全场目光如炬，空气仿佛凝固成了琥珀，将每个人的表情都封存在惊疑与期待之中。陆子豪的河豚刺身如同一座由冰雪与钻石雕琢的奢华丰碑，矗立在“鲜”味的险峰之巅，散发着致命诱惑的寒光。所有人都屏息凝神，等待着林小风的回应——是祭出那传说中清如开水、实则蕴含百味的“开水白菜”，还是亮出某种同样稀世罕见的顶级食材，上演一场龙争虎斗？
然而，林小风接下来的动作，让所有期盼着“神仙打架”的看客们瞬间愣怔，仿佛蓄力已久的一拳打在了空处。
他并没有去碰那个引人无限遐想、似乎能藏匿龙肝凤髓的保温箱，而是俯身，从操作台下方不起眼的储物格里，慢条斯理地取出了几样东西。当这些食材逐一暴露在灯光下时，现场响起了一片抑制不住的抽气声。
一块去皮去刺、纹理分明的新鲜海鲈鱼肉，在顶级厨房里堪称寻常；几个沾着些许尘土的土鸡蛋，质朴得近乎寒酸；一小块表皮皱缩的老姜；一瓶标签半旧的镇江香醋；一小罐凝脂般的雪白猪油；以及盐、糖、白胡椒粉等最基础的调味料。
这是要做什么？
简单的葱花炒蛋？还是鲈鱼蒸水蛋？
用这些菜市场随手可得的家常货色，去抗衡极致奢华的河豚刺身？这简直是天方夜谭！
台下压抑的窃窃私语声如同潮水般蔓延开来，疑惑、失望、乃至毫不掩饰的嘲弄目光，如同细针般扎向台上面色平静的林小风。
“他这是自暴自弃了？”
“拿这些玩意儿对阵河豚？是对交流会的侮辱还是对自己的放弃？”
“看来陆少主的河豚直接击溃了他的信心，连像样的抵抗都没有了。”
“说好的开水白菜呢？难道只是噱头？”
就连主位上一直稳如泰山的陆鼎天，那双阅尽千帆的眼睛里也掠过一丝明显的诧异，随即化为一缕深藏于眼底的轻蔑。终究是野路子，底蕴浅薄，在真正代表权势与资源的顶级食材面前，那点小聪明便显得如此苍白无力，不堪一击。
陆子豪几乎要控制不住嘴角上扬的弧度，他强压着心头的狂喜，用一种刻意拔高、充满虚伪关切的声音问道：“林师傅，您准备的这些……是不是太过简约了？若是食材准备不周，我们百味楼的库房倒是还有些珍藏的吉品鲍、金山勾翅，或许可以借您一用，总不能……太失了体面。”这话语里的施舍与讽刺，几乎要满溢出来。
台下，李默和小刘急得额头冒汗，双手紧握，指甲几乎掐进掌心。他们同样懵了，这完全超出了他们所有的预案和想象，风哥这到底唱的是哪一出？
面对四面八方涌来的质疑和陆子豪那包裹着蜜糖的针刺，林小风只是恍若未闻地淡淡一笑。他一手稳按鲈鱼肉，另一手执刀，用厚实的刀背不轻不重、极有节奏地开始捶打鱼肉。哆，哆，哆……每一次落下，都让绵软的鱼肉纤维在钝击下变得更加松散、细嫩，逐渐化作一团粉白细腻的鱼蓉。他一边操作，一边抬眸，目光清朗地扫过全场，声音平和却清晰地传入每个人耳中：“多谢陆少主美意，心领了。我今日要做的这道菜，名为——赛螃蟹。”
赛螃蟹？
这三个字如同投入湖面的石子，在不同年龄段的观众中激起了不同的涟漪。年长些的、尤其对传统菜系有涉猎的老饕或老师傅，眼中先是闪过一丝恍然，随即又被更浓的疑惑取代——难道真是那道菜？年轻一辈和大多媒体记者则是一脸茫然，交头接耳地打听。
“赛螃蟹？是什么创新菜吗？”
“听名字，好像是模仿螃蟹的味道？”
“用鸡蛋和鱼肉模仿螃蟹？这可能吗？太玄乎了吧！”
“没错，”林小风仿佛听到了众人的议论，他将捶打好的鱼蓉放入碗中，又开始熟练地将鸡蛋磕开，灵巧地将蛋黄与蛋清分离，蛋清落入另一个净碗。“‘赛螃蟹’，是一道流传已久、颇具巧思的仿膳菜。顾名思义，其追求的不是形似，而是神似，旨在用寻常之物，模拟出螃蟹肉那独特鲜甜、细腻软滑的风味神髓。”
用鱼肉和鸡蛋，模拟螃蟹的极致鲜美？
这下，连那些原本听说过此菜的人也觉得林小风有些托大了。螃蟹之鲜，层次复杂，兼具甘甜与微腥，是自然造物的巧妙结合，岂是区区鲈鱼和鸡蛋能够轻易企及的？这听起来更像是一种美好的想象，或者资源匮乏年代的一种无奈替代品，怎能登此大雅之堂，与河豚这等“鲜中之王”争锋？
（林小风内心波澜不惊，甚至有一丝嘲讽：“河豚之鲜，是险中求夺，靠的是食材本身的稀缺性和处理不当即致命的刺激感，如同在刀尖上跳舞，美则美矣，却与寻常百姓隔着天堑。我这赛螃蟹之鲜，是功夫深处自然甜。在于化腐朽为神奇，将最普通、最亲民的食材，通过对火候、调味、手法近乎极致的掌控，点石成金，创造出堪比甚至超越顶级食材的味觉体验。这才是扎根于生活、服务于大众的‘鲜’，是烹饪艺术真正返璞归真的魅力所在。”）
