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第一百六十章 挖笋

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这天,江宁和二舅扛着锄头上山挖笋。

此时的竹笋长得飞快,前两天才刚破土而出,今天再看,可能就有二三十厘米高。所以,挖笋一定要及时。

春笋其实很好挖,真正难的,是挖冬笋。

没有经验的人,连冬笋的影子都看不到。

经验老道的人会告诉你,最好先土比较松的地方,还有要看地上的裂缝,竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行,沿此方向观察地面,凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方,用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。

说实话,江宁感觉春笋比冬笋好吃。

当然了,原则上冬笋的口感要比春笋更嫩。

可要是从营养价值上分析,春笋可能要完爆冬笋,春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说:春笋比冬笋更营养。

而且,春笋更适合和肉类搭配。

春笋的青涩和稍显粗糙的口感极佳地中和了肉味带来的腻口感。

可能有人不知道,竹笋是一年四季都有的,但惟有春笋、冬笋味道最佳。

后面,还跟着果儿几个小尾巴。

有村民看到,也跟上“部队”。

路过一棵野生的杨梅,几个孩子争先恐后地爬上去。

江宁只是看了眼,就感觉口水疯狂地流淌,不由自主地咽了咽。

“还没熟呀!”江宁忍不住吐槽。

在农村,有些果子很难长到成熟。基本上刚开花,就被村里的小家伙盯上,等结果没多久,基本上被祸害得七七八八,很难活到成熟期。

“我们不摘,下次来就没有了。”一个小家伙振振有词地说道。

得!江宁懒得说了。

正常来说,杨梅是五月份成熟的。野生的,就算熟了,酸味也比较重。

看着树上面不改色地吃着的小家伙们,江宁头皮都麻了。

现在吃得有多欢,今晚牙齿就有多软,吃饭都成问题,估计得喝粥喝汤。

走在前面的一位村民顺手捉起一条蛇,看了眼,似乎不满意这种尺寸,有点嫌弃地往远处扔出去。

江宁跟在后面,寒毛直竖。

“要再大一点,我家的老母鸡就保不住了。”那村民乐呵呵地笑道。好像刚才捉的不是蛇,而是一条黄鳝似的,完全没有放在心上。

江宁他们进入竹山,发现有人比他们来得还早。

“不是,你不挖竹笋,挖竹子?”二舅惊了。

“家里的水烟筒坏了,挖一根回去做个烟筒。我挖竹笋干嘛?以前没钱的时候总是吃,现在有钱了,我看不上。”那家伙白了一眼。

江宁:“……”

竹笋是穷人才吃的?

你这是什么鬼理论呀?

“别把竹鞭也挖断呀!”

很多人可能会搞错,竹鞭不是竹子的根,而是竹子的地下茎。竹鞭有节,节上会长出根,也会发芽,有的芽会向上长,变粗变大,破土而出,就是笋;有的芽则在地里横向长,变成新的竹鞭。

有人挖冬笋就是顺着竹鞭去挖,很容易挖出一大串竹笋出来。

砍竹子,不会影响明年竹子的生长,但竹鞭断了,那影响就有点大。

“这跟竹鞭早就被竹鼠啃过,挖不挖断都无所谓啦!”那人鄙视一眼。

他能不懂这些?还用你来教?

江宁等人不再管他,朝竹笋的方向走去。

“这跟那么高了,肯定老,还挖它干嘛?”有村民对江宁的行为表示不解。

江宁解释:“这一块的竹子太密,挖掉比较好。那些比较空旷的区域,竹笋尽量留着,养竹子。”

春笋的采挖与留养既是对竹林中林副产品的收获利用,也是垦翻林地、调节竹林结构、密度和质量的一种手段。挖笋留笋质量的好坏将直接影响竹林今后的生长发育。

而且春笋一般分三个阶段的。

初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;后期,在5月及其后。

凡出笋初期和后期的春笋,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。而中期出土的春笋,因个体大、健壮、生命力强,应选留其大部分养育成竹。

而现在,正是属于中期,能留则留。

不过,一些竹子本来就比较密的,那就挖掉也好。

说着,江宁甚至把旁边的一棵竹子也放倒。

得!这回大家都明白江宁的用意了。

不一会,其他人也开始动手。有人把笋挖出来,还不断地用手指甲在上面掐。

“别掐了,断口都快被你搞成马蜂窝。这笋肉那么白,不可能老的。”旁边的人评价道。

看竹笋嫩不嫩,有人看笋壳就能看出来。

一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

看笋肉的话,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

还有看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。以及是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

江宁看了眼,想起番石榴。

有些番石榴还没熟,表面就布满了指甲痕。

不到一个小时,江宁和二舅就挖了四大蛇皮袋,顺便将笋壳剥了的。

剥笋壳不难,顺着笋壳砍一刀,然后往两边一剥,很轻松就剥了一个。

“挖这么多,吃得完吗?”看到江宁他们四大袋,其他人惊讶道。

他们来挖竹笋,都是当天吃两顿的。

“吃不完就晒干咯!我家人多,小宁又是喜欢吃笋的。喂!你别跑,帮我扛一袋。”二舅当场就捉苦力。

最后,江宁居然是空着手回去的。

回到家后,剥好的竹笋就放到锅里煮。不能留过夜,否则会使笋体老化变质。

煮好的竹笋还得泡几个小时,能把涩味去掉不少。

据说,竹笋中含有大量草酸。如果不将其浸泡在水中,则会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解,因此在热水中煮熟的笋不会影响人体对钙的吸收。

“要不要泡一缸酸笋?”江宁提议。

他一开口,外婆马上就让儿媳妇去忙,都不问其他人意见的。

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