是刘掌柜本人到了。
刘掌柜呵呵笑道:“头一回，我先来跑一趟，有什么问题咱们也能直接商量。”
“还是刘伯思虑周全，东西我都准备好了，请您过目。”
请刘掌柜在隔间茶室落座，沈云姝把食盒一一打开，刘掌柜在每种茶点里随机挑选一个放在旁边空的盒子里，这些就是留样。万一茶楼客人吃出问题，也好有所对证。
点心的品相和上回的没有落差，出品的稳定也是衡量供应商能力的重要标准，显然沈云姝的表现合格了。
沈云姝跟着刘掌柜上了马车，到了茶楼。
? ?不好意思，今天晚了点
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