现场的期待值，从最初的疑惑，彻底转向了普遍的不看好，甚至有人已经面露不耐，觉得林小风是在故弄玄虚，拖延时间。
陆子豪悬着的心彻底放下，嘴角勾起一抹真实的、毫不掩饰的讥诮。在他看来，胜负已分，林小风此举无异于放弃挣扎，用这种难登大雅之堂的乡下把戏来对抗他的艺术杰作，简直是自取其辱，可笑至极！
然而，林小风对周遭的一切已然置若罔闻。他的眼神变得专注而深邃，所有的精神都灌注于眼前的方寸之地。此刻，他就是掌控味道魔法的法师。
他先将分离出的蛋清略微打散，加入少许盐和少量化开的干淀粉水，顺着一个方向轻轻调匀，这能让炒出的“蟹肉”口感更加滑嫩饱满。接着，将细腻的鱼蓉用少许料酒、细盐、微量白胡椒粉轻轻抓匀，静置片刻，去除可能的腥气，只留鲜味。
最关键的一步，在于那画龙点睛的姜醋汁。他取过一个白瓷小碗，放入切得极细、几乎成茸的姜末，倒入色泽清亮、酸香醇厚的镇江香醋，再加入恰到好处的白糖、一撮细盐，最后滴入几滴提味的香油。筷子轻轻搅动，糖粒在深色的醋液中缓缓融化，姜的辛香、醋的酸冽、糖的甘甜、盐的底味开始微妙地融合。多一分姜则过于辛辣，多一分糖则失之甜腻，醋多则冲，醋少则寡。林小风的手指稳定，眼神精准，仿佛不是在调味，而是在进行一场严谨的化学实验，追求着那个完美的黄金比例。
准备工作就绪，点火，热锅。
他选用的是一口保养得极好的熟铁小炒锅，锅底烧得微微泛起青烟，用少量清油滑锅倒出，再下入一勺凝脂般的雪白猪油。猪油在热力下迅速融化，滋滋作响，散发出一种质朴而浓郁的荤香——这是模拟蟹黄那丰腴油脂香气不可或缺的灵魂一笔。
待猪油烧至五成热，油面平静，暗流涌动之时，林小风将腌好的鱼蓉均匀撒入。手中筷子如穿花蝴蝶，快速轻盈地划散，确保每一粒鱼蓉都能均匀受热，在热油中迅速定型，变成一丝丝、一缕缕洁白细嫩的“蟹肉”状，而非结成一团鱼饼。见鱼蓉变色断生，他手腕一抖，迅速将其捞出沥去多余油分。
锅中留那融合了鱼鲜与猪油香的底油，倒入准备好的蛋清液。转为中小火，用锅铲背部温柔地、由外向内轻轻推炒。蛋清在温和的热力与油脂的浸润下，慢慢凝固，形成一片片柔软、滑嫩、形态自然，宛如饱满蟹腿肉般的洁白块状。
此时，林小风将之前滑炒好的鱼蓉重新回锅，与蛋清简单混合。紧接着，高潮来临——他端起那碗精心调制的姜醋汁，沿着滚烫的锅边，画圈淋入。
“刺啦——！！！”
一声激昂悦耳的爆响！
滚烫的锅壁与酸冽的香醋猛烈碰撞，瞬间激发出一股极具穿透力的复合香气！蒸腾的热气裹挟着姜的辛香、醋的酸爽、焦化的糖香、以及一股难以言喻、却让所有熟悉螃蟹味道的人灵魂一颤的、仿佛刚刚剥开一只肥美流黄大闸蟹时所闻到的、标志性的鲜香！
这股香气，不像河豚刺身那般带着距离感的、清冷孤高的鲜，而是温暖的、亲切的、带着锅灶烟火气的，却又无比霸道、直击灵魂的鲜香！它如同一位内力深厚的宗师，看似平淡无奇，一旦发力，则气势磅礴，瞬间席卷了整个“鼎和”厅，强势地冲淡了之前河豚留下的清冷余韵！
前一秒还充斥着窃窃私语和种种负面情绪的大厅，在这一声“刺啦”和随之爆开的香气中，霎时变得鸦雀无声。
所有人的目光，如同被磁石吸引，死死地钉在了林小风手中那口不断颠簸的小铁锅上。只见锅内，洁白的“蟹肉”与嫩滑的“蛋白”均匀地裹上了一层淡琥珀色的姜醋汁，油光润泽，色泽诱人。那扑鼻的、几乎以假乱真的“蟹”香，让不少资深老饕下意识地耸动喉咙，眼中充满了难以置信的震惊。
这味道……这怎么可能？简直比真的清蒸螃蟹还要香得纯粹，香得诱人！
从极度的质疑到极度的震惊，这巨大的转变，只发生在那一声“刺啦”和香气爆开的瞬间。
林小风手腕轻巧地一抖，锅中的“赛螃蟹”精准无误地滑入一个事先温烤过的素白瓷盘中。他取过几丝嫩黄的姜芽细丝和一小撮翠绿的香菜叶，轻轻点缀在菜肴顶端。
一盘看似质朴无华，却凝聚了数十载调味功力、对食材特性深刻理解以及火候精准掌控的“赛螃蟹”，大功告成。
没有令人眼花缭乱的炫技刀工，没有处理不当便危及性命的刺激感，有的只是最朴素无华的食材，和最考验厨师内功的“味道魔法”。
林小风将这盘热气腾腾、香气四溢的赛螃蟹轻轻放在操作台前，迎接着全场那复杂到极点的目光——震惊、困惑、难以置信，以及悄然升起的、强烈的好奇。他平静地开口，声音依旧不高，却清晰地传入每个人耳中：
“我的作品，‘赛螃蟹’。请各位品鉴，何为——功夫之鲜。”
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