城主府众人谈得热火朝天，开心食肆的食客们吃得也热火朝天，林薇薇在后厨也忙得热火朝天。
拓跋煦呼兰晚上要来吃饭，她要亲自下厨招待。
除却给李煜他们几个用的灶台，最角落的几个灶全被林薇薇征用了。
中午饭点还没过，点小炒菜的食客不少，李煜几个颠勺颠地正欢。
林薇薇先去套餐点盛了碗米饭，在上面盖了红烧肉等几个喜欢吃的菜，填饱肚子。
一吃饱，她就行动起来。
昨晚她就把菜单想了些，目前要准备的菜有红烧肉炖土豆、黄焖辣子鸡、牛肉萝卜煲、糖醋凉拌鸡架、干煸土豆丝、麻婆豆腐。
另外的四道菜林薇薇打算让李煜他们发挥，毕竟她自己是现代穿越来的，只会做些现代口味的菜，要说大夏王朝的古代菜口味，还得让他们来做。
拓跋煦第一次来边关城，怎么都得尝尝大夏的口味。
红烧肉虽然炖了一大锅在套餐里面当荤菜卖，但这道红烧肉炖土豆林薇薇还是打算单独炖一锅，等拓跋煦他们差不多到了，肉也炖好了。
她拿了两斤带皮五花肉，总共三条肉，五花肉是她特意挑选出来的，肉上面的肥肉层不超过一指厚，超过一指厚的红烧肉吃起来就太腻了。
林薇薇拿着猪肉在烧热的铁锅里使劲蹭，把猪皮烫黑，烫过的肉猪皮朝下放在水里浸泡两分钟。
趁着猪肉浸泡的功夫，她把土豆洗了。
洗好土豆，她拿着菜刀将黑漆漆的猪皮轻轻一刮，猪皮上的黑色部分就刮净了。
刮净后林薇薇将三条处理好的猪肉整块冷水下锅焯水，因为整块焯水的肉切出来会更板正。
水开后，林薇薇拿着夹子夹着肉在没有血沫的水里涮了涮，就直接捞出来到案板上放凉。
等到肉不烫手的时候，她拿着刀把肉切成一指宽的厚块，切成厚块后再从中间一劈为二，这样切出来的红烧肉块的大小正好比大拇手指头稍微宽一点。
因为红烧肉炖土豆不是单纯的红烧肉，所以切出来的肉块没有套餐里的纯红烧肉的肉块大。
想要红烧肉的瘦肉部分吃起来不柴，就不能空锅干煸五花肉。
在锅里添了半勺油后，林薇薇拿着油刷子将油在锅壁四周抹匀，把油铺满整个锅，油热之后下入五花肉块。
“为什么要在锅里加油？”
抽空看了眼林薇薇的李煜问道。
“空锅干煎确实能把肥肉里的油脂煎出来，但是这样的话瘦肉中的水分也会煎干，做好的红烧肉瘦肉部分吃起来就会发柴，锅里少来一点油的话就能保存瘦肉里的水分。”
李煜点点头，继续去忙了。
红烧肉是周敬一直在做的，他负责的是套餐里的荤菜炒制，负责素菜炒制的李煜只知道大致的步骤，没有注意到细节。
大火将肉块翻炒了一分多钟，等到锅里的温度上来了，林薇薇就让阿奇将灶台里的火转为中火。
她把肉在锅里摊平稍微煎一煎，估摸着有二十秒左右，林薇薇把肉块铲起来把它们翻个面，继续摊平了继续煎。
这样煎一会儿翻两下，大约四五分钟的时间，看到锅里的五花肉表面变得微微金黄，锅底也出现很多猪油后，林薇薇将肉块盛出来到一旁的大瓷碗里备用，锅里煎出来的猪油也被她倒出来到小碗里了。
接下来是炒糖色。
林薇薇在现代给肉炒糖色的习惯是把糖放进油锅里融化后直接倒肉炒，炒糖色的温度控制是很微妙的。
糖色的温度过高，就会导致瘦肉里的水分被拔干，吃起来还是会又硬又柴。
还是厨房小白的时候，林薇薇经常因为掌握不好火候导致炒完糖色的肉很苦。
一是因为现在这个时代没有冰糖，二是为了更有把握，林薇薇今天直接用糖色水给肉炒糖色。
她将一碗研磨好的糖碎碎倒入锅里，又在里面加了两小勺刚才的猪油，让阿奇把火调成中火后，她静等锅里的糖融化。
看着锅里糖油的动静，林薇薇拿勺偶尔简单扒拉两下，但她扒拉的范围没有超过油糖那一圈的范围，一旦把糖浆扒到锅边了就容易形成白色的反沙了。
用勺轻轻在小范围内搅拌了一会儿后，油里糖初步开始融化，这时，林薇薇转动手里的勺子顺时针转着圈开始搅，依然是保持刚才扒拉的小范围。
当她注意到糖很快就要基本在油里融化完前，她让阿奇把火调成小火。
等到糖融化完，林薇薇用勺子继续搅拌几圈后，就把勺子放下，开始观察油糖表面。
当糖浆表面开始起泡，表面密密麻麻的小泡泡起满一层，林薇薇马上垫着厚布将锅端起来端到一旁，用锅里油的余温就能把糖色熬好，而且还不会发苦。
当搅拌到锅里的白色泡泡消失，锅里冒出的油烟变小，她端起一旁盛在碗里的热水往里倒。
“呲~！”
水一入锅，锅里的油糖混合物咕噜噜剧烈沸腾了一下后归于平静。
“阿奇大火。”
“哎。”
林薇薇重新把锅放回了灶眼，用大火把水和糖浆熬制融合，这样糖色水就熬好了。
把糖色水倒在小碗里，她拿来一根干净筷子蘸了点尝了一下，微微甜的味道正正好。
用糖色水的好处就是，如果这一碗糖色水炒苦了，还能再炒一碗，不至于毁了一锅肉。
接着她开始准备小料。
在备料台拿了一段大葱，一小块姜，两个八角、一小片指甲片大小的桂皮和五个干辣椒，林薇薇将葱斜刀切成大段，把姜切成五小片。
她把刚才炒出来的一小碗猪油倒了一半倒进干净的铁锅里，剩下的猪油放在一旁可以用来拌面条或者他们炒菜用。
锅里的油热后，林薇薇把刚才准备的小料一股脑倒进锅里，大火将它们炒制，等到锅里的葱段炒至略微金黄时，下入五花肉块将它们翻炒均匀，避免小料糊锅。
保持大火炒了一分钟左右，把锅里的温度炒上来后，林薇薇沿着锅边淋了两勺黄酒。
翻炒两下将酒气炒至挥发，接着她又在锅里淋了两勺酱油，再一次把酱油的香味炒爆出来。
然后林薇薇在锅里倒入炒好的糖色水，翻炒均匀后加入完全没过肉的开水，因为等下还要放土豆，炖的时间长，所以水倒的比单纯炖红烧肉时的水要多。
保持大火把锅里汤汁煮开，她又在锅里放了一勺盐搅拌均匀后盖上锅盖。
“阿奇，小火炖，半个时辰你去吃饭的时候喊我。”
交待了阿奇一声，林薇薇又去准备下一道牛肉萝卜煲，这也是一道炖菜，需要的时间长，现在就得准备。
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