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第479章 抓炒鱼片

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深吸一口气,黄有道也知道,现在这个时候,已经没了退路。

想了一下,之间开口。

“抓炒鱼片,怎么样?”

抓炒,是一个独特的味形,和糖醋里脊、锅包肉的味道比较相似。

而抓炒鱼片,是京城四大名菜之一,也是宫廷四大抓之一。

当初老佛爷,吃了这道菜,都赞誉有加,就可以知道这道菜的味道如何了。

老佛爷的嘴,可是刁的很,不说是天天吃的龙肝凤髓,也差不到哪里去。

吃过抓炒之后,都对这个做菜的手法给出了好评。

宫廷四大抓炒,分别是抓炒里脊,抓炒腰花,抓炒鱼片和抓炒大虾。

而抓炒这个名字,据说还有一段典故。

当初还没有成为御厨的王玉山,给老佛爷做了一桌菜,她尝到了王玉山的独创菜“糖酥里脊”之后,感觉香酥可口,就问旁边的下人,这道菜的名字。

传菜的哪里会特意记这道菜的名字?一时之间也想不起来。

就随口说了,这道菜是“抓炒里脊”,老佛爷越吃越觉得好吃,直接给了王玉山一个抓炒王的称号。

也因为这道菜,王玉山成为了御厨,抓炒里脊也进入了满汉全席。

当然,这只是一个传说,真实情况就不得而知了。

抓炒这个做菜手法,在处理食材的时候,为了更好的挂糊,必须不停的用手抓,如果不抓,水粉分离,就很难挂的均匀。

在抓好之后,立刻进锅油炸到酥脆,随后再进行烹饪。

因此抓炒这个名字,其实是挺形象的。

作为京城名菜,何雨柱在前一段时间研究新菜的时候,特意教导了马华。

抓炒就在于,挑选新鲜脆嫩的原料,经过刀工的处理,再进行油炸和烹调。

两个人都不含糊,这边地方也够大,旁边有帮厨把食材给拿了过来,两个人就开始做菜了。

能看出来,黄有道还是很有功底的,刀工和食材的处理,跟马华不分上下。

何雨柱在旁边看着,这小家伙还真像模像样,估计从小就开始学习厨艺,进行基本功的锻炼。

不过,马华虽然天赋不好,却有何雨柱这个名师指导,黄有道比起现在的马华来说,还是差上一点。

于莉看了两眼,就去前面忙去了。

她也看出来了,这个年轻人确实有点东西,但是不多。

很快,两个人做的菜都装上了牌子。

评委自然是何雨柱。

走了过来,拿起筷子,各尝了一口。

点了点头,马华虽然天赋不好,但是确实努力,何雨柱在教过他抓炒之后,肯定用心练过。

黄有道的厨艺也不错,处理手法很到位,调味也不错,但是整体味型不太准确,以何雨柱角度来评价的话,还是马华更胜一筹。

“我觉得,我徒弟在味道的处理上,要更好一些,你来尝尝吧。”

抓炒鱼片,要比里脊难处理,口感也要差上那么一点,毕竟鱼肉太过于松软。

黄有道自然有点不服气,觉得何雨柱包庇。

但是刚刚跟马华比试,也能感觉到,马华也不是个样子货,而是有真本事的。

马华跟黄有道,都拿起筷子,尝了一下两道菜。

入口之后,黄有道就知道,何雨柱没有偏心,然后又细细品味了一下。

放下了筷子,叹了口气。

“确实是我技不如人……”

上门来挑战,结果还不如人家的徒弟,这次可真是丢人丢到姥姥家了。

不过,黄有道也没有太过于丧气。

毕竟他还年轻,更关键的是他没有尝过何雨柱做的菜。

“怎么样,要不要尝尝我做的菜?”

何雨柱要让年轻人,知道一下什么叫做天高地厚了。

黄有道这次来,就是想要见识一下何雨柱的厨艺,自然不可能跟马华比试一下就回家。

“不过,想要吃我做的菜,可是有代价的”

“您说。”黄有道这个时候也用上了敬语。

“在我饭店做一段时间大厨,怎么样?”

何雨柱的狐狸尾巴露出来了。

来到我饭店,想走可就不那么容易了,最少也要给我出几年力才行。

何雨柱也没指望过这些厨师,真的能在菊下楼干一辈子。

毕竟都不是傻子,除了几位拿饭店分红的厨师,这些菊下楼的大厨,可能会因为各种事情离开菊下楼。

可能也就马华,会一直跟着何雨柱混。

能在菊下楼工作几年,已经很不错了。

黄有道想了一下,如果何雨柱真的有那么厉害,他干脆拜师何雨柱,在菊下楼学习几年,再回去重振春华楼的荣光。

这样的事情在厨师界,还是比较常见的。

想了一下直接就点头同意了。

何雨柱直接就开始处理食材。

这一出手,明显比马华跟黄有道干净利落很多。

何雨柱做菜,有一种顺其自然的美感,一切流程恰到好处,食材在何雨柱的手中,仿佛重新焕发出了生机。

这一次何雨柱也是没有留手,拿出了自己的全部实力。

一盘抓炒鱼片出锅装盘之后,仿佛散发出了微微的光芒。

如果是在小当家世界,这道菜可能已经有闪光特效了。

让黄有道奇怪的是,他并没有闻到那股酥香。

来到跟前,这道菜在盘子里,看着都要比他做的菜好看。

夹了一口送入嘴中,酥脆的外皮,鲜嫩的鱼肉,两种口感完美的结合在了一起。

鱼肉仿佛还在鱼身上一样鲜活,却又没有腥味,随后才是酥脆的口感和微微甜的口感。

抓炒和糖醋类似,但是甜味并没有那么重。

类似于糕点的酥脆香甜,油炸特有的口感味道,鱼肉的清香鲜嫩,成为了一副浑然天成的画卷。

不知不觉间,半盘鱼片都被黄有道给吃了下去,他才回过了神。

不知道为什么,在吃了这道菜之后,他的心情就变得无比愉悦。

这个时候他才知道,他爷爷一点都没有夸大,何雨柱的厨艺,真的已经达到了一个夸张的地步。

他虽然对于厨艺有那么一点天赋,但是比起何雨柱来说,还是差远了。

甚至可以说,两个人根本不在一个世界。

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