“水煎包，老开封那边的祖宗，更像包子和饺子的混血儿。”
“两面都金黄，边边有点脆，形状还歪歪扭扭，不讲究好看。”
“生煎包外皮软，内馅多汁，嚼劲足；水煎包呢，外皮酥，里头软，像咬一口云朵裹着肉。”
“生煎包基本就猪肉馅，水煎包可多了——猪肉、牛肉、韭菜、萝卜，想咋配都行。”
顾照清听完，啧了一声：“合着差别这么大？”
“可不。”
“那要等多久？”
“半小时，面刚发上。”
“行，我先啃灌汤包，等会儿再买。”
“好嘞，慢慢吃。”
苗侃回厨房，抄起肉块就剁。
楚西南屁颠颠凑上来，压低嗓子：“老板，刚跟你聊得热乎那姐是谁啊？未来老板娘？”
“放你娘的屁。”
苗侃白他一眼。
“普通食客。”
“我信你个鬼！”楚西南一脸贱笑，“平时你理别人，两句话就打发，今天聊了快十分钟！”
“我答她问题不行？”
苗侃抬眼一瞪：“你活儿干完了？”
“没……”
话没说完，菜刀直接塞进他手里。
“剁肉，今儿你的任务。”
楚西南嘴角一抽：“老板……您真信我能剁匀乎？”
苗侃沉默三秒，伸手，一把把刀抽回来，转手递给了徐若明。
楚西南：“……”
我特么是招你惹你了？？？
苗侃抓了团发好的面，往案板上撒了层薄粉，哐当一扔，双手一搓，面团立马变成条状。
随手掐成小块，一按一丢，排排坐好。
徐若明拎起擀面杖，想上去帮把手：“我来擀皮儿？”
苗侃抬手拦住：“别整那套，不用擀。
包子皮儿得厚点，手一捏一拢就成，别整得跟饺子似的细皮嫩肉。”
“哦哦，懂了。”
皮儿搞掂，苗侃催：“肉馅儿弄好了没？”
“马上！马上！”徐若明两把刀挥得像在打节奏，呼呼生风。
可这馅儿实在太多，剁得他胳膊直抖，跟发过头的面一样软乎乎，差点原地躺平。
“回头多练练，别一动就喊累。”
苗侃边切大葱边唠叨，蒜末、粉条噼里啪啦剁进肉堆，盐、黑胡椒、生抽、料酒一股脑倒进去，抄起筷子搅得风生水起。
“行了，开包！”
他手把手教，捏、收、褶，一套动作行云流水。
楚西南眼睛一亮：“哎哟！这褶子跟我在老地方包灌汤包一个样儿！”
苗侃笑：“水煎包不是绣花，别整那么讲究。
三褶也行，五褶也行，直接当饺子捏都行。”
楚西南心里痒痒，想着要搞点创新，可一扭头——苗侃那包子，一个个跟复制粘贴出来的，整整齐齐，挑不出毛病。
算了，还是老老实实当复读机吧。
包完，盖上湿布，醒十分钟。
苗侃搬出平底锅，淋了薄薄一层油，小火预热。
生坯一个个码进去，滋啦一声，香气就冒头了。
meanwhile，他调了碗面糊，面粉和水搅成稀汤。
等底下煎出点金边，哗——倒进面糊，立马盖锅。
大火烧开，转中火，焖个七八分钟。
快收汁时，沿着锅边淋一圈香油，连包子缝儿里都偷偷灌点。
满屋子的香，勾得人直咽口水。
等水分缩得只剩三成，苗侃掀锅盖，扔一旁，火调小。
再煎一分钟，关火。
他抄起个大平盘，往锅口一扣，猛地一翻——
“哗！”
十只包子整整齐齐倒扣盘里，底下金黄酥脆，像铺了层炸过的黄金甲。
“卧槽，这颜色绝了！”徐若明直呼。
楚西南筷子早等着，一夹就咬——
外皮咔嚓一响，内里软乎弹牙，肉汁炸开，香得他眼睛都眯了。
“爽！太他妈香了！”
其他人也不客气，纷纷上手。
一锅十个，三秒清空。
苗侃舔了舔嘴角，点头：“成了。”
转头冲帮厨：“去把咱那特制灶台搬进来，安好。”
“上新了，吃完立马剁馅，别闲着。”
……
顾照清慢悠悠吃完灌汤包，刷了会手机，才晃到队伍里。
前面就俩人，刚结账，新菜就推出来了。
她买了个三拼——猪肉、牛肉、茄子韭菜各俩。
坐下，咬一口。
外皮酥得掉渣，却不硬，咬着带点韧劲儿。
肉香浓得跟勾魂似的。
茄子和韭菜混一起，素得像春天，香得像秋天，脆皮一碰就碎，嘴里全是香喷喷的烟火气。
她一口接一口，风卷残云。
吃完，靠在椅背上，心里那点小满足，跟中了彩票似的。
……
中原风味店的第五道，是烩面。
苗侃站在灶台前，跟一帮徒弟开课：“烩面，是汤是菜是饭，还带荤带素，一碗包圆。”
“关键在汤。
汤不到位，面就是坨面。”
他把羊骨和羊肉剁块扔进砂锅，加凉水、姜片、葱段、料酒，大火滚开。
撇沫，捞出骨头肉，另起锅，倒开水，再把它们扔进去，小火慢煨。
“炖三小时，一滴膻味都别想跑。”
趁这工夫，他端出高筋粉，撒盐，缓缓倒凉水，筷子搅成絮，手揉成团，盖膜，醒。
半小时后，再揉，再盖，再醒。
第三次揉完，面团滑溜得像婴儿皮肤。
他切剂子，揉成椭圆小球，搁一旁。
“拿木面板来。”
帮厨屁颠跑来。
苗侃在板上抹油，擀面杖一压，面团摊成薄片，再刷油，叠放，盖膜。
“油抹了，抻的时候才不裂。”
他一口气弄完十来片，全盖严实。
“这次醒一个半小时。”
楚西南懵了：“等等……咱醒四次面？”
“对。”苗侃眼皮都没抬，“三揉四醒，面才有筋道，吃起来才带劲。”
面醒好，汤也好了。
奶白奶白，泛着油光，香气直往鼻子里钻。
“真没腥味……这汤，香得我腿软。”
楚西南闻着那股味儿，肚子里的馋虫都快爬到嗓子眼了。
苗侃把醒好的面团一扯一拉，搓成粗粗的长条，哗啦一下甩进滚烫的汤锅里。
接着往里丢木耳、黄花菜、海带丝、粉丝，还有剥得白白净净的鹌鹑蛋，叮叮当当一通下锅。
锅里立马活了，五颜六色翻滚着，香气直往鼻子里钻。
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