“雅风居”的硬件装修在鲁师傅团队的匠心打磨下，日臻完美。雅致私密的空间，处处透着老燕京的底蕴与现代的舒适感。与此同时，另一项核心工程——菜品的研发，也紧锣密鼓地提上了日程。这是“雅风居”能否一炮而红、站稳脚跟的灵魂所在。
后厨已经按照韩风提供的图纸改造完毕，宽敞明亮，动线合理，崭新的灶具和韩风通过特殊渠道弄来的强力静音抽风系统也已安装到位。此刻，厨房里却弥漫着一种紧张而专注的气氛。陈雪茹系着洁白的围裙，头发一丝不苟地挽在脑后，神情严肃得如同即将指挥一场大战的将军。她身边围着三个从老店带过来的、手艺扎实且信得过的厨师，都是她的心腹班底。
韩风将一份精心整理的手写资料（内容来源于兑换的【经典融合菜谱（初阶）】核心思路）递给陈雪茹。
“雪茹姐，这是我们‘雅风居’第一阶段菜品的核心理念，您和师傅们琢磨琢磨。”韩风指着资料上的条目，“简单说，就是三条腿走路：”
“‘古法新作’： 精选几道最能代表老北京底蕴的经典菜，比如糟溜鱼片、烩乌鱼蛋、锅塌豆腐，但不是照搬老方子。在选材上追求极致新鲜、顶级品质；在技法上更加精雕细琢，火候把握分毫不差；在呈现上讲究意境美，用精致的器皿和点缀，让老菜焕发新生。”
“‘时令雅馔’： 根据四季变化，选用当季最新鲜、最顶级的食材入馔。春天是香椿、春笋、河鲜；夏天是莲藕、瓜果、菌子；秋天是蟹、栗子、山药；冬天是白菜、羊肉、冬笋。突出食材本味，辅以最恰当的烹饪方式，讲究一个‘鲜’字和‘雅’字。比如春天的‘荠菜春笋酿虾胶’。”
“‘融贯东西’： 在保持京味灵魂的基础上，大胆、谨慎地融入一些西式的烹饪理念或调味元素。比如用低温慢煮的手法处理传统红烧肉，使其肥而不腻、入口即化；用西餐常用的红酒、黑醋、香草等调制酱汁，搭配京味烤鸭或酥皮羊肉；或者借鉴法式甜点的精致，制作一些具有中式风味的餐后小点。”
陈雪茹和三位厨师看着韩风写下的思路和寥寥几道例菜名称，眼中既有兴奋，也有茫然。这些理念太新了！尤其是“融贯东西”，在他们这些传统厨师看来，简直是离经叛道！
“小风，这…这能行吗？”一位姓赵的老师傅忍不住开口，“糟溜鱼片用最好的鳜鱼，火候把握到极致，这没问题！时令菜讲究鲜，也没问题！可这…用洋人的法子做红烧肉？红酒配烤鸭？这…这味道能搭吗？老主顾们能接受吗？”
陈雪茹没说话，但眉头也紧锁着，显然也有同样的疑虑。她对传统京味的把握炉火纯青，但对“融合”，心里完全没底。
“赵师傅，您问得好。”韩风并不意外，“所以这需要试验！大量的试验！不是生搬硬套，而是找到那个完美的平衡点。比如低温慢煮红烧肉，核心还是咱们的五香酱味，慢煮只是让它口感达到极致。红酒汁配烤鸭，可能只取红酒的醇厚和果香，去中和鸭皮的油腻，比例要反复调试。我们要做的，是用新的方法，把老味道做到极致，或者创造出既有老灵魂、又有新惊喜的味道。这很难，但一旦成功，就是‘雅风居’独一无二的招牌！”
韩风的话点燃了陈雪茹骨子里的挑战欲。“干了！”她一拍案板，眼中燃起斗志，“老赵，老李，小王！怕什么！咱们的手艺是根！小风这想法…是给老树发新芽！试！一道一道试！我就不信试不出来！”
闭关研发的日子开始了。后厨成了实验室。上好的食材源源不断地送来。灶火日夜不息。
“不行！这鳜鱼片糟卤时间短了，风味没进去！”
“火大了！乌鱼蛋老了！重来！”
“这红酒汁比例不对！太冲，盖住鸭味了！减红酒，加高汤，再试！”
“低温慢煮的时间…六小时？还是八小时？口感好像还差一点…”
失败是家常便饭。昂贵的食材被一次次浪费，陈雪茹心疼得直抽抽，但眼神却越来越亮。每一次失败都更接近成功。她和师傅们反复讨论，调整配方、火候、时间、搭配。
韩风也时常过来，他不是厨师，却能凭借敏锐的感知和对兑换菜谱理念的理解，提出一些关键性的建议：“雪茹姐，这道冷碟的时蔬拼配，颜色是不是太素了？加点可食用的金箔碎或者红菜头汁染的脆片，提亮一下视觉层次？”“这个融合酱汁，我觉得酸度可以再提高一点点，更能激发味蕾。”
终于，在经历了无数个日夜的鏖战和无数次推翻重来后，几道凝聚了心血的招牌菜雏形诞生了！
一道是“文火菊花鱼羹”：选用最鲜嫩的活鱼（黑鱼或鲈鱼），鱼肉片薄如纸，用特殊刀工切成细丝相连的菊花状，在秘制高汤中仅用文火“养”熟，鱼肉如菊花般绽放，洁白无瑕，口感滑嫩至极，汤清味醇，不见一丝油星，完美诠释了“古法新作”的极致鲜嫩。
一道是“踏雪寻梅（冷碟）”：用当季最新鲜的多种时蔬（如冰草、手指胡萝卜、樱桃萝卜、芦笋尖），以最精巧的刀工处理，搭配自制的梅子酱、芝麻酱和特级初榨橄榄油调和的酱汁，摆盘如雪地红梅，清新鲜爽，尽显“时令雅馔”的精髓。
还有一道“琉璃酥皮烤羊肋排配黑醋无花果酱”：精选小羔羊肋排，用中式香料腌制，外层裹上特制的酥皮（借鉴西式酥皮工艺），烤制得外皮金黄酥脆如琉璃，内里羊肉汁水丰盈、香嫩不膻。搭配用意大利黑醋和无花果熬制的浓稠酱汁，酸甜解腻，完美融合了东西方风味，正是“融贯东西”的代表作。
看着这些色香味形意俱佳的菜品，陈雪茹和师傅们疲惫的脸上露出了如释重负又无比自豪的笑容。这不仅仅是菜，更是他们心血的结晶，是“雅风居”未来的底气！
喜欢穿越60年代，我靠捡漏成了首富请大家收藏：(m.bokandushu.com)穿越60年代，我靠捡漏成了首富博看读书更新速度全网最快。