起锅烧油，张彦没有像往常那样猛火快炒，而是调至中火，等油温六成热时才把螃蟹放进锅里。
油星溅起时，他下意识地想往后躲，却猛地想起陈叔握刀时的稳劲，硬生生定在原地，用锅铲轻轻翻动螃蟹。
“该放调料了。”
张彦心里嘀咕着，手伸向调料架时顿了顿。
上次做香辣蟹总爱放豆瓣酱和火锅底料，此刻他只舀了半勺盐，撒了点胡椒粉，最后淋了勺香油。
翻炒时，他特意让每块蟹肉都裹上薄薄一层油汁，既保留了蟹的鲜味，又有淡淡的香气。
陈叔在门口轻轻 “嗯” 了一声，张彦听见了，手上的动作更从容了。
接下来做海蛎煎，张彦想起陈叔说的 “保留颗粒感”，把海蛎肉洗干净后没有切碎，直接和着面糊倒进锅里。
他控制着火候，等底面煎至金黄再翻面，煎出来的海蛎煎外酥里嫩，海蛎的鲜甜一点没流失。
陈叔看情况差不多了，站起身拍了拍张彦的肩膀：“行，剩下的收尾工作你弄着，我出去跟他们等着开饭。”
张彦连忙点头：“哎，好嘞陈叔，您先出去歇着，我马上就好。”
陈叔端着茶杯往外走，刚到院子就被陈老爷子叫住：“怎么样？小张这手艺还行不？”
“相当不错，悟性高，一点就透，把我刚才说的都用到菜里了。”
陈叔笑着坐到石桌旁，抿了口茶，“等会儿你们尝尝就知道了，比他以前做的菜可强多了，鲜味都给留足了。”
张凡和陆琪、村长大伯听了，都露出期待的神情。
陆琪笑着说：“看来张彦大哥这次真是学到东西了，等会儿可得好好尝尝。”
院子里的葡萄藤被风吹得沙沙响，夕阳的余晖洒在众人身上，暖融融的。
厨房那边传来张彦收拾东西的动静，偶尔还有锅碗瓢盆碰撞的轻响，一切都透着即将开饭的温馨与期待。
暮色漫进院子时，张彦端着最后一盘海菜走了出来。
长条木桌被擦得锃亮，鲅鱼饺子在白瓷盘里冒着热气，梭子蟹红得发亮，海蛎煎上的葱花绿得喜人，清炒海菜堆得像座小绿山。
“快坐快坐。” 村长大伯拉着陈老爷子往主位走，张彦却站在桌边没动，手里的围裙被绞成麻花。
张凡推了他一把：“坐啊，都是自家人。”
他才喏喏地坐到最末位，眼睛盯着自己面前的空碗，连头都不敢抬。
陈老爷子先夹了个鲅鱼饺子，刚咬开小口就 “唔” 了一声。
张彦的后背瞬间绷紧，手指抠着桌沿。
“皮有点厚，” 老爷子慢悠悠地说，筷子却没停，“但馅里的鱼味没跑，葱姜放得正好，没抢了鲜。”
他咽下饺子，又夹了块螃蟹，“这蟹煎得还行，火候差了半分，再收十秒汁，蟹壳能更酥。”
陈叔夹起海蛎煎，牙齿咬碎外皮的脆响格外清晰。
“面糊调得稠了点，” 他用筷子拨开海蛎肉，“不过海蛎的鲜甜保住了，这点比啥都强。”
他看向清炒海菜，“蒜香太冲，盖过了海菜本身的清味，下次少放一半蒜。”
张彦低着头，耳朵却竖得老高，每句话都像小锤子敲在心上，手里的筷子在碗里戳来戳去，半天没夹起东西。
“好吃！太好吃了！”
陆琪咬着饺子含糊不清地喊，“这鲅鱼馅比城里饭店的鲜多了！”
张凡妈也跟着点头：“我家大彦这手艺真是长进了，这海蛎煎比上次做的香。”
村长大伯给陈老爷子倒酒，嘴里不停念叨：“孩子第一次被这么厉害的师傅指点，辛苦两位了。”
陈老爷子放下筷子，看着张彦笑：“小子，别紧张。我跟你陈叔说的是毛病，也是门道。你这手活有底子，就是缺打磨。”
他夹了块海菜放进嘴里，“比如这菜，火大了点，叶子边缘有点焦，下次炒到七分熟就出锅，保准更嫩。”
陈叔也跟着说：“饺子皮厚是因为你擀皮时力道不均，中间厚边缘薄。下次用擀面杖转着圈擀，力道匀了，皮才能薄厚一致。”
他夹起螃蟹腿，“不过你能记住我说的少放调料，这点比啥都强。做菜跟做人一样，本味最要紧。”
张彦猛地抬头，眼睛亮得吓人，刚才攥紧的拳头慢慢松开，连声道：“谢谢陈叔，谢谢老爷子，我记着了，都记着了。”
他夹起一个饺子塞进嘴里，这次嚼得格外认真，像是要从面皮里尝出自己的不足。
陈老爷子突然转向张凡，筷子指了指他面前的碗：“小凡，你也说说，你哥这菜做得咋样？”
张凡正往嘴里塞海蛎煎，闻言差点噎着，咕咚咽下去后挠挠头：“我觉得…… 挺好吃的啊，比上次我去城里吃的海鲜馆强多了。”
陈叔挑眉：“就这？没点别的说法？”
张凡脸一红，憨笑道：“真没了。我这人只会说夸奖的词。你们这专业的点评，又是火候又是调味的，我哪会说啊。让我夸人还行，说实在的毛病，我是真说不出来。”
他这话一出，院子里顿时爆发出笑声。
陈老爷子笑得拐杖都在地上敲出节奏：“你这小子，倒实诚！”
陆琪笑得直拍桌子：“张凡你也太逗了，合着你只会当夸夸团团长啊？”
村长大伯也笑着摇头：“这孩子，跟他哥一样实在。”自家的孩子还得自己人来说。
笑声刚落，陈老爷子夹起一块海蛎煎，忽然看向张彦：“你这海蛎煎里的地瓜粉放得不少吧？”
张彦一愣，连忙点头：“嗯，放了三勺，怕煎散了。”
老爷子摇摇头：“多了，两勺正好，既能黏住海蛎，又不会抢了鲜味。你看这口感，有点闷了，要是少放一勺粉，外脆里嫩的劲儿能再提三分。”
陈叔接话道：“不过这海蛎选得好，个头均匀，还带着海水的清甜味，看来是刚从海里捞上来的。”
张彦眼睛一亮：“是今早去码头挑的，船老大说这是刚打捞回来的，我特意挑了带壳的，回来自己撬的。”
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