伦敦分店的后厨里，晨光透过不锈钢操作台的反光，落在一排排刚出炉的胡麻饼上。老周戴着白色手套，拿起一块胡麻饼，轻轻掰成两半 —— 麦香混着芝麻的香气瞬间散开，饼层清晰可见，没有一丝多余的油星。“按凌总要求，糖减了 10%，用的是英国本地的有机面粉，没加防腐剂，常温能放 5 天，刚好符合 waitrose 的货架周期。” 他对着旁边的超市采购经理玛丽说，手里递过一份检测报告，“你看，所有添加剂项都是‘未检出’，完全还原唐代胡麻饼的本味。”
这次与 waitrose 的合作，是伦敦分店 “扩大古菜受众” 的关键一步。waitrose 作为英国高端连锁超市，以 “有机、无添加” 为核心定位，与凌姝 “预包装不丢古味” 的要求高度契合。双方经过三个月的沟通，最终确定推出两款预包装产品：“微波即食桂花糖粥” 和 “烤箱版胡麻饼”，目标是让中华古菜走进英国家庭的日常餐桌。
预包装产品的研发，核心难题是 “如何在‘无添加’的前提下，实现‘即食’和‘保质期’的平衡”。老周团队与凌姝远程沟通，反复调试，才确定最终方案。
微波即食桂花糖粥：锁住宋代甜暖
传统宋代桂花糖粥需要慢熬 1 小时，预包装版本要做到 “微波 2 分钟即食”，还要保留 “糯米软糯、桂花清香” 的口感。团队尝试了三种工艺：
第一版用 “生米预泡 + 高温灭菌”，结果微波后糯米过硬，像夹生饭；
第二版用 “半熟米熬煮 + 真空包装”，糯米够软，但桂花香气流失严重，只剩甜味；
第三版，凌姝提出 “分段熬煮法”：先将糯米熬至 8 分熟，加入干桂花焖 10 分钟（让香气渗透），再真空包装，高温灭菌时控制温度在 115c（比常规低 5c，减少香气流失）。
最终版桂花糖粥，微波后糯米软糯不粘牙，桂花的香气从粥里慢慢散开，甜度刚好（用英国本地的甜菜糖替代部分白砂糖，减少甜腻）。玛丽试吃后，立刻点头：“这比超市里的速溶粥有层次，没有香精味，像家里刚熬的，英国家庭肯定喜欢。”
烤箱版胡麻饼：还原唐代脆香
唐代胡麻饼的核心是 “老面发酵 + 炭火烘烤”，预包装要做到 “烤箱 10 分钟复热，还原脆感”。团队在 “发酵” 和 “烘烤” 上做了细节调整：
发酵用 “老面 + 酵母混合发酵”：老面保留唐代技法的麦香，少量酵母缩短发酵时间（适合工业化生产），发酵温度控制在 28c（和唐代面坊的室温接近）；
烘烤分两步：先烤至 8 分熟（定型），冷却后包装，消费者复热时，烤箱 180c烤 10 分钟，饼皮会重新变脆，像刚出炉一样。
试产时，胡麻饼的脆度一度不达标 —— 复热后饼皮偏软。老周连夜联系凌姝，凌姝建议在饼皮表面刷一层薄油（唐代用猪油，预包装用橄榄油，更符合英国消费者的健康需求），“油能锁住水分，复热时饼皮不会吸潮变软”。调整后，胡麻饼复热后脆而不硬，咬下去能听到 “咔嚓” 声，芝麻的香味在嘴里散开，玛丽称赞：“这口感像手工做的，没有工业感，很特别。”
包装设计上，团队特意加入 “中华古菜文化” 元素，让消费者吃的时候，还能了解古菜的历史。
桂花糖粥包装：正面印着宋代《东京梦华录》里 “中秋食糖粥” 的插画，配中英双语：“宋代中秋传统甜点，用糯米、桂花慢熬，寓意‘甜暖团圆’”；背面印着简易食用方法：“撕开包装，微波 2 分钟，可加少许牛奶（英国常见吃法）”。
胡麻饼包装：正面是唐代宫廷面坊的线描图，配中英双语：“唐代宫廷点心，用老面发酵，芝麻点缀，脆香适口”；背面印着 “古菜小知识”：“唐代诗人白居易曾写‘胡麻饼样学京都’，可见当时胡麻饼的流行”。
玛丽看到包装时，惊喜地说：“这不仅是食品包装，还是文化卡片！英国消费者喜欢有故事的产品，这些细节会让他们愿意尝试。”
预包装古点在 waitrose 全英 350 家门店同步上线，首周就迎来爆发 —— 桂花糖粥卖了 6.2 万份，胡麻饼卖了 4.1 万份，总销量破 10 万份，远超超市预期的 5 万份。
超市的反馈本上，写满了消费者的留言：
“买给女儿当早餐，微波后满屋都是桂花香，她问‘妈妈，这是古代人吃的粥吗？’，已经回购了 3 次！”（伦敦家庭主妇 萨拉）
“胡麻饼复热后很脆，配英式红茶刚好，包装上的唐代故事很有趣，我查了《东京梦华录》，原来这是千年古点！”（牛津大学教授 戴维）
“没有添加剂，给孩子吃很放心，比薯片健康，还能让他了解中国文化，一举两得。”（曼彻斯特妈妈 艾米丽）
waitrose 的采购总监特意给老周打电话，要求紧急加订 20 万份：“你们的古点成了超市的‘明星产品’，货架经常空着，消费者还在问有没有其他口味，比如宋代定胜糕。”
销量火爆的同时，凌姝始终强调 “无添加” 的底线。她远程抽查了伦敦分店的预包装生产线，要求每批次产品都要保留 “原料溯源记录”—— 有机面粉来自英国剑桥郡农场，干桂花来自中国云南（符合有机标准），甜菜糖来自法国北部，“每一份原料都要能追溯，确保没有劣质品，不丢古菜的本味”。
老周在生产线旁贴了一张 “凌家膳训”：“膳心者，不欺客，不投机，守本味，传真技”，每天开工前，都要和员工一起读一遍。“凌总说，预包装是为了让更多人吃到古菜，不是为了赚钱丢了初心，” 老周对员工说，“哪怕成本高一点，也要守住‘无添加’，不然就是砸了中华古菜的招牌。”
就在预包装热销时，老周收到了不少消费者的留言，其中最多的是 “想要更多古菜菜谱”。一位伦敦读者在超市留言本上写道：“胡麻饼和桂花糖粥太好吃了，想试试做唐代红绫饼，可惜没有详细步骤，希望能有视频教程。”
老周把这些留言整理发给凌姝，凌姝看着手机，想起下周要在伦敦、巴黎举办的《知味 4》海外签售会 —— 书中虽然有详细菜谱，但缺乏动态演示，新手确实难掌握。“或许，我们可以在数字博物馆上线配套视频课，” 她对着电话那头的苏晴说，“每道菜配 5 分钟实操视频，加英、法、德字幕，让海外读者也能轻松学古菜。”
挂了电话，凌姝望向窗外 —— 伦敦的夕阳正落在 waitrose 超市的橱窗上，里面的预包装古点整齐排列，包装上的唐代插画在暮色中格外醒目。她知道，预包装让中华古菜走进了英国家庭，而接下来的视频课，将让古菜技法真正 “落地海外”。签售会上，读者们会不会为视频课欢呼？数字博物馆的访问量又会迎来怎样的增长？凌姝的心里，已经开始期待下周的签售之旅。
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