当非洲大陆的中华古菜传承中心传来首批学员的实操笑声，另一场跨越国界的文化传播盛事已在中国国家博物馆拉开帷幕 ——《凌家膳堂全谱》全球巡展首站正式开展。这场以 “一纸古谱，千年味魂” 为主题的巡展，是中华古菜从 “味觉传承” 走向 “视觉 + 触觉 + 精神传承” 的重要跨越，首站即吸引了单日超 2 万人次参观，随后将陆续走进法国卢浮宫、美国大都会艺术博物馆等 20 国顶级博物馆，让中华饮食文明的千年密码，在全球艺术殿堂绽放光彩。
中国国家博物馆的中央展厅内，《凌家膳堂全谱》的核心展品在恒温恒湿的玻璃展柜中静静陈列，展厅设计融合了中国传统园林的 “移步换景” 与现代博物馆的简约大气，灯光柔和地洒在展品上，凸显出古谱的历史厚重感。巡展三大核心区域分工明确，却又浑然一体，构成了一幅 “古谱溯源 — 技法体验 — 当代创新” 的完整传承图景。
“古谱复刻区” 是巡展的灵魂所在。这里展出了《凌家膳堂全谱》的 1:1 手写复刻本，由 10 位非遗书法匠人耗时半年临摹而成，宣纸泛黄，墨迹浓淡有致，完全还原了原谱的岁月痕迹。原谱诞生于清代中期，记录了从周代至清代 160 道古菜的技法、配方、典故，是凌家历代传人的心血结晶，此次为保护原件，巡展全程采用复刻本，仅在首站展出原谱的局部高清扫描件。展柜旁的电子屏循环播放着古谱的修复过程与技法解读，考古专家与凌家传人共同讲解每一道菜的历史背景：“这道‘周代炮豚’的技法记载，与河南殷墟出土的烹饪痕迹完全吻合，证明了古谱的史料价值”“唐代红绫饼的配方中提到‘蜜渍桂花’，与西安法门寺出土的唐代糕点残留成分一致”。不少观众驻足良久，对着古谱上的文字与插图细细研究，有书法爱好者感叹：“这不仅是饮食技法谱，更是书法艺术与历史文献的结合体，太珍贵了。”
“技法互动区” 则让千年古菜 “活” 了起来。这里设置了 8 组 VR 体验设备，观众戴上特制眼镜，即可 “穿越” 到不同朝代的厨房，亲手体验古菜制作。体验项目涵盖周代炮豚、宋代蟹酿橙、明代蟠龙菜等 8 道核心古菜，每一个操作步骤都严格遵循古谱记载，AI 系统会实时纠正错误动作。12 岁的小学生李诺戴着 VR 眼镜，正在体验宋代蟹酿橙的制作：“虚拟的橙子摸起来软软的，挖果肉的竹勺有真实的重量感，AI 老师还会告诉我‘挖的时候要留 1 厘米厚的橙皮，不然会破’，太有趣了！” 除了 VR 体验，互动区还设置了 “古菜技法手工坊”，非遗传承人现场教授简单的古菜技法，如红绫饼的塑形、定胜糕的模具按压，观众可以亲手制作，带走自己的 “古菜作品”。
“当代创新区” 则展现了中华古菜的全球生命力。这里陈列着海外传人创作的 20 道融合菜实物模型与制作视频，马来西亚陈明的 “香兰叶肉骨茶”、法国路易的 “法式胡麻酥”、非洲传人的 “小米定胜糕” 等赫然在列，旁边附有详细的创新说明：“保留中华古菜‘慢熬’技法，融入南洋香兰叶，实现跨文化风味融合”。展区中央的电子屏上，实时播放着全球 500 位传人的创新案例，观众可以扫码查看详细配方与技法，形成 “观展 — 学习 — 创新” 的闭环。一位从事餐饮行业的观众王先生说：“以前觉得古菜就是老古董，现在才发现，它可以和法餐、南洋菜融合得这么好，给我的餐厅经营带来了很多灵感。”
