苗侃能不同意吗？
多分点，当然是好事。
朱雪蓉等这天都等出茧子了，转身就打电话通知各家：苗大厨要带徒弟了！
剩下的七家饭馆，火速抽调了最出类拔萃的掌勺师傅赶来取经。
但事先说好——白纸黑字，保密协议一字不落，签得明明白白。动作利索，不到四十分钟，人就全都到齐了。
后厨站成一排，一个个挺直腰板，眼巴巴等着苗大厨现身。
苗侃早让人把食材备好了。
猪肉挑的是上等五花，必须从宝肋部位下手，前腿后腿统统不要，光这一头猪，顶多只能片出十块精品五花，每块切成八到十厘米宽。
这么一来，最后成品也就二十来斤。
酱肉第一步得先腌。除了盐和花椒，还得配上砂仁、山奈、红花椒、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角这些香料。
先把腌料炒干，干盐碰上湿肉，关键就在“块肉的面”这个地方，得靠人力压实，让肉快速吸盐，顺便把花椒和香料的味也吃进去，底味才够扎实。
之后就是重头戏——酱肉的独家配方。
要是你在饭馆掌勺，调这酱料的时候必须清场，一个闲杂人也不能留，严防死守，不能让方子外传。
苗侃只口头传授，不准写下来，全靠脑袋记。
冰糖四百二十克、蜂蜜六十克、金标生抽三百克、精酿啤酒一千五百克、味极鲜二百四十克、料酒七十克、花雕酒三百克、红曲米二十克、鸡饭老抽二十克、姜片二百克、新疆大枣二百四十克。
每样分量卡得死紧，多一克少一克都不行。
几位师傅拼了命地记，耳朵竖着，脑子飞转，那认真劲儿比当年高考背政治历史还上心。
酱肉得腌够整整两天，期间还得翻三次肉，保证入味均匀。
苗侃亲自示范了一遍，又把关键步骤和去腥要点重复讲了两遍，
接着让来学的师傅提问，他当场解答。
光这一块，就耗了两个多钟头，才算把酱肉的全套门道交代清楚。
接下来是清蒸鲈鱼。
秘制酱肉得等两天才能上桌，但这道清蒸鲈鱼只要有鱼，今晚饭口就能端出去。
当然，也得看这几个徒弟悟不悟得透。
不过这道菜本身不难，只要掌握了蒸豆豉油的配方，八成的功夫就算拿下了。
苗大厨只用了一个钟头，就把几位师傅的手艺提了一大截。
清蒸鲈鱼他们本来就会做，味道也不差。
可“好吃”这俩字，其实分好几个档次。
家庭主妇做的也能叫好吃，但那跟专业级别的根本不在一个层面。
苗侃拿筷子一一尝过去，几位师傅紧张得手心冒汗，
可眼神里又藏不住激动，因为他们心里有数——经苗大厨一点拨，再配上那独门豆豉汁，做出的鱼完全是另一个水准了。
没亲自尝，也能感觉出来，味道像是坐火箭蹿上去的。
就像打游戏突然学会了个神级技能，瞬间战斗力爆表。
以前他们做的清蒸鲈鱼，像是小学生打球，勉强能上场；现在呢？直接升级成大学生选手，进步不是一点半点。
苗侃一道一道尝过去，最后脸上露出了踏实的笑容，微微颔首。桌上这几盘清蒸鲈鱼，全都过关了。
这里的“过关”，意思不是随便能吃，而是真能端上桌撑场面的水准。
可欧瑞酒店的客人，也不是人人都能吃到这道菜。就这味道，一旦上菜单，肯定家家桌都要点。可鱼不够啊——食材跟不上。
“得赶紧补货。”苗侃话音刚落，朱雪蓉立马行动，一个电话打下去，采购部立刻转了起来。
好在欧瑞路子宽，找点好鲈鱼不算太难。没过多久，鲜活的鱼就一筐筐往回拉。
菜单刚更新，清蒸鲈鱼四个字一挂上去，系统马上给所有住店客人发了短信。
房间里，一个个手机“叮”地响起来，打开一看，全是一模一样的内容。大家顿时坐不住了。
上回收到这种短信，还是猪杂粥刚上线那会儿。
一般酒店哪会为一道菜专门发通知？太打扰人了。除非……这道菜真的让人一吃就停不下来！
“哎，宋总啊，牌局组好了，就等你了，快来啊，三缺一！”
“来不了，我在城南欧瑞呢！今天有清蒸鲈鱼，过两天还有秘制酱肉，走不开！”
“不就一条鱼？有那么香？”
“香到你魂都飞了！要不你们也过来？酒店也能打牌，打完我请你们吃鱼！”
电话两边，说的是普通话，可一股子地方口音藏不住，一听就是生意场上混的老江湖。
没错，打电话的几位，个个都是老板。
有些有钱人，常年住酒店，图的就是自在。没家里一堆事拖着，想玩就玩，想歇就歇，没人管。
宋老板等了小半个钟头，另外三个牌友总算到齐。
“打不打？点不点？”
“通宵麻将。”
“多大？”
“两千起。”
“行，来。”
边上有人嘀咕：“宋总，不回家不陪老婆，窝酒店就为了条鱼？到底多好吃？”
“八筒！还没尝过，但我敢拍胸脯说——绝对惊艳！”
“胡说！没吃过就敢打包票？”
“红中！该不会是拿我们当冤大头骗来这儿的吧？”
“碰！三条！等会儿吃了鱼，你们自己就明白了！”
仨人见宋总说得这么硬气，心里也开始发痒，隐约有点期待。
后厨这边，朱雪蓉亲自出马谈采购，三个钟头不到，城南这家欧瑞就拉来一百五十多条活蹦乱跳的鲈鱼。
全国其他七家分店，也全到位了，货量管够。
鱼的标准是苗侃定的：一条得在一斤半到两斤之间，太胖不行，太瘦也不行，只有这个区间，蒸出来才够嫩、够弹。
几个厨师都是苗侃亲手调教出来的，脑子里全是他的要点：火候、时间、葱姜摆法，还有那独家的蒸鱼豉油配方，一滴都不能错。
今晚的饭局还没开始，厨房已经全员就位，就等客人下单——这可不是普通上菜，是大仗要打。
之前那条短信一发，就知道今晚肯定炸。
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