正月二十，海风渐暖，潮水送来春汛的气息。药膳馆的厨房里飘着豆香，灶台上砂锅咕嘟作响。郑淮安提着竹篮从码头归来，篮中蛤蜊壳色青灰，还沾着湿润的海草。\"今早赶海捡的，个个吐舌。\"老人将蛤蜊倒入木盆，蛤须轻颤，透着鲜活。
小林端着木盘进来，盘中盛着新点的豆腐，洁白如玉，颤巍巍透着水光。\"本地小黄豆，石磨现点。\"她将豆腐轻放在青石案上，豆香清新，带着井水的甘冽。我取过竹刀轻划，豆腐断面细腻，如初雪般晶莹。
\"蛤要吐净沙。\"郑淮安在木盆中注入淡盐水，水面刚没过蛤蜊。老人撒入一撮粗盐：\"盐水似海水，蛤自开口。\"蛤蜊缓缓吐沙，细沙如雾沉底。小林盯着盆底：\"上次我的汤硌牙了。\"我点头：\"沙吐净，汤才清。\"
豆腐处理要轻。郑淮安将豆腐切寸方，入淡盐水中浸泡。\"盐固形，煮不碎。\"老人手指轻托，豆腐块完整不散。小林学着切块，却总是碎边。\"刀要快，手要稳。\"我示范，\"一刀到底，不拖泥带水。\"
备料需要巧思。嫩白菜取心，香菇切片，火腿切丝。郑淮安将配料码放整齐：\"青白赤黑，色相俱全。\"小林摆着菜叶：\"像幅山水画。\"
吊汤最是关键。鸡骨架、猪骨入锅，文火慢炖。郑淮安执勺撇沫：\"汤要清，火要文，六小时正好。\"汤色渐渐乳白，鲜香扑鼻。老人滤去骨渣：\"汤清如茶，方为上品。\"
烹制讲究火候。砂锅坐火，入高汤烧沸。郑淮安将豆腐滑入锅中：\"火要稳，汤要滚，豆腐才嫩。\"豆腐在汤中微微颤动，如白云浮水。小林盯着火候：\"什么时候下蛤蜊？\"
\"汤沸蛤入。\"郑淮安将吐净沙的蛤蜊倒入锅中，蛤壳遇热纷纷张开，如花绽放。老人执勺轻推：\"蛤汁自出，原汤化原食。\"汤汁渐渐奶白，鲜味弥漫。
调味时机重要。加盐、白胡椒粉，撒入火腿丝。郑淮安执勺轻搅：\"咸淡适中，胡椒提鲜。\"汤汁油亮，香气四溢。老人淋几滴香油：\"油要香，不夺味。\"
撒料最后工序。起锅前撒入白菜心，烫至断生。郑淮安执筷轻按：\"菜心脆嫩，方是时候。\"青白相间，色泽清雅。老人撒上香菜末：\"青绿一点，春意盎然。\"
汤成，蛤壳绽开如花，豆腐嫩白如玉。郑淮安执瓷勺轻舀，汤清见底。\"火候差一分则生，多一分则老。\"老人细细品味，蛤鲜豆嫩，汤清味醇。
小林小心吹气，啜饮一口，眼睛倏地亮起来：\"鲜得让人想哭！\"她学着用蛤壳舀汤，汤汁清甜，回味悠长。三人就着新蒸的米饭，将汤汁拌入饭中，米粒晶莹，鲜香满口。
窗外潮声阵阵，厨房里鲜香四溢。郑淮安说起年轻时在蓬莱喝的海鲜羹，小林讲述家乡的文思豆腐，我则想起师父教的\"清鲜二字值万金\"。
炊具洗净时，晚霞映红海面。小林擦拭着砂锅，忽然问道：\"程教授，为什么非要用淡盐水泡豆腐？\"我指着未尽的豆腐：\"盐固蛋白，煮时形不散。\"她若有所思地记下。
郑淮安在收拾蛤壳时轻叹：\"现在的蛤蜊都不够肥了，等谷雨我去象山捞些大的。\"他翻出个陶罐，取出腌制的蛤蜊干：\"这是去年的存货，鲜味还存。\"
夜幕降临，我们在厨房继续研究剩余的汤汁。汤汁煮面，豆腐煎饼，连菜叶都被郑淮安说要喂兔。药膳馆的灯光温暖，将这个海边春夜照得通明。
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