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第385章 猪头肉炒二荆条,油炸海鲜,炸大虾,香辣蟹

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海鲜端出去,柳知梦又顺带去后院的菜地拔了些大蒜苗和小葱回来。

回到厨房,准备剩下的几个菜。

卤好的猪头肉其实就这样蘸调料吃都行。

只是柳知梦自己也馋二荆条炒猪头肉了。

所幸有现成的卤猪头肉,就顺带炒一个好了。

柳知梦挑了两块稍微肥一些的挨着眼睛后面一块的猪头肉。

猪头肉口感糯实,就算看起来肥,炒出来也不会腻的。

一大块卤猪头肉从中间分开,切片。

二荆条切滚刀,蒜末,姜丝,葱段,即可小米辣。

热锅放油,将花椒蒜末姜丝葱花爆香,放入卤猪头肉炒两分钟,再下入二荆条。

把辣椒炒至断生,接下来就可以调味了。

来点酱油,少许盐,辣椒面,盐柳知梦放的很少,原本卤猪头肉就有咸味。

简单又好吃。

柳知梦特意挑选的稍微肥一点的猪头肉。

煎出来的油脂还能炒二荆条,两者再一结合。

二荆条吸收了猪头肉的油脂,看起来油光透亮,很有食欲、

青红相交的配色,显得这道菜更加有食欲。

“梦丫头,这卤猪头肉,这样一炒,看起来更有食欲了呢,看着就很下饭。”

吴氏瞥见柳知梦放在灶台上温着的二荆条炒五花肉。

“是的,一会我要多吃两碗饭,想着一口好久了呢。”

柳知梦忍住偷偷尝一块的冲动,继续准备剩下的菜。

小雨趁着柳知梦炒猪头肉的时候就已经把处理好的扇贝肉端了进来。

扇贝个头不算大,不过也有满满一盘子,就直接炒个蒜苗。

大蒜苗掐掉叶子,斜刀切菱形,大小和扇贝肉差不多。

小米辣斜着切辣椒圈。

姜蒜切末。

葱切段。

锅里放一层薄油。加入切好的辣椒,炒出香味。

在倒入大蒜苗段,翻炒半分钟左右,大蒜苗会变得更加翠绿,加上一勺盐,先让大蒜苗入味。

最后倒入扇贝肉,翻炒。

等到扇贝肉缩紧,最后倒入一勺酱油调味。

撒上葱段翻炒两下,准备出锅。

柳知梦用盘子把炒好的扇贝肉盛了出来。

放在灶台上温着,虽然天气不算冷,但是这会端出去,也是会冷的,冷了可就不好吃了。

“小姐,这些海鲜处理好了,您看怎么做。”

小晴把螃蟹和大虾都端进来。

收拾的很干净,螃蟹肉质白嫩,大虾虾线也去的很干净。

“辛苦小晴姐姐和小雨姐姐了,放这里吧,剩下的交给我。”

“好,那我帮着烧火把, 老妇人,您出去歇歇吧。”

小晴走到灶前,打算替换吴氏的位置。

“奶奶,您就出去坐着喝会茶吧, 这里有我们呢。”

柳知梦见吴氏正欲拒绝,赶紧说道。

“哎,好好好,那我出去坐会,哎哟,这孩子大了,该我享福了哦。”

吴氏笑眯眯的出去。

“小晴姐姐,锅里先小火烧着,我先舀些面粉出来,”

柳知梦拿了个盘子,从柜子里面舀了半碗面粉出来。

螃蟹切开的部位需要蘸上面粉,虾的话,可以整个都裹上面粉。

炸出来会更加酥脆。连着壳都能一起嚼碎了吃。

螃蟹全部在刀切处蘸上面粉,排放在盘子里面。

“小晴姐姐,这会可以烧大火了。”

“好的,小姐。”

小晴往灶洞里加了两根大柴火。

滑锅后,柳知梦往锅里倒入茶籽油。

油温烧至七成热时,将螃蟹入锅炸。

先炸蘸面粉处。

再翻身,炸其他部位。

煎至螃蟹呈现红色时,就可以先盛出来。

接着下另一锅,开始炸。

螃蟹炸了满满一大盆,红彤彤的螃蟹,中间的肉裹着面粉,炸的金黄酥脆。

螃蟹炸好,接着炸大虾。

裹大虾要用上的面粉里面,加上盐,少许白糖,辣椒面,少许花椒面。

搅拌均匀,一会吃着才有味道。

虾全部先裹上一层拌好调料的面粉。

锅里油温已经升上来。

裹了一层面粉的大虾,再蘸鸡蛋液,最后再蘸一层面粉。

一次放入油锅里炸。

大虾一进油锅,迅速弯曲,这速度,好像在和柳知梦证明它们都是很新鲜的虾。

大虾到外皮金黄,尾部露出来的部位呈橙红色。

就差不多了,夹起一个,用筷子瞧了瞧。

清脆的酥皮声。

一个个带着被爆的脆脆薄薄的壳,背脊处的壳是事先就被化开了。

油炸过后向两边敞开,就像一条橙红色的围裙。

柳知梦用漏勺把虾子全部盛起来。

大虾数量不多,就直接吃炸的就成。

螃蟹倒是可以分一半出来,做成香辣蟹。

想到就干,锅里炸东西的油先用瓦罐盛出来。

锅里留少许底油,加入姜蒜沫,花椒,干辣椒段,炒香,香料炒香之后,加入少许白糖,盐,柳知梦又从旁边锅里舀了一勺骨头汤出来加进去。

最后放上少许白酒,酱油。

酱汁就做好了,倒入一半炸好的螃蟹进锅里,翻炒均匀,让酱汁均匀的裹在螃蟹上面。

继续翻炒几下,撒上葱花,一点点熟芝麻。

柳知梦闻了闻,嗯,香的很。出锅。

香辣螃蟹,搞定。

剩下的半盆,柳知梦就打算直接这样吃。

盐,辣椒面,花椒面,混合,拌匀,然后撒进盆里剩下的螃蟹上面。

端起盆,往上颠,让每个螃蟹身上都有调味料。

“小姐,真香啊,这是刚刚那些螃蟹吗?”

小雨从屋外面进来,手里还端着柳云清摘的青椒。

青椒已经全部清洗干净,上面还挂着一颗颗透亮的水珠。

“哈哈,就你鼻子尖,是啊,就是你们处理的那些螃蟹做的。我做了两个口味,一个简单的油炸,一个油炸过后爆炒了一下。”

“哇,闻着都香,我在院子里都闻到香味了,

小公子这会是去地里接老爷妇人他们去了,

不然他肯定也寻着味道就进来了。”

小雨放下辣椒,脖子伸的老长,往盆里看。

“小雨,你看你这样子像什么话。”

对于小雨这吃货的样子,小晴脸色沉了沉。

这才第一次来小姐家呢,就这样没规矩。

被老爷夫人看到了,以后还不知道会不会留下自己二人。

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