《凌家膳堂全谱（学术版）》的出版庆功会刚落幕，凌姝就带着团队召开了一场紧急会议。会议室的白板上，一行醒目的字迹格外刺眼：“传承瓶颈 —— 懂技法者不懂运营，懂运营者不懂古菜”。下方罗列着一串触目惊心的数据：海外分店因供应链管理不当，食材损耗率高达 15%；预制菜品牌营销缺乏针对性，北美市场认知度不足 30%；新加坡分校毕业生想返乡开古菜店，却因不懂门店运营屡屡碰壁。“学术版让古菜有了‘根’，但产业化才能让古菜有‘命’，” 凌姝敲着白板，语气坚定，“传承不仅需要‘会做菜的传人’，更需要‘会运营的人才’—— 能让古菜从厨房走向市场，从国内走向全球的复合型人才。”
开设 “古菜产业运营班” 的想法，很快提上日程。筹备过程中，第一个争议点就摆在了面前：课程该侧重 “古菜文化” 还是 “运营技能”？有人认为，学生大多是传承学校或海外分校的毕业生，懂古菜却缺运营，应重点教授供应链、营销等硬核技能；也有人担心，过度侧重运营会让学生脱离古菜本质，变成 “纯粹的商人”。凌姝最终拍板：“课程要‘双轮驱动’—— 一半是运营技能，一半是古菜文化，让学生既懂‘怎么卖’，更懂‘卖什么’，知道每一份古菜背后的文化价值，才能做好运营。”
课程体系的搭建，耗费了团队两个月时间。核心课程分为三大模块：“供应链管理”“品牌营销”“海外分店运营”，每个模块都融入了古菜特色。“供应链管理” 课上，不仅教授全球食材采购、冷链物流、库存管理等通用知识，还加入了 “古菜食材特性适配” 内容 —— 比如吉林人参的保鲜温度、云南松茸的最佳运输时间、东南亚香料的储存方式，甚至邀请苏晴带着 “全球食材溯源平台” 实操教学，让学生学会查询食材溯源记录、优化采购方案。
“品牌营销” 模块则更具针对性。课程不仅涵盖社交媒体营销、线下活动策划、用户画像分析，还设计了 “古菜文化 Ip 打造” 专项内容。王研带着学生分析数字化博物馆的运营数据，拆解柏林啤酒节 “古菜 + 啤酒” 的营销案例，甚至让学生分组为 “东南亚香料版八珍汤” 设计北美市场推广方案。“古菜营销的核心，是‘文化讲故事’，” 王研在课堂上强调，“不能只说‘这道菜好吃’，要告诉消费者‘这道菜背后有千年药膳理念’‘这道菜是跨文化融合的结晶’，才能打动他们。”
“海外分店运营” 模块，更是邀请了全球分店的负责人担任客座讲师。周明线上分享悉尼分店 “预制菜 + 堂食 + 研学” 的盈利模式，凌姐（柏林分店）讲解如何对接本地文化活动、融入社区，纽约分店的厨师长则带来 “海外华人社区营销” 的实战经验。课程还设置了 “危机处理” 专项，模拟海外分店遇到食材断供、口味争议、文化误解等场景，让学生分组制定解决方案。
校企合作的谈判，同样充满挑战。知味小馆、古菜预制菜企业等合作方，起初担心学生缺乏实战经验，不愿提供核心岗位的实习机会。“我们可以建立‘双导师’制度，” 凌姝提出解决方案，“企业派运营专家担任实践导师，传承学校派老传人担任文化导师，学生带着项目实习，比如参与海外分店的食材采购优化、预制菜的新品推广，实习结束后提交实战报告，合格者直接入职。” 这个方案打消了合作方的顾虑，知味小馆率先承诺，为学生提供全球 10 家分店的实习岗位，预制菜企业则开放了供应链管理、品牌营销等核心部门的实习机会。
招生消息一经发布，立刻引发热烈响应。首届产业班计划招收 50 人，最终收到了 200 多份申请。筛选过程严格，不仅要看运营相关的基础知识，还要考察古菜文化素养 —— 申请人需能完整复述至少 3 道古菜的历史渊源，理解 “守正创新” 的核心内涵。最终入选的 50 人中，30 人来自传承学校往届毕业生，20 人来自新加坡、柏林等海外分校，每个人都有独特的背景和诉求。
来自传承学校的王磊，曾是凌伯卤料研发工作室的学员，卤料技艺精湛，却因不懂营销，自己开的卤味店经营惨淡。“我想学会怎么把好味道卖出去，让更多人知道凌伯的老卤技法，” 他在入学面试时说，眼里满是期待。来自新加坡分校的林小雨，则希望学到海外分店运营知识：“我想把南洋肉骨茶带回马来西亚，开一家既有传统味道，又符合现代运营模式的古菜店，让家乡人爱上中华古菜。” 还有来自柏林分校的德国学生马克，精通德语和英语，却对古菜供应链一无所知：“我想成为中德古菜文化交流的桥梁，帮柏林分店优化供应链，让更多德国人吃到新鲜的中华古菜。”
