国家会议中心的汇演舞台上，20 个灶台一字排开，每个灶台上都摆着专属的 “技法提示卡” 和定制厨具 —— 陈明的肉骨茶药材包、路易的胡麻饼米粉秤、安娜的樟茶鸭卤料罐，阳光透过舞台顶的玻璃穹顶洒下来，在灶台上映出细碎的光斑。离彩排开始还有半小时，陈明正蹲在灶台前，把当归、枸杞、八角一股脑倒进托盘，手指反复摩挲着药材，额头上沁出细汗：“凌老师说过药材顺序很重要，可我总记混，万一等会儿煮错了怎么办？”
凌姝刚走进后台，就看到陈明的紧张模样，她走过去拿起托盘里的当归：“肉骨茶的药材投放有讲究，得‘先硬后软’—— 当归、八角这些质地硬的先放，煮够 40 分钟才能出味；枸杞、红枣这些软的后放，煮 10 分钟就行，放早了会煮烂，汤色也会发暗。” 她说着从口袋里掏出一张折叠的 “药材顺序表”，上面是她手写的步骤：“1. 当归 3g + 八角 2 颗（煮 40 分钟）；2. 枸杞 5g + 红枣 3 颗（煮 10 分钟）；3. 甘草 2g（最后 5 分钟放），你贴在灶台上，等会儿看着做。”
上午 10 点，彩排正式开始。陈明第一个上台，他按顺序把当归、八角放进砂锅，加清水煮沸，然后盯着计时器 ——40 分钟一到，立刻加入枸杞、红枣，最后 5 分钟撒上甘草。可就在他准备关火时，突然发现汤色比平时深了不少，他慌了神，赶紧招手喊凌姝：“凌老师，怎么回事？我按顺序放的，汤色还是不对！”
凌姝快步上台，拿起勺子舀了一勺汤，凑近闻了闻：“你是不是把当归切得太碎了？碎当归煮久了会沉底，汤色就会变深。” 她指着陈明的菜刀：“当归要切 2 厘米的段，不能切薄片，这样既能煮出味，又不会让汤变浑。” 陈明赶紧换了段状当归重新煮，这次汤色渐渐变成了透亮的浅褐色，药材的香气也变得清爽起来，他长舒一口气，对着台下的沈慕言镜头比了个 “oK” 手势。
这边陈明刚稳住，另一边路易的胡麻饼又出了问题。烤箱 “叮” 的一声响，路易戴着隔热手套打开门，一股焦糊味立刻飘了出来 —— 胡麻饼的表面烤成了深褐色，用手一碰就掉渣。他沮丧地把饼放在盘子里，盯着烤箱上的温度旋钮：“明明按培训营教的 180c设的，怎么还是焦了？”
凌姝走过去，弯腰看了看烤箱内部的温度计：“你的烤箱是德国产的，温度比咱们常用的中式烤箱高 5c，设 180c实际是 185c，胡麻饼的表皮就容易焦。” 她伸手把旋钮调到 175c，又拿出一张新的米粉团：“再试一次，这次烤 15 分钟，到 12 分钟的时候记得翻面，让两面受热均匀。” 路易点点头，重新揉面、称重、入炉，15 分钟后打开烤箱，胡麻饼的表面呈金黄的琥珀色，轻轻一掰，内里松软，还带着淡淡的芝麻香，他兴奋地咬了一口：“对了！就是这个味道！”
舞台右侧的安娜也遇到了小麻烦。她做樟茶鸭时，卤料的用量凭感觉加，结果卤汤太咸，鸭肉尝起来发苦。凌姝拿着电子秤走过去，舀了一勺卤料放在秤上：“樟茶鸭的卤料要‘宁少勿多’—— 盐 15g、酱油 10ml、豆瓣酱 20g，多 1g 盐就会盖过鸭肉的鲜。” 她帮安娜重新调配卤料，还教她用 “尝卤法”：“卤汤煮好后，舀一勺放凉，尝起来咸淡刚好，再放鸭肉，这样就不会出错。”
日本传人佐藤的蟹酿橙则卡在了蒸制时间上。他按记忆蒸了 20 分钟，橙肉全烂了，蟹肉也老了。凌姝把计时器递到他手里：“蟹酿橙的蒸制时间是‘中火 15 分钟’，你刚才用的是大火，时间还多了 5 分钟，肯定会烂。” 她帮佐藤调整燃气灶的火力：“中火的火苗要‘贴锅边’，不能窜到锅中间，这样温度均匀，橙肉才会完整。” 佐藤按要求重新蒸制，15 分钟后打开锅盖，橙肉饱满，蟹肉鲜嫩，他用筷子夹起一块，笑着说：“终于成功了！凌老师的方法太管用了！”
彩排过半时，舞台下的苏晴正拿着笔记本记录问题：“陈明：当归切得太碎（已纠正：切 2cm 段）；路易：烤箱温度偏差（已纠正：设 175c）；安娜：卤料凭感觉加（已纠正：用电子秤定量）；佐藤：蒸制火力 \/ 时间错（已纠正：中火 15 分钟）……” 她抬头看向舞台，传人们渐渐进入状态，陈明的肉骨茶飘出醇厚的香气，路易的胡麻饼在烤盘里泛着光，安娜的樟茶鸭表皮开始呈现诱人的枣红色，心里踏实了不少。
下午 3 点，所有传人都完成了彩排。凌姝站在舞台中央，手里拿着彩排总结表：“大家今天遇到的问题，大多是‘细节偏差’—— 药材切得太碎、烤箱温度没校准、卤料没定量，这些都是可以通过‘标准化’解决的。明天正式汇演前，咱们再早来 1 小时，每人再试做一次，保证万无一失。”
沈慕言的纪录片团队把刚才的纠错过程全拍了下来，镜头里，凌姝手把手教陈明切当归，帮路易调烤箱温度，帮安娜称卤料，传人们从紧张到放松的笑容格外鲜活。“这些细节比完美的表演更有意义，” 沈慕言对凌姝说，“能让观众看到，传承不是一帆风顺的，是靠一次次试错、一次次纠正，才把技法守住的。”
彩排结束后，凌姝刚走出会场，手机就响了 —— 是悉尼分店的周明发来的视频，镜头里是刚做好的 “和牛炙豚”，澳洲和牛烤得外焦里嫩，表面刷着麦卢卡蜂蜜，旁边摆着切好的芒果块。“凌总，试营业的融合菜都准备好了，和牛炙豚按汉代炙豚的‘腌烤’技法做的，芒果冰酪也调试好了，就是担心澳洲食客会不会喜欢这种‘古菜 + 本地食材’的组合。”
凌姝看着视频里的和牛炙豚，想起传承公约里的 “守正创新”：“你们按这个标准做，核心技法没丢，食材又贴合本地口味，肯定没问题。明天我忙完汇演的事，就帮你们看看澳媒的预约情况，放心吧。” 挂了电话，她抬头看向渐暗的天色，舞台的灯光还亮着，传人们还在灶台前反复练习，她知道，明天的汇演只是开始，悉尼分店的试营业、终极盛典的公约签署，还有更多挑战在等着 —— 但只要守住技法的 “根”，再难的问题，都能像今天这样，一一解决。
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