学术研讨会的余温尚未完全褪去，北京大学图书馆的古籍修复室已成为新的攻坚阵地。凌姝团队与北大古籍研究所、新加坡南洋理工大学技术团队围坐成圈，面前摊开的《齐民要术》宋刻本复印件上，密密麻麻的批注记录着与《凌家膳堂全谱》的关联点。“古籍参考文献库是学术版的根基，必须做到‘溯源准确、版本权威’。” 北大古籍研究所的张教授指着 “蟹酿橙” 的记载，“《山家清供》中‘橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实之’，与全谱的技法描述一脉相承，但不同版本的字句差异，需要逐一校勘注释。”
这场跨越学术与技术的合作，始于研讨会后全球学者的共同诉求。此前，海外学者查阅古菜相关古籍需辗转多国图书馆，技法学习仅能依赖文字描述，学术成果缺乏统一发布平台。凌姝团队联合北大、新加坡南洋理工大学，确立了 “学术资源整合 + 数字技术赋能” 的核心思路，目标是打造全球首个古菜学术研究一站式平台。筹备初期，三大核心模块的建设均遭遇瓶颈，首当其冲的便是古籍参考文献库的整合。
不同古籍的版本差异成为第一道难关。以 “八珍汤” 为例，《千金方》《本草纲目》《随园食单》中的药材配比与技法描述各有不同，部分版本存在缺页、讹字问题。团队耗时两个月，走遍国家图书馆、上海图书馆、台北故宫博物院等 12 家机构，调取了 30 余种古籍的善本与复刻本，采用 “逐字比对 + 源流梳理” 的方式，梳理出各古菜技法的传承脉络。新加坡南洋理工大学的技术团队则开发了 “古籍关联检索系统”，只需输入全谱中的菜品名称，即可自动匹配相关古籍记载，并标注版本差异与学术争议点。“我们不仅要提供文献，更要帮学者理清‘为什么不同’，这才是学术版的价值。” 张教授说道。
学术论文提交系统的建设，核心争议集中在审核机制。有学者提议采用 “开放获取 + 同行评审” 模式，确保学术自由；也有观点认为，古菜研究涉及非遗技法，需加入 “传人参审” 环节，避免技术泄露或误读。凌姝最终敲定 “双轨审核制”：学术层面由全球 50 位饮食文化学者组成评审团，负责论文的学术严谨性；技术层面邀请 10 位老传人担任顾问，对涉及核心技法的内容进行合规性审核。“学术研究需要开放包容，但古菜技法的传承底线不能突破。” 凌姝解释道，“比如涉及凌伯老卤配方的核心比例，传人参审会确保论文只阐述研究价值，不泄露实操细节。”
VR 技法拆解模块的研发，则是对 “学术严谨性” 与 “可视化效果” 的双重考验。为还原 “凌伯卤料研发” 的核心技法，团队采用 8K 超高清摄像机 + 3d 动作捕捉技术，全程录制凌伯的操作过程：从香料的称量、粉碎，到老卤的续养、调味，每个动作的角度、力度都精准记录。但技术团队很快发现，单纯的视频演示无法满足学术研究需求，学者需要了解 “为什么这么做” 的原理。于是，团队在 VR 模块中加入 “知识点弹窗”，当凌伯演示 “五香配比 3:2:1:1:0.5” 时，弹窗会同步显示香料的挥发性成分分析、不同比例对风味的影响等学术内容，还可切换不同年代的技法对比视角。
“VR 模块不是简单的‘教学视频’，而是‘可交互的学术标本’。” 新加坡南洋理工大学的技术负责人李博士演示着操作界面，“学者可以 360 度观察操作细节，甚至通过虚拟仿真尝试调整配比，直观感受技法变化带来的差异。” 为适配高校教学，模块还设置了 “课程定制功能”，高校烹饪专业可根据教学需求，提取特定技法片段，搭配习题与考核标准，形成完整的教学单元。
筹备过程中，一次意外的技术故障让团队意识到 “跨平台适配” 的重要性。初期开发的 VR 模块仅支持高端设备，多数高校难以普及。技术团队紧急调整方案，开发了 “轻量版” 与 “专业版” 两个版本：轻量版可在普通电脑、平板上运行，提供基础的视频演示与知识点查询；专业版则支持 VR 设备，满足深度研究与实操教学需求。“学术研究不应受限于设备，我们要让全球高校都能用上这个平台。” 李博士说道。
