花街隐厨—第79章—酥炸刀鱼
春日。
四月四。
清明。
这是来自异世的节日，是一个哀悼死者，为冥者扫墓的日子。
其他的奠日也就算了，在这个幻世通行的哀伤之日，宴饮游乐确实不该。而且，花楼的姑娘即使找不到故乡，回不去故乡，也想某一天，可以为逝去的亲人上一柱香。所以这一天，花街会休息一天。
但是呢，一日五餐当然是不会落下的。
每天的修业自然也是不会错过的。
甚至因为花街休息，没有家人祭奠的女孩，当然只能努力学习。
比如说花楼玉绫的花魁，木羽华姐姐。
课从早上九点开始，所以现在，七点半，玉绫小厨房的主厨小九，要替木羽华姐姐准备一餐午饭。
“呵呵，这可是难得的好东西呢。”
小九看着箱盒里纠缠在一起，闪烁着银色光亮的小鱼，那在灯光下有着七色光晕的银亮小鱼，体型修长，似出鞘的宝刀。
所以，“这也算是刀鱼呢。”小九喃喃自语。
没错，这就是淡水鱼中的极鲜至嫩，刀鱼。虽然还比不上那几种已经成为故事的夸张鱼种，刀鱼的鲜美自也不言而喻。当然，其价格也很不美丽。
但是，世界也有其偶然的恩赐。这也是小九“也算刀鱼”的说法的来历。
一般的刀鱼，指的是江刀，也就是在江河中生活，会洄游的刀鱼。而现在这些……小九看了看那有些肥了的身体，还有刀形不够美的刀鱼，“嗯，是湖刀呢。”
所谓湖刀，就是生活在湖中的刀鱼，洄游入江的刀鱼偶然走错了路，就此在湖中安家，也就有了湖刀。
比起洄游的江刀，肉质自然是不够细嫩紧实，也会少一份鲜美。
但架不住种好。
比起一般的湖鱼，还是要鲜美上那么一些的。而且，江刀价格昂贵，上桌的都是大鱼，常做的就是清蒸。蒸鱼嘛……骨刺多，鲜是很鲜的啦，但骨刺这事，一言难尽。
刀鱼的骨头软，但是鱼大了，怎么也会有一种毛茸茸的刺感。所以刀鱼除了清蒸，更受欢迎的做法是包馄饨。
早上大刀鱼就包了一顿馄饨，花魁晴洛梦姐姐很喜欢呢。
而现在这些嘛，自然就要用一种更适合湖刀的处理方式。
就是听听都觉得暴殄天物的做法，油炸。
但是那么鲜嫩的刀鱼，就那么油里面一炸……外面脆，里面嫩，一咬，一点刀鱼的鲜汁油脂迸发，那瞬间的鲜美，简直不要太美。
这是江刀怎么也狠不下心来处理的手法呢。
“呼呼～～～”
小九的眼中闪动着那种奢侈的欢喜，将刀鱼一条条擦去表面的细鳞。刀鱼的鳞片与带鱼相似，细小可爱，有丰厚的油脂，但这些，对于油炸来说是一种拖累。
顺手，捏住头，一揪，一挤，拎掉了头，刀鱼肚子里的内脏就挤了出来。这就跟炸小鱼一样，内里不需要清洗，只要肚子里的脏东西挤出来就好。当然，如果技术不好，挤得断断续续，那就只能破开肚子，好好洗一洗。呵呵，小九自然不会如此。
干净的刀鱼扔在盆里，一点葱姜料酒腌制一会儿。
拿吸水纸吸干这些多余的水分，刀鱼放到漏勺里，就可以下锅炸了。
炸鱼最重要的就是宽油，就是油要多，煎鱼温度要高一些，油炸嘛，六成油温就差不多了。
漏勺刚一探进油锅之中，“刺啦刺啦”，无数气泡就翻涌起来，溅起的油花已经带上了刀鱼特有的油脂香味。
到表面颜色微变，就可以拿出来，晾一会儿，就要再浸入油中，这是复炸。第一次入锅，是为了肉质成熟，复炸，则是让炸鱼有一种酥脆感。
作为油炸主要的技巧，复炸可以说是一种标配。
漏勺抖一下，已然酥脆的炸刀鱼在勺子里“嘁嚓嘁嚓”作响，互相撞击的声音，伴随着淡淡的油炸物的香味，小九的嘴里渗出了津液。
正要拿一条尝尝的时候，开门的声音传来。小九身子一仰，就看到有些鬼鬼祟祟的木羽华姐姐。