首站开展仅三天，参观人数就突破 5 万人次，相关话题 #凌家全谱全球巡展# #VR 穿越做古菜# 登上微博热搜，阅读量超 3 亿。不少家长带着孩子专程前来，希望通过体验让孩子了解中华饮食文化；还有海外华人通过社交媒体看到巡展盛况，留言呼吁 “希望巡展能早日走进自己所在的国家，让海外游子也能感受家乡味道的文化根脉”。
一个月后，巡展如期走进法国卢浮宫，成为卢浮宫首个以 “饮食文化” 为主题的专项展览。卢浮宫为巡展特意开辟了塞纳河畔的临时展厅，展厅入口处摆放着巨大的《凌家膳堂全谱》复刻本封面与卢浮宫镇馆之宝《蒙娜丽莎》的海报，东西方文化瑰宝在此相遇，引发全球媒体关注。开展当天，法国观众排起了长队，其中既有艺术爱好者，也有美食博主、餐饮从业者，还有对中国文化感兴趣的普通民众。
32 岁的法国美食博主艾米丽是最早体验 VR 蟹酿橙的观众之一。她戴着 VR 眼镜，按照提示一步步完成挖橙肉、拌蟹馅、蒸制的步骤，摘下眼镜时，眼中满是惊喜：“太神奇了！我仿佛真的走进了宋代的厨房，竹勺的触感、橙子的香气（VR 配套香氛）都很真实，这道蟹酿橙的做法比我想象中更讲究，体现了中国人对食材和技法的极致追求。” 她在社交平台分享了自己的体验视频，配文 “中华古菜不仅是美食，更是艺术”，短短几小时就获得了超 10 万点赞。
卢浮宫馆长让 - 吕克?马丁内斯在巡展开幕致辞中说：“《凌家膳堂全谱》全球巡展是东西方文化交流的重要事件。卢浮宫作为全球艺术的殿堂，一直致力于推动不同文明的对话与互鉴。中华古菜承载着千年的饮食智慧与文化内涵，它的技法、配方、典故，都是人类文明的宝贵财富。这次巡展让法国观众有机会近距离感受中国饮食文明的魅力，了解中华古菜‘以食载道’的精神内核，这对于促进东西方文化的相互理解与尊重，具有重要意义。”
巡展在卢浮宫展出期间，累计吸引超 10 万人次参观，法国《世界报》《费加罗报》纷纷刊发专题报道，评价道：“这是一次‘味觉与视觉的双重盛宴’，让法国观众看到了中国文化的另一种打开方式 —— 通过美食，读懂中国的历史、哲学与生活智慧。” 不少法国餐饮企业专程组织员工参观，希望借鉴中华古菜的技法与创新理念；还有法国高校与传承学校达成合作意向，计划将中华古菜文化纳入相关课程。
随着卢浮宫站的成功举办，《凌家膳堂全谱》全球巡展的后续行程备受期待。美国大都会艺术博物馆已完成展区布置，计划增设 “中美饮食文化对比” 板块；日本东京国立博物馆将邀请当地和食大师与中国传人开展对话论坛；非洲埃及考古博物馆则计划结合古埃及饮食文化，举办 “古代文明饮食对话” 特展。
当全球巡展在各大博物馆掀起中华古菜热潮时，凌姝团队已在筹备另一项更具规模的传承举措 —— 传承学校全球分校扩张计划。首批 10 所分校将在肯尼亚、法国、巴西、澳大利亚等国同步筹备，课程涵盖基础班、专业班、产业班，旨在为全球培养更多专业的古菜传人与从业者。中华古菜的传承，正从 “点” 的突破（传人与项目）走向 “面” 的覆盖（学校与体系），而一场席卷全球 50 国的 “古菜育人” 浪潮，即将正式开启。
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