经过半年的攻坚，“中华古菜数字化博物馆学术版” 正式上线。上线仪式在北京大学举行，全球 50 所高校的代表通过直播同步参与。凌姝点击启动按钮，平台首页缓缓展开：左侧是 “古籍参考文献库”，收录了《齐民要术》《山家清供》等 200 余种关联古籍，共计 5000 余卷，支持全文检索、版本比对、在线批注；中间是 “学术论文提交系统”，清晰展示着投稿、评审、发布的全流程，首批已收录《凌家全谱学术研究报告》等 30 篇论文；右侧是 “VR 技法拆解模块”，上线了 10 道核心古菜的技法演示，涵盖卤料研发、蟹酿橙制作、九转回魂汤熬制等。
上线首周，全球 200 所高校提交了 “教育授权” 申请，涵盖哈佛大学、剑桥大学、新加坡国立大学等顶尖学府。哈佛大学东亚系教授罗伯特?坎贝尔第一时间试用了 VR 模块，在给凌姝的邮件中写道：“这是饮食史研究的革命性工具，学生通过 VR 就能直观感受宋代蟹酿橙的制作技法，搭配古籍参考文献库的记载，形成了‘理论 + 实践’的完整教学闭环。” 新加坡南洋理工大学更是将其纳入 “东亚饮食文化” 必修课，每周安排 2 课时的 VR 实操教学。
国内高校的反响同样热烈。北京中医药大学将 “VR 技法拆解模块” 与 “药食同源” 研究结合，让学生通过观察九转回魂汤的熬制过程，理解食材的营养释放规律；四川旅游学院烹饪专业则利用平台的课程定制功能，开发了 “川味古菜专项课程”，将樟茶鸭、灯影牛肉的技法拆解融入日常教学。“以前教古菜技法，只能靠老师示范和文字描述，学生很难掌握细节。” 四川旅游学院的王教授反馈，“现在通过 VR，学生可以反复观察香料的投放顺序、火候的控制，学习效率提升了 60%。”
学术版的上线，也为全球学者提供了成果共享的平台。上线首月，就有 120 篇古菜相关学术论文通过审核发布，涵盖 “古菜技法的历史演变”“跨文化融合的学术研究”“古菜的营养科学分析” 等多个领域。日本京都大学的田中裕子教授发布了《中日古菜技法的共通性研究》，通过对比全谱与日本古籍中的菜品记载，提出 “东亚古菜同源异流” 的观点；中国农业大学的团队则发布了《老卤发酵的微生物群落分析》，用科学数据印证了凌伯老卤技法的合理性。
平台的影响力还延伸到了产业端。不少古菜预制菜企业、海外分店通过学术版查询研究成果，优化产品配方。迪拜分店的厨师长参考了《中东口味适配的学术研究》论文，调整了藏红花樟茶鸭的香料比例，让菜品更符合当地食客偏好；预制菜企业则根据 “古菜营养成分分析”，开发了针对健身人群的 “低脂古菜套餐”。
就在团队庆祝学术版大获成功时，苏晴带来了迪拜分店的需求：“凌姐，迪拜分店开业后，当地厨师对中华古菜的核心技法掌握还不够熟练，尤其是融合创新的逻辑，需要专业传人现场指导。同时，分店想优化菜单，推出更多适配中东市场的新品，急需擅长口味适配的精英传人支持。”
凌姝立刻意识到，学术版提供了理论支撑，但海外分店的本土化运营，还需要 “人” 的传递 —— 精英传人的派驻，既能将平台上的学术成果转化为实操技法，又能根据当地市场需求优化产品，形成 “学术 - 实践 - 市场” 的闭环。“我们可以启动‘精英传人海外派驻计划’。” 凌姝说道，“从大师工作室选拔擅长跨文化融合、口味适配的精英传人，派驻到迪拜、非洲等海外分店，负责技法培训和菜单优化。”
团队初步筛选了 3 名候选人：擅长融合创新的王萌（山本浩二工作室毕业生）、精通中东香料搭配的林小雨（安娜工作室毕业生）、经验丰富的海外运营专家陈明（马来西亚传人）。他们不仅掌握核心技法，还熟悉国际食客的口味偏好，是派驻迪拜的最佳人选。
夜色渐深，北京大学图书馆的灯光依旧亮着。凌姝站在屏幕前，看着全球高校的授权申请数据、学者发布的学术论文、VR 模块的使用记录，心里满是欣慰。学术版数字化博物馆的上线，让中华古菜的学术研究有了坚实的平台支撑，而即将启动的精英传人海外派驻计划，又将让学术成果落地生根。
只是，派驻传人的适应情况如何？他们能否快速将学术理论转化为实操技法，帮助当地厨师掌握中华古菜的核心精髓？迪拜分店的菜单优化能否达到预期效果，进一步打开中东市场？这些疑问，像夜空中的星光，带着期待与挑战，为下一段传承之旅埋下伏笔。而凌姝坚信，只要学术与实践紧密结合，只要传人们坚守 “守正创新” 的膳心准则，中华古菜就一定能在全球市场上绽放出更耀眼的光彩。
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