大茂！你又搁哪儿划拉的这些破烂玩意儿？
娄小娥叉着腰站在家门口，瞅着许大茂自行车后座上那两团黑黢黢的袋子直嘬牙花子。自小就锦衣玉食的大小姐可看不上这点东西。
北风呼呼的刮，在后院形成了一个小旋涡，冻得她赶紧把红头巾又裹紧了些。
许大茂冻得直跺脚，姑奶奶，您小点声儿！这可是屠宰场老胡那边弄过来的好东西，两副下水外带二十斤肉皮！
要不是我跟老胡关系好，这老小子喝高了二两，这好事儿还能轮得着我？许大茂压低了嗓子，眉毛都快飞进鬓角里了。
“不是，大茂，你想过没有？这弄回来了，是你会弄？还是我会弄？”娄小娥的话把许大茂给说懵掉了。“光顾高兴了，忘了这茬？”
“要不，送到我妈哪里？” 许大茂小声的问道。
“直接去胡玲婶子那吧？等弄好了送点爸妈尝尝？” 娄小娥建议道。毕竟何大清可是专业的厨师，这万一弄不好就白瞎了这些肉了。
“走，走，带上闺女，咱去东不压桥胡同。” 许大茂一想也对，索性直接的全部拉到何大清家里了。一家子三口都过来了。
“梆梆邦！”何家大门开了。何大清披着件磨得发亮的皮袄探出头来。
许大茂一说，何大清一瞧见这阵仗乐了。嚯！大茂，你小子出息了啊，这大冷天儿的愣是划拉出两桌席面来！
赶紧的，进屋说！别冻着孩子。他伸手接过那团冻得梆硬的肉皮，冰碴子簌簌往下掉。
老话说，下水不算肉，肉皮就得加个“更”字儿了。
正好何大江一家子也在，一看许家这三口子也乐了。这玩意你不会做，买它干啥？
在当下这个时候，肉皮和下水虽然贱，但也是不可多的的好东西。在厨子眼里，下水和猪皮也要充分利用的，不能糟尽东西。肉皮冻不就是很好的吃食吗？
何家堂屋里，煤炉子上坐着的水壶正突突的冒气。何大江正就着搪瓷缸子喝高末儿，抬头瞥了眼许大茂带来的战利品，茶缸子往桌上一墩。
肥肠油花儿还泛黄呢，准是没翻洗利索！他卷起了袖子。拿过边上洗得发白的蓝布袖套，得，咱老何家祖传的厨子，那就开干吧！
据何大清的说法，肉皮冻的起源已经不可考了，但做法大差不差的都是一个样。
猪肉皮去除猪毛，用火烧也可以的，还有残存的猪膘，洗净，切成条或者小块。下锅焯水，煮出里面的脏东西。
另起锅换水，加花椒，大料，葱姜等调味料，煮开，撇去浮沫。有的地方还加酱油。
煮一个钟头，然后放入事先准备好的盆子里面，冬天直接放在屋子外面就可以了。
隔天就成，吃的时候，切点葱姜丝，拌点酱油醋或者三合油。很不错的一个下酒菜儿。
这肉皮冻讲究个透亮，得用文火慢慢?。何大清早就钻进厨房里鼓捣开了。肉皮在滚水里三起三落，烫得他直吸溜鼻子。
他先往锅里撒了把花椒，葱段姜片在热油里炝出香气，早年间，师叔他老人家在清宫御膳房当差那会儿，就说老佛爷就爱这口儿！
您可拉倒吧！何大江拎着洗好的肠子进来了，手里还抓了把粗盐。昨儿扫盲班的王大妈还说呢，前门楼子底下卖卤煮的老陈头，当年还给御厨当过学徒呢？
胡玲和张巧云抱着针线笸箩坐在门边，听着哥俩抬杠直乐。抬头冲娄小娥努努嘴，小娥啊，去把东厢房那口砂锅腾出来，你叔要炖吊子呢！
寅时刚过，何家厨房就亮起了昏黄的灯泡。何大清的刀工如蝴蝶穿花，肥肠翻过来露出粉白的内壁。看见没？他指着案板上码得齐整的肠段，对许大茂说道。得用盐搓三遍，裹着揉，这腥气才能去干净。
张巧云端着搪瓷盆进来接热水，大哥，听说前门那家小肠陈要摘牌？
别听风就是雨！何大清往汤锅里撒了把盐还有葱花，声音却沉了三分。这老百姓的吃食，谁也摘不了！
满汉结合的吃食，独独不加猪肝，知道为啥吗？何大江突然掀开砂锅盖，白雾腾空而起。大肠的醇香混着药香扑面而来，他往锅里扔了颗八角，
肝属木，砂锅属土，木克土。何雨水不知从哪钻出来。胡玲笑着拍她一巴掌，就你机灵！还不快给你爹捣蒜去！
至于下水，老北京最出名的就是卤煮火烧了。
相传这卤煮火烧是当年宫中的“苏造肉”流传至民间而形成的。
乾隆爱吃厚重口味的食物，苏州厨师张东官用五花肉制作的这道吃食非常受乾隆的喜爱，因此得名“苏造肉”。
五花肉价格高昂，普通老百姓吃不起，就改用下水来制作，加上神秘的改良，就成了现如今的卤煮火烧了。
其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖。加上斜切的火烧，炸豆腐起炖，火烧透而不粘，肥肠香而不腻。浇上蒜汁，一碗又有肉又有主食，就齐活了！
第二天，天刚蒙蒙亮的时候，肉皮冻已在窗台外冻得瓷实了。琥珀色的冻子在寒风中微微颤动。成了！何大清小心翼翼将冻子扣在案板上，刀锋过处，薄如蝉翼的肉片整齐码在青花盘里。
华灯初上时，东不压桥胡同，何家八仙桌摆得满满当当的。
肉皮冻，卤煮火烧，砂锅炖吊子，炒肝儿，每个人面前摆的都是一大碗。
砂锅炖吊子。炖吊子是传统的满汉小吃。以大肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟。
另一个炒肝儿。从宋朝民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。用的也是猪下水，肺头，肝儿和大肠为原料。还有个歇后语称“炒肝不勾芡，熬心熬肺”。
小娥，动手。快尝尝这炒肝儿，你叔一早就给烩上的。乳白的汤汁裹着蒜泥，大肠炖得酥烂，娄小娥尝了一口，眼泪一下子掉进碗里，这味道，和她小时候在东安市场尝过的，一模一样。
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