很快，林薇薇就将挑出来的那块腌肉切成片备用。
翠儿也洗好了野菜放在一旁。
由于焖面需要的面很多，所以林薇薇直接让翠儿学和面、擀面条。
等翠儿学会擀面条，两个人一起开工，很快就能将一大锅焖面需要的面条擀出来。
“翠儿，和面看似简单，但里面学问可大了。”
林薇薇一边说着，一边从面缸里舀出一大碗面粉，倒在干净的大盆里，在中间挖出一个小小的“面窝”。
“和面要讲究‘三光’，就是手光、盆光、面光。
咱们要保证和面的盆里没有多余的面粉，手上也不沾面，面团要光滑不黏手。”
林薇薇解释道。
翠儿点了点头，撸起袖子，拿起另一个大盆跃跃欲试：
“我看伙房的婶子们和面，不过我还没有尝试过......”
“看是看，做是做，有些东西看着简单，做起来就不一样了。
来，把水慢慢倒进去，别一次倒太多，要一边倒一边用筷子搅，让所有面粉都沾上水，变成雪花状。”
林薇薇耐心指导着。
翠儿按照林薇薇说的，小心翼翼地将水倒入面窝中，但她的手劲儿有些大，一不小心就倒多了，面粉立刻变成了一团稀烂的“面糊糊”。
“哎呀！”
翠儿惊呼一声，有些手足无措。
林薇薇哭笑不得，赶紧又拿着面粉勺子舀了些干面粉进去，这才将翠儿盆里的面糊糊拯救回来。
等翠儿盆里的面也变成雪花状的絮絮时，林薇薇开始揉面。
她一边揉着面，一边教着翠儿怎么用手掌的根部按压、揉搓、折叠面团，将面团中的空气挤出来。
“揉面也是力气活。”
林薇薇一边说着，一边侧着身子揉着，不一会儿，一个光滑圆润的面团便呈现在翠儿面前。
“现在，你来试试。”
林薇薇将盆里推给翠儿。
翠儿按住盆里的面团，学着林薇薇的样子，用手掌按压、揉搓。
但她使的力气不够，揉出来的面团软软的，揉一下，面团又变回了原来的形状，不够筋道。
林薇薇在一旁看着，亲自上手，告诉翠儿要用力揉。
翠儿用大力又将面团重新揉了一遍，然后林薇薇用一块湿布把大盆里和好的这一大块面盖好，让面团醒一刻钟。
翠儿有了些经验，将自己木盆里的面也大力揉了一遍，等到“三光”后，她的面也和好了。
“嗯，挺好。”
林薇薇说着，将另一块湿布盖在翠儿的盆上醒面。
“和面是基础，擀面条才是考验功夫的时候。”
林薇薇将自己的那块大面团从湿布下拿出来，用刀切成几块。
她将其中一块面团压扁，然后拿出一根擀面杖，教翠儿怎么擀。
“擀面要从中间往两边擀，一边擀一边转，这样擀出来的面皮才会又圆又薄，厚度也均匀。
普通的家常面，比如说打卤面啊，糊涂面，随锅面，都是擀薄一点好吃。
但我们今天做的是焖面，擀厚一点更好吃，更劲道。”
林薇薇一边说着，一边示范着，不一会儿，一张圆圆的面皮便出现在擀面杖下。
“你来试试。”
林薇薇将擀面杖递给翠儿。
翠儿接过擀面杖，学着林薇薇的样子，从中间往两边擀。
但她力气控制不住，擀出来的面皮要么中间太厚，要么边缘太薄，擀出来的面皮形状还奇形怪状的。
“擀成盾牌了都！”
“哎呀！擀破了！”
翠儿惊呼一声，有些沮丧地看着那张中间被擀破的面皮。
“没事，第一次擀，都这样。”
林薇薇笑着安慰道，然后把擀破的面皮揉回面团，又从盆里重新拿出一块面团，手把手地教她。
她将翠儿的小手包裹在自己的手中，教她怎么用力，怎么转动面皮，怎么才能擀出又圆又薄的面皮。
在林薇薇的耐心指导下，翠儿终于擀出了一张还算像样的面皮。
虽然面皮厚薄不均，但至少没有破洞。
“行了，就这样吧，第一次能擀成这样，已经很不错了。”
林薇薇鼓励着翠儿说道，然后将面皮叠好，用刀切成细面。
“你看，这样宽度的面叫做二细。”
她用手将切好的面抻散，说道。
“二细？”
翠儿不解。
“其实严格来说，圆形的这么粗的面才叫二细，我们切的面是扁的，你看。”
林薇薇捏出其中一根面条给翠儿看横截面。
“哦~原来是这样区分圆扁的。”
翠儿点了点头，又问道：
“我猜猜，既然有二细，那是不是还有三细，四细？”
林薇薇惊讶地点了点头：
“你猜的没错！
有三细，但是没四细。
一碗好面的精髓呢，不仅在于汤底、浇头和做法，更藏在面条的粗细里。”
“怎么说怎么说？”
翠儿迫不及待地凑过去听薇薇大厨讲解。
林薇薇手下动作没停，一边擀面一边和翠儿讲：
“有一种面，叫兰州牛肉面，这是一种清汤面，我围绕着兰州拉面给你简单讲一下面条的粗细分类。
兰州拉面是圆形面，是人抻出来的，不是刀切出来的。
拉面呢，分为毛细，细面，三细，二细，二柱子，这些叫法都代表着面条不同的粗细。
毛细呢，是最细的面，跟咱的头发丝一样。
毛细软滑绵密，适合老人小孩吃。”
林薇薇手一抬，把面皮抻开，用手把面皮转了个方向，继续用擀面杖擀着。
“大家一般都选细面吃，细面的粗细适中，是大众都能接受的粗细。
二细呢，则是咱切出来这种面条的粗细，筋道有嚼劲，是很多年轻人的最爱。
这是圆面条粗细的分类和叫法，等以后我们人手足够，能卖面食的时候，我会给你示范一下拉面的做法。”
林薇薇说着，已经擀好了一张面皮，她把面皮折叠起来，用刀在上面比划着讲解：
“这么宽的扁面条，叫做韭叶面；
这么宽的，叫做薄宽；
这么这么宽的，叫做大宽。”
林薇薇熟练地举刀就切，切成和上个面皮一样的二细。
她把切好的面抻散，撒上面粉和刚才擀好的面条放在一起，用干净的纱布盖在上面，从盆里拿出来比刚才两块都大的面团开始擀，边擀边说：
“韭叶呢，适合重口味爱好者，它薄如韭菜叶，很容易吸饱汤汁，很入味。
这种呢，就适合做重口味的汤面，比如说油泼面、酸辣面，还有各种拌面。
咱现在擀的扁面条，不论粗细，挂汁能力都很强。”
喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：(m.bokandushu.com)边关小厨娘：将军来碗热汤？博看读书更新速度全网最快。