开班仪式当天，传承学校的操场上，50 名学生穿着统一的藏青色校服，胸前佩戴着 “膳心传天下” 的校徽，整齐列队。凌姝站在主席台上，手里捧着一本《凌家膳堂全谱（学术版）》：“你们是古菜传承的‘新力量’，既要像老传人一样，守住古菜的文化根脉和核心技法；也要像现代企业家一样，懂市场、懂运营、懂创新。未来，你们可能是海外分店的店长、预制菜企业的营销总监、供应链联盟的管理者，你们的每一份努力，都在让中华古菜的传承之路走得更宽、更远。”
开学第一课，由苏晴主讲 “古菜供应链管理”。她带着学生们走进传承学校的食材仓库，现场演示如何使用 “全球食材溯源平台”：“扫描这个二维码，就能看到这箱云南松茸的种植基地、采摘时间、运输路线，甚至能看到农户的日常管理记录。作为运营者，你们要学会通过这个平台，优化采购方案，降低损耗，保证食材品质。” 学生们围在电脑前，认真地操作着，王磊忍不住感慨：“原来以前我的卤味店损耗率高，是因为不懂库存管理和食材保鲜，这门课太实用了！”
实操课程中，学生们分组完成了第一个任务：为纽约分店设计 “美式卤味套餐” 的供应链方案。林小雨所在的小组，通过溯源平台查询到美国本地的有机牛肉供应商，对比了中国老卤的运输成本，最终制定了 “本地采购牛肉 + 中国空运老卤” 的方案，既保证了口味，又降低了运输损耗。马克所在的小组，则针对德国市场的香料需求，设计了 “本地采购啤酒花 + 中国进口八角、桂皮” 的搭配方案，还制定了详细的库存管理计划，避免香料受潮变质。
校企实习环节，更是让学生们受益匪浅。王磊被分配到知味小馆北京分店，跟着运营总监学习门店管理：从每日食材采购、员工排班，到客户反馈处理、营销活动策划，他都认真记录，还将自己的卤料技艺融入门店的新品研发，推出 “老卤味定胜糕”，上市后销量火爆。林小雨则在新加坡预制菜工厂实习，参与了 “东南亚香料版八珍汤” 的海外推广方案设计，她结合马来西亚的饮食文化，策划了 “亲子古菜体验日” 活动，吸引了大量家庭客户，让预制菜销量增长了 20%。
随着课程的推进，学生们的进步有目共睹。王磊不仅掌握了门店运营技巧，还能结合古菜文化设计营销活动；林小雨的海外运营方案越来越成熟，还提出了 “马来西亚古菜研学线路” 的创意；马克则凭借语言优势和供应链知识，帮柏林分店优化了食材采购方案，让食材成本降低了 15%。合作企业纷纷表示：“这些学生既懂古菜，又懂运营，是我们急需的人才，毕业后我们全部录用！”
就在学生们即将完成课程，准备进入实习收尾阶段时，凌姝带来了一个新的任务：“全球中华古菜供应链联盟即将成立，需要你们分组调研全球主要市场的食材需求、供应商资源、物流成本，为联盟的成立提供数据支持。这既是你们的毕业课题，也是你们参与全球古菜传承的第一个实战项目。”
学生们立刻投入到调研中。王磊小组负责中国市场，调研了云南、贵州、吉林等国内认证基地的产能和供应情况；林小雨小组聚焦东南亚市场，收集了马来西亚、印尼等国的香料供应商信息；马克小组则专注欧洲市场，分析了德国香料厂、法国有机农场的合作可能性。调研过程中，他们遇到了不少困难：部分海外供应商不愿提供详细的成本数据，不同国家的物流标准差异较大，语言沟通存在障碍，但他们通过校企合作资源、海外传人的人脉，一一克服。
夜色渐深，传承学校的教室里，依旧亮着灯。学生们围坐在一起，整理着调研数据，讨论着供应链方案，脸上满是兴奋与期待。王磊看着电脑屏幕上的食材分布图，感慨道：“以前我只知道怎么做好卤味，现在才明白，要让更多人吃到好卤味，还需要完善的供应链和运营模式。” 林小雨则看着马来西亚的香料供应商名单，眼里闪着光：“等供应链联盟成立，我就能轻松采购到中国的老卤和本地的香料，我的古菜店梦想终于要实现了！”
凌姝站在窗外，看着教室里忙碌的身影，心里满是欣慰。她知道，这些学生不仅是古菜运营的 “新生力量”，更是全球古菜传承的 “桥梁”。从学术版的夯实根基，到产业班的培养人才，中华古菜的传承体系越来越完善。只是，全球供应链联盟的成立，还面临着不少挑战：如何整合不同国家的供应商资源？如何保证全球食材的品质统一？如何应对突发情况导致的食材断供？这些疑问，像夜空中的星光，带着期待与挑战，而答案，正藏在这些年轻学生的调研数据里，藏在他们的每一次尝试与突破中。
喜欢御膳房小祖宗她爆红现代请大家收藏：(m.bokandushu.com)御膳房小祖宗她爆红现代博看读书更新速度全网最快。