林薇薇率先抬步，领着三人朝着后厨走去，翠儿紧随其后。
而顾老头和萧天翊则坐在刚才的后厨最佳观赏位往里看去。
一走进后厨，开心食肆后厨的新颖设计让李煜、周敬和少年阿禾眼前一亮，尤其是李煜和周敬。
他们两个在大雪封城之前都是各自镇子上饭馆后厨的厨子，因年底来这里买东西被封在城里。
都不用想，原来的雇主已经雇了别人替代他们了，他们为了生存只能先在边关城里靠着手艺谋生。
周敬是周掌柜推荐来的，他本来是去边关城里的各个客栈里碰运气的，没想到在福来客栈，客栈的周掌柜直接让他来到开心食肆试试，说这里的掌柜给工钱给的大方，什么员工待遇也好，他便也来试试。
李煜看着整洁干净还宽敞的后厨心里欢喜着呢，他已经开始幻想在这里掌勺的画面了。
而阿禾一直低着的头终于抬起来了，不断打量着后厨的各个角落。
片刻后，他热泪盈眶。
他想在这里做饭给别人吃。
他走了那么多地方，去了那么多地方，无论工钱，他都觉得那些饭馆酒楼说不上来的不适合他。
别的地方的掌柜都是为了挣钱，没有人是真正热爱美食的，所以后厨的布局很少考虑得这么完美的。
“你们先熟悉一下后厨的布局，我这边一会儿就好。”
林薇薇交待了一声，自顾自先去拿处理好的羊杂了。
她得先将处理好的羊杂炖上，顾老头晚上还要喝羊杂汤呢。
三人里除了阿禾，都站在原地等林薇薇忙完。
阿禾则这边看看，那边瞅瞅，甚至刀架上的刀具他都要掂量掂量。
将处理干净的羊杂倒在案板上，林薇薇下刀果决，将羊肚、羊肠切成适合入口的条状，随后将羊肝取出，切成柳叶薄片，单独放置。
羊肝易老，须得最后才入汤。
接着，她迅速将生姜片、大葱段、花椒、白蔻、小茴香等香料放入一个小布包中扎紧，独独留下了白芷片。
香料宁少勿多。
翠儿配合林薇薇炖羊杂汤已经很多次了，已经提前将灶台上的一个铁锅烧至高温，拆开一罐凝固的羊油。
这羊油还是萧天翊拿来的，这一看就是北戎那边的。
她先是在锅里舀入一勺凝固的羊油，羊油逐渐融化后，她立即投入姜片、葱段和香料包，拿着铁勺小火慢炒。
煸炒是关键的地方。
“翠儿。”
林薇薇喊了一声翠儿，翠儿立刻知道该做什么，立马将火势转为中大火，倒入切好的羊肝除外的羊杂。
刺啦刺啦的声音在锅中炸响开来。
林薇薇手腕翻转，羊杂在锅中翻滚，水分被急速逼出，表面开始微微焦黄，浓郁的肉香和油脂香瞬间充满了后厨。
煸炒至香气大盛，林薇薇立刻将旁边炉子上烧得滚开的足量开水一次性冲入锅中。
“轰！”的一声巨响，热气弥漫。
她将火力开到最大，让汤保持剧烈的沸腾。
大火沸腾能让羊油和蛋白质充分乳化，汤色自会变白，膻味随蒸汽挥发。
在剧烈沸腾下，清澈的汤汁以肉眼可见的速度迅速转为奶白色。
她用勺子轻轻撇去汤上少许浮沫，动作干净利落。
汤色稳定变白后，林薇薇加入了她特意留下的白芷片，翠儿将火力转为中小火，盖上锅盖。
羊杂汤慢炖着，林薇薇擦了擦手，转过身来，对已经围着她看她炖汤的三人道：
“现在，实操考核开始。”
刚才炖煮羊杂汤的时候，林薇薇已经想好要怎么考察三人的厨艺了。
“林老板，您刚刚说到定式厨艺，请问是否有详细的食谱给到我们呢？”
见到林薇薇没有任何动作，李煜问道。
林薇薇指着最左侧的一个灶台给了他答案：“定式是我的底线，而上限，则由我来演示。”
她走到灶台前，卷起袖子，露出一截雪白的手腕。
“我将做一道名为火云脆爆牛肉粒的菜，三位要做到的，是在没有定式图谱的情况下复刻出这道菜的味道精髓。”
此话一出，等待考核的三人皆是一惊。
没有定式图谱，就意味着他们要完全凭借品尝和记忆来还原调味，这是极致的挑战！
三人唯有阿禾很是兴奋，他跃跃欲试，想赶紧尝到这位林掌柜的手艺。
“翠儿，起火。”
林薇薇边说，边将昨晚腌制好的一小盆牛里脊薄片抓出来一些放在瓷盘里。
这牛肉片本来也是给今晚萧擎他们品尝的菜，现在正好借考核之名将这道菜给直接炒了。
“这里就是食材，我提前腌制好的。”
林薇薇指着那盆牛肉说，牛里脊被逆着纹理切成薄片，表面裹着一层薄薄的糊。
“嫩滑的关键，在于提前腌制牛肉，我用了少许酱油补味，蛋清锁水，最后用油封层，任何一步不到位，都将功亏一篑。”
她在锅里倒入比平常炒菜多一点的油，等到锅里的油烧至四成热，也就是油面平静，用筷子插入有细小气泡的程度时，她立马将盘子里的牛肉下进锅里。
牛肉片一入锅，她用筷子快速滑散它们。
牛肉片在油中只翻滚了二十秒，在堪堪变色的瞬间，林薇薇猛地用漏勺捞出，沥干油分。
这番操作看得周叔、李煜、阿禾眼角直跳：火候太低，时间太短！常人必担心不熟，但林薇薇却完美地完成了预熟，保证了牛肉的嫩度。
在锅里留底油，林薇薇让翠儿将灶火烧至最大。
很快，油面冒起了青烟。
她瞬间在锅里投入姜末、蒜末、小米辣和干辣椒段，配料一下锅，爆出冲鼻的香辣味，整个后厨弥漫着霸道的辛香。
紧接着，她将滑好的牛肉片立刻回锅，同时抓起提前用酱油、黄酒、香醋、水淀粉调好的碗芡沿着锅边一圈淋入！
“嘭！”
烈酒与香醋在锅边极高的温度下瞬间汽化，猛地腾起一道耀眼的橘色火焰，直卷锅中的牛肉！
火焰只持续了一秒，林薇薇借势大火颠勺，让芡汁瞬间包裹住牛肉，发出密集的“嗞啦”声。
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