她羞红了脸，对着小九摆了摆手，然后就……嗯嗯，是在打电话呢。
偷听虽然不好，但在这里，怎么也能听见的吧。意思是，在木羽华姐姐的心里，自己是个可以信赖的人咯。小九暗暗开心。虽然木羽华姐姐总是喜欢捉弄小九，但是果然，只是小孩子的调皮啊。要大上一些的小九嘴角不由勾起。
“唔哇，妈，你又找了新的男朋友了吗？爸爸会生气的哦。”
……
木羽华姐姐似乎没有压住声音。该说，不愧是星界人吗？如果不是星界人，爸爸绝对不止生气那么简单。
“哈，男人？还没有啦。都跟你说了，老板娘很严厉的啦，说不可以就是不可以。嗯嗯，我会多找几个男朋友的……啊，不会被骗啦。是，那种渣男，就要狠狠来一脚。”
星界的渣男很强的，不会轻易残疾。
“欸，吓到了吗？抱歉抱歉，啊，不对，要抱歉的不是这件事啦。嗯嗯，就是我今天没法回去了，帮我跟太爷爷太奶奶问好。嗯嗯，下次会带好几个男朋友回去的。”
好几个男朋友啊……小九看了眼自闭师傅，师傅的教诲一直都是一生一世一双人呢。
木羽华姐姐似乎松了一口气，跟家人聊了两句，她微微笑了笑。
“啊，小九妹妹做什么好吃的了？好香哦。”
“刀鱼哦。嗯，木羽华姐姐家里人是什么样子的啊。”
“啊啊，这种事情……”木羽华姐姐似乎有些伤心，“我们那个世界，刚刚经历异星战争，我小时候啊，过得很苦呢。”
“欸，难道……”
“啊啊，不是，太爷爷太奶奶不是啦，是老了那个的。爷爷奶奶也还在，不过当初失散过，还好后来回了母星，一切平安，毕竟是颗没什么用处的小星球。”
“房子还在？”
“哈哈，很幸运，连我的日记本都没事。”
“喔。木羽华姐姐要尝尝吗？”小九不好意思自己拿一根啃，问道。
“当然要咯。我们家里人多，吃饭那就是战争啊。”
木羽华呵呵一笑，小九妹妹并不是星界人，绝对想象不到那是一个什么样的大家庭。
有血缘的，没血缘的，大家都住在一起，也就都是亲人了嘛。
不过现在，还是先来尝尝小九妹妹做的炸鱼吧。
这是，酥炸刀鱼吗？
因为炸过而泛出金黄的鱼身，虽然修长似刀，却没有刀那样子的如秋雨的刀光，只是平淡地分叠在盘里。
“蘸点椒盐。”小九拿出一碟椒盐，笑道。
对于她来说，尝尝刚炸好的刀鱼是为了确认肉质和基础的味道，而木羽华姐姐，没有椒盐的加持，这炸鱼就有些太淡了。
炸物当然要配上味道稍许沉重的蘸料。
椒盐是将花椒炒过，然后舂成花椒碎，细密如沙，盐也要不加油干炒，混入花椒沙粒即可。
可以拿来蘸很多东西。
木羽华夹起一条酥炸刀鱼，先就那么喂到了嘴里。
一口咬下，酥脆的刀鱼表面落下些许碎屑，她急忙伸手接住，细密的碎粒落在掌心，有些酥麻。而口中，是细滑的颗粒，还有……软嫩的鱼肉。
外面已经脆了，内里却还是软的，有着些许汁水，但只是蕴在鱼肉之中，让他有一些鲜嫩软滑。轻轻咀嚼，柔软的鱼肉中渗出甘美的味道，与酥脆的外层交融在了一起。
而不时可以触到的，是有些存在感的骨头。
只是存在，却完全不影响咀嚼，甚至……喉咙轻轻一动，就那么咽了下去。
此时，蘸一点椒盐。
再启红唇，这一次尝到的，不再是鱼肉的鲜美，而是椒盐的香与些微的麻。在那复杂的味道之后，鱼的味道才恰到好处，此时来到，以椒盐为辅，达成更上一个台阶的美味。
木羽华没有停顿，一口一口吃下酥炸刀鱼，舔了舔嘴唇，很期待这一天的中午。
家人虽然不在身边，但是却是天涯咫尺，没有什么，比这样子的日子更能让人安心。
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