“首先是这些薄切的肉片，无论是肥牛还是羊肉，都切得极薄，把它们夹起来放进锅里，数七个数捞出来就能吃了。”
林薇薇说着，直接夹起一朵玫瑰肉花放进锅里。
花卷一入沸腾小锅立刻散开回原本的肉卷来，肉色也快速从红变灰。
七秒后，林薇薇把它们夹出来放到碗里讲道：
“看，七秒煮出来的肉卷都带着汤汁的油光，入口时最为鲜嫩，若是煮久了，就会变柴，失了风味。”
将碗里肉卷蘸上自己调配的料汁吃进嘴里，她随后将筷子伸向了蔬菜以及从将军府买的少量豆腐。
“像是土豆片、豆腐，应该在锅里的水滚开之后就放，让它们吸收汤底的精华，煮得软糯入味，多煮煮，它们的口感会达到极致。”
“这些呢？和狮子头一样能直接吃吗？”
阿月迫不及待地指了指桌子上的丸子。
林薇薇摇了摇头：
“自然和狮子头是不一样的，它们是专门煮火锅的火锅丸子。
这些丸子经过特殊的打浆工艺，外表紧实，内里饱含汤汁。
放进锅里煮一会儿后丸子就会从锅底浮起来，等到它们完全浮上来，在水面上滚动个两三分钟，就是最好吃的时候。”
她说着，将鸡肉丸和牛肉丸各夹了几个放到锅里煮。
这两种丸子可是费了好大功夫才做出来的，没有搅拌机，她只能上手捶打肉，不停搅拌。
边关城这边寒冷的天气多，就适合这种热腾腾的火锅。
到时候开心食铺开业，这火锅很多人会点，火锅丸子只有这两样可不行。
她要专门挑出来一天时间，多招几个手脚利落，脑袋瓜聪明的厨房内部人员一起做火锅丸子。
不仅是鸡肉丸、牛肉丸、猪肉丸、菠菜丸等常见的丸子她要做，像是用料稀奇，这边人不经常吃的海鲜丸，鱼丸、虾丸、鱼豆腐等她也要想办法和人搭上线稳定供货后上品。
“丫头，别光顾着吃，给我们讲讲你这蘸料呀！”
孙老头可太想知道这碟子里蘸料是如何调配出来的。
咽下嘴里的羊肉卷，林薇薇给他讲起来：
“这油碟的基底用的是小磨麻油，用我的话来说，就是芝麻油。
一来呢，芝麻油性凉，可以给滚烫的食物降温，避免烫伤舌头和肠胃。
二来，这芝麻油香，能极大程度勾起人的味觉，让人更想要多吃点。
芝麻油上面的配料呢，细碎的白末是蒜蓉，绿叶是香菜碎。
蒜蓉能中和火锅底料吃进嘴里的油腻感，香菜的清新独特则为各种煮出来的火锅食材添加层次感，吃起来口感上脆脆的，味觉上也更丰富。
最重要的一种料呢，是碟子里看起来黑黑的料，这种料是我独家秘制，咸鲜味儿十足。”
她卖起关子。
可把孙老头急坏了，他就是想知道这黑乎乎的酱料是什么，结果林薇薇还不说。
孙老头带着疑惑赶紧夹了一筷子肉卷放进锅里。
因为阿月等人实在吃的太快了，他再琢磨一会儿，就剩下盘子可以煮了。
......
“翠儿，后厨的人是不是太少了？今天晚上备菜咱们都备了很久，还不算上午准备火锅底料，下午准备火锅丸子的时间。”
林薇薇端着手臂站在崭新的灶台前问道。
翠儿刚把洗好的碗筷放进沥水区，听到姐姐的提问，她想了一下应道：
“姐一个，我一个，加上烧灶台的阿奇一个，洗涮的婶子两个确实太少了。
等到解封，沈老板这样的商队来上一队咱俩的炒勺都得抡冒烟了。”
“哎？孙老头退休了呀，我们可以让他加入进来。”
林薇薇脑子里满是围着她问秘制蘸料配方的孙老头。
这老头子的祖传秘方都是这样打听出来的吗？
翠儿点了点头：“可以可以可以！”
她一连三个可以赞同。
之前开心食肆还是食铺的时候她就熟悉了和孙老头在后厨配合，孙老头除了嘴巴欠点自身实力还是很能打的。
“咱得炒菜灶有四个，炖汤灶有两个，油炸灶有一个，我觉得，还得再招一两个人配合咱一起炒。”
林薇薇想了一会儿说。
“这不行吧姐，外人咱能信得过吗？万一学了咱的菜，自己出去单独开一家咱的生意不就被抢了？”
翠儿立刻紧张起来，眼睛瞪得圆圆的。
不管是在古代还是在现代，一个厨师偷走老板的招牌菜配方自立门户是再常见不过的背叛了。
“别忘了咱后厨还有一个隔间。”
林薇薇提醒她。
翠儿这才想到位于后厨最里侧，目前只有林薇薇和翠儿进入过的隔间，那隔间的进入方式极为精巧，这可是老王头，她们爷爷专门设计的。
“到时候招牌菜配料的调制都会在这个隔间里进行，这隔间只有咱俩能进得去。
新来的人能接触到的只是家常菜，别忘了炒菜的调料都是我配出来的，他们最多能学走的只是表面功夫。
就算他出去开店，他炒的菜也永远没有我们的菜好吃。
“边关城解封在即，一旦城门打开，商队蜂拥而入。
我们必须用最快、最猛烈的速度占据市场。
多一两个熟练的炒菜师傅，就能在高峰期多出一倍的菜，就能留住十倍的客人。
我们不能因为害怕一个潜在的竞争者放慢自己发展的脚步，速度和规模是我们的优势。”
“我明白了，姐！”翠儿用力点头，“我们要做边城独一份，让他们学也学不像！”
“还得再招一个会算账的才行，我算账的本事可不行啊......”
林薇薇的短板一直是数学。
她在现代赚的钱都是和自己从小在孤儿院一起长大的闺蜜晨曦打理的，她可是女强人一个。
隔天，开心食肆门口张贴的招聘启事吸引了大部分的注意。
“这食肆老板什么来头？这二层小楼倒是盖得挺气派。”
一位老者停了下来说道。
“呵，一听你就是外地人吧？被封在城里以后也没怎么出门吧？”
一个年轻人笃定地说，
“这食肆的老板姓林，当初啊，她可是推着小推车卖羊杂汤的，她可是靠着卖羊杂汤一点点积累起来，做成如今这种规模的......”
“等等等等会儿，这羊杂汤是什么？”
老者打断了他的